Съедобные водоросли

| Нет комментариев
konbu_2.jpgВ японской кухне для приготовления бульона даси наиболее важны 2 компонента: водоросли конбу и кацуо-буси (сушеные хлопья, приготовленные из тунца). Конбу, однако, используется не только для приготовления бульона: его добавляют при варке риса для суши, чтобы придать рису насыщенный аромат и дополнительные оттенки вкуса. Кроме того, эту водоросль тушат с овощами, мясом и рыбой.
В процессе сушки на водорослях конбу возникает естественный белый налет, который может испугать тех, кто впервые столкнулся с этими водорослями. Налет легко устранить, протерев поверхность листа влажной салфеткой. Перед приготовлением конбу замачивают на некоторое время, чтобы удалить налет и сделать полосы менее ломкими. Воду затем можно использовать, чтобы приготовить первое блюдо: она насыщается микроэлементами из конбу. Прежде чем положить полоски конбу в суп или рагу, их перевязывают длинной полосой из этих же водорослей, либо сворачивают рулетом, либо завязывают декоративным узлом.
Если Вы купили пакет водорослей конбу и сразу не удалось приготовить то, что Вы хотели, не расстраивайтесь: нераспечатанный пакет можно хранить около полугода.
Несколько меленьких хитростей для тех, кто готовит конбу впервые:
Для начала конбу замочите в чуть теплой воде до тех пор, пока лист не станет эластичным. Лист водоросли нарежьте сначала поперек лентами длиной около 16 см. Затем, сложив ленты вместе, полоски нарежьте вдоль ленточками шириной не более 3 см. Каждую ленточку завяжите посередине свободным узлом и опускайте в кипящий бульон или рагу.
Чтобы сформировать рулет, размоченный лист конбу нужно нарезать поперек полосками. Длина полоски должна быть около 5 см. Каждый рулет плотно скатайте и обвяжите тонкими ленточками из этой же водоросли. При желании, можно начинить рулетики кусочками рыбы, мяса или овощей.

Комментировать

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100