Архив Август 2009


чечевичн похлебка.jpgХочется вам, предположим, супчика какого-нибудь интересного, а все известные супы уже надоели. Тогда приготовим чечевичную похлебку с чесноком.
Подготовим грамм 400 лущеной чечевицы, литра 1,5 - 2 куриного бульона, 3 луковицы среднего размера, 2 томата, 4 зубчика чеснока, 3 столовых ложки натурального сливочного масла, черного молотого перца и молотого тмина, немного соли, зелень (укроп, петрушка, сельдерей, базилик).
Чечевицу переберем, промоем и замочим минут на 40. Как раз за это время и можно приготовить куриный бульон классическим способом (с лаврушкой и луком).
В большой кастрюле кипит куриный бульон. Лук очистим от шелухи, 2 луковицы разрежем на четыре части, третью нарежем кубиками мелко. Томаты ошпарим кипятком, снимем кожицу и измельчим ножом. Чеснок очистим и нарежем крупно. Чечевицу вместе с луком, измельченными томатами и с чесноком поместим в кипящий бульон и будем варить на слабом огне, прикрыв крышкой с полчасика (или чуть дольше, до мягкости чечевицы). В сковороде растопим масло и спассеруем на нем нарезанный лук до золотистого цвета. Протрем суп через сито, опять нагреем и подсолим, поперчим, добавим тмин. Непосредственно перед подачей на стол заправим суп пассеровкой и посыплем уже в тарелках резаной зеленью. Можно подать немного араки с долькой лимона.


Форшмак

| Нет комментариев
форчмяк.jpgФоршмак - замечательное блюдо не только для праздничного стола.
Подготовим не менее 300 грамм филе сельди слабосоленой (с меньшим количеством не слишком удобно манипулировать), 2 яблока, 2 вареных вкрутую яйца, 100 грамм белого хлеба, 1 луковицу (не красную), 100 грамм сливочного масла, немного натурального 3% яблочного уксуса, 4 зубчика чеснока, зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик).
Филе сельди пропустим через мясорубку или измельчим в блендере вместе с чесноком. Хлеб (желательно без корочки) замочим в холодной воде с небольшим количеством (пару столовых ложек) яблочного уксуса и отожмем.
Яйца и лук мелко измельчим ножом. Яблоки очистим от кожуры, удалим семечки и протрем через терку.
Подготовленные ингредиенты смешаем, добавим размягченное масло, тщательно перемешаем. Сформируем небольшие цилиндрики (или шарики) и обваляем их в рубленой зелени.
Можно просто перемешать массу с рубленой зеленью, выложить в салатник и по краю выложить  маслины. Форшмак можно намазывать на бутерброды. Готовый форшмак хорошо подавать к водке, джину, пиву или белому вину. Хорошо также подать вареные яйца под домашним майонезом.


рулет из курицы с курагой.jpgПодготовим 1 курицу весом около полутора килограммов, 1 стакан орехов чищеных (грецких, лесных или чуть обжаренного на сухой сковороде арахиса), грамм 200 кураги, два куриных яйца, немного молотого имбиря, зелень (петрушка, кинза, эстрагон, базилик), 2 столовых ложки сливочного масла, немного домашнего майонеза.
Надрежем у курицы кожу со стороны спинки и снимем ее с частью мякоти. Оставшуюся мякоть отделим от костей и нарежем тонкими ломтиками. Разложим ломтики на кожу ровным слоем, подсолим и поперчим.
Для начинки курагу промоем и замочим в холодной воде на 1 час, обсушим и пропустим через мясорубку. Затем смешаем с орехами, яйцами, имбирем, зеленью и тщательно, перемешаем.
Разложим начинку на ломтики птицы и сформируем рулет. Подсолим, поперчим и завернем в фольгу. Перевяжем поварским шпагатом из натуральных ниток, чтобы форма сохранилась лучше.
Теперь поместим рулет в разогретый до средней температуры духовой и будем запекать в течение часа, затем снимем шпагат и фольгу и поместим в духовку еще минут на 10, чтобы подрумянить.
Охладим рулет, нарежем ломтиками и оформим домашним майонезом.
Такой куриный рулет хорошо подавать со столовым хересом, рислингом, мускатом или мадерой.


Баклажаны по-узбекски

| Нет комментариев
баклажаны по узбекски.jpgВот оригинальный узбекский рецепт приготовления баклажан с луком и сметаной. Прелесть этого блюда заключается в том, что в результате особой обработки оно по вкусу напоминает грибы.
Подготовим 2 баклажана среднего размера, 1 большую луковицу, 4 зубчика чеснока, пучок зелени (петрушка укроп). Также нам понадобятся сухие молотые специи (имбирь, мускатный орех, черный перец, карри), грамм 150-200 обязательно свежей густой сметаны (про жирность решайте сами), уксус фруктовый 3%, соль.
Баклажаны ополоснем, срежем плодоножки и разрежем пополам. Затем каждую половинку разрежем на два больших плоских ломтя, а потом нарежем кубиками. Поместим нарезанные таким образом синие в глубокую миску с подсоленной водой и добавим немного фруктового уксуса (1 столовую ложку на литр). Оставим минимум на 20 минут, чтобы из баклажан вышел ядовитый сок. Затем воду сольем, промоем кубики баклажанов и откинем на дуршлаг.
Пока баклажаны будут выстаиваться, разогреем в казане немного растительного масла или жира и спассеруем до изменения цвета на слабом огне лук нарезанный мелко. Теперь можно поместить в казан уже промытые баклажанные кубики и тушить на слабом огне, прикрыв неплотно крышкой, иногда перемешивая лопаткой. Через 20 минут добавим сухие специи и сметану, подсолим, перемешаем. Через 10 минут добавим давленый чеснок и измельченную зелень. Перемешаем и потушим еще 10 минут.
Подавать это блюдо следует холодным с мясными или рыбными закусками, к плову, фасоли или картофелю.


груша фасоль  корейка.jpgДавайте попробуем приготовить оригинальное блюдо немецкой кухни, приготовляемое обыкновенно жителями Гамбурга.
Подготовим около половины килограмма сырой (свиной) корейки, 4 листика лаврушки, 1 луковицу, около килограмма стручковой зеленой фасоли, полкилограмма желтых осенних груш, немного столового хереса, 1 веточку чабера, 2 зубчика чеснока, черный перец, соль.
Мясо доведем до кипения в глубоком сотейнике приблизительно в 3/4 л подсоленной воды и проварим на умеренном огне около получаса вместе с луковицей и лаврушкой. Тем временем очистим и промоем, фасоль и нарежем стручки на части поперек. Вымоем груши и прямо неочищенные, с чашелистиками и плодоножками подложим к мясу. Поварим еще минут 8. Добавим фасоль, полстакана хереса и веточку чабера. Все вместе поварим еще минут 20 на малом огне. Вынем мясо из сотейника и нарежем ломтиками. Удалим чабер. Все поперчим и подсолим. Выложим на блюдо фасоль с грушами, а сверху выложим ломтики мяса. Подавать можно отдельно или с отварным картофелем, посыпанным зеленью петрушки и укропа.
Блюдо можно несколько видоизменить, то есть, очистив груши,  разрезать каждую на четыре части и удалив семечки, добавить в кушанье вместе в конце вместе с картофелем. Подавать будем с белым рейнским столовым вином или светлым лагером.


Соленая утка

| Нет комментариев
соленая утка.jpgОчень вкусная птица утка, если ее как следует приготовить. Например, так.
Подготовим утку весом около 2 кг, 1 чайную ложку семян фенхеля, 1 чайную ложку молотой корицы, пучок черемши (или 6 зубчиков чеснока), 5-10 грамм корня имбиря (или немного сухого молотого имбиря), зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза), 3 столовых ложки соли, черный перец-горошек, 4 соцветия гвоздики 4 лавровых листика, 1луковицу, пол-лимона.
Тушку утки без головы и лапок слегка обожжем на открытом огне, для удаления остатков перьев, очистим ножом, тщательно промоем, обсушим полотняной салфеткой, а затем натрем снаружи и внутри половиной подготовленной соли и поместим в прохладное место часов на 5 минимум.
По истечении этого времени, зальем утку водой таким образом, чтобы вода ее полностью закрывала (лучше использовать специальный продолговатый казан-утятницу-гусятницу), поставим на огонь и доведем до кипения и, убавив огонь, снимем шум.
Добавим луковицу, лаврушку, перец-горошек, гвоздику и  будем варить полчаса. Затем добавим нарезанную черемшу и имбирь, фенхель, корицу и оставшуюся соль, снова доведем до кипения и продолжим варить утку на малом огне еще минут 20-30. Готовую утку охладим, выложим на блюдо и нарежем на порционные кусочки по суставам.
При подаче польем утку небольшим количеством процеженного бульона, в котором она варилась, сбрызнем лимонным соком и украсим зеленью.
Подавать готовую утку хорошо с отварным рисом, отварной спаржей и, конечно же, с бокалом столового хереса, мадеры, а может быть, классического светлого пива типа лагер.


мозги с грибами.jpgОчень нежный мясной продукт - говяжьи мозги. Мозги можно замечательным образом приготовить со свежими грибами.
Подготовим с полкилограмма  говяжьих мозгов, грамм 300 свежих грибов (белых, подосиновиков, шампиньонов или вешенок), стакан натуральной сметаны. Еще возьмем 2 столовых ложки томат-пасты, 4 столовых ложки животного жира, 1 луковицу, 4 зубчика чеснока, соль, перец, зелень (укроп, петрушка, базилик).
Спассеруем в сковороде на жире мелко нарезанный репчатый лук. Грибы очистим, промоем и нарежем ломтиками. Добавим нарезанные грибы к луку и будем тушить под крышкой на малом огне минут 20. В конце процесса добавим сметану, томат-пасту и давленый чеснок. Можно в процессе пассерования лука добавить 1 ст. ложку пшеничной муки (желательно, высшего сорта). Это избавит Вас от изжоги.
Мозги промоем, откинем на дуршлаг, дадим воде стечь. Затем нарежем кусочками, подсолим, поперчим, запанируем  в муке и обжарим на жире в другой сковороде до образования золотистой корочки.
Затем соединим жареные мозги с тушеными грибами и луком, посыплем рубленой зеленью и будем подавать под столовое вино, пиво или водку с лимоном.


Жареный гусь

| Нет комментариев
как мужик гусей делил.jpgУ одного бедного мужика не стало хлеба. Вот он и задумал попросить хлеба у барина. Чтобы было с чем идти к барину, он поймал гуся, изжарил его и понес. Барин принял гуся и говорит мужику: «Спасибо, мужик, тебе за гуся, только не знаю, как мы твоего гуся делить будем. Вот у меня жена, два сына и две дочери. Как бы нам разделить гуся без обиды?» Мужик говорит: «Я разделю». Взял ножик, отрезал голову и говорит барину: «Ты всему дому голова, тебе голову». Потом отрезал задок, подает барыне: «Тебе, говорит, дома сидеть, за домом смотреть, тебе задок». Потом отрезал лапки и подает сыновьям: «Вам, говорит, ножки -- топтать отцовские дорожки». А дочерям дал крылья: «Вы, говорит, скоро из дома улетите, вот вам по крылышку. А остаточки себе возьму!» -- И взял себе всего гуся.
Барин посмеялся, дал мужику хлеба и денег.
Услыхал богатый мужик, что барин за гуся наградил бедного мужика хлебом и деньгами, зажарил пять гусей и понес к барину.
Барин говорит: «Спасибо за гусей. Да вот у меня жена, два сына, две дочери, всех шестеро,-- как бы нам поровну разделить твоих гусей?»
Стал богатый мужик думать и ничего не придумал.
Послал барин за бедным мужиком и велел делить. Бедный мужик взял одного гуся -- дал барину с барыней и говорит: «Вот вас трое с гусем»; одного дал сыновьям: «И вас, говорит, трое»; одного дал дочерям: «И вас трое»; а себе взял двух гусей: «Вот, говорит, и нас трое с гусями,-- все поровну».
Барин посмеялся и дал бедному мужику еще денег и хлеба, а богатого прогнал.

Всем с детства знакома эта русская народная сказка в изложении Льва Толстого. Граф, как известно, покушать любил, так что, думается, жареный гусь и на его столе не был большой редкостью. Зажарить гуся предлагаем и Вам. Перед приготовлением тушку птицы подготовьте: удалите перья, выпотрошите и ошмалите. Натрите гуся сольюгусь жареный.jpg равномерно, и изнутри, и снаружи. Далее примерно килограмм антоновских яблок нарежьте дольками, удалив семена. Полкило чернослива ошпарьте кипятком и удалите косточки из слив. Можно разрезать сливы пополам, можно оставить целыми. Смешайте яблоки с черносливом. Нафаршируйте гуся фруктами, зашейте брюхо кулинарным шпагатом или суровой ниткой. Положите на глубокий противень или в сковороду, влейте туда же полстакана воды, смешав ее с белым столовым вином в соотношении 1:1. Запекайте гуся около 2 часов на среднем огне, периодически поливая тушку жиром, вытопившимся на противень. Выньте гуся, удалите шпагат, яблоки и сливу переложите на блюдо вокруг птицы.


Джювеч (гювеч) с бараниной

| Нет комментариев
джювеч с барашко.jpgВот рецепт замечательного балканского блюда.
Подготовим около килограмма мяса молодого барашка, грамм 250 лука, 2 баклажана, грамм 200 тыквы, 4 стручка сладкого перца разных цветов. Еще возьмем 1 горький перец, немного растительного масла, грамм 300 риса, 4 томата, 4 зубчика чеснока, зелень (укроп петрушка, базилик, кинза), черный перец, соль.
Измельчим лук. Тыкву и баклажан очистим, стручки  перца разрежем пополам, удалим плодоножки, семена и перегородки, вымоем и все овощи нарежем.  Разогреем растительное масло в казане и спассеруем на нем лук. Добавим овощи, перемешаем и будем тушить под крышкой минут 10. Духовой шкаф разогреем до средней температуры. Нарежем мясо тонкими ломтиками и добавим к овощам вместе с рисом. Подсолим, добавим черный молотый перец и измельченную зелень. Подольем небольшое количество воды и все тщательно перемешаем. Томаты промоем, нарежем поперечными ломтиками и разложим сверху джювеча. Теперь поставим казан на полтора часа в духовой шкаф. Подавать такое блюдо хорошо с овощными салатами и красным столовым вином или ракией, сливовицей, паленкой.


Пирог с вишнями

| Нет комментариев
красная шапочка.jpgЖила-была маленькая девочка. Мать любила ее без памяти, а бабушка еще больше. Ко дню рождения внучки подарила ей бабушка красную шапочку. С тех пор девочка всюду в ней ходила. Соседи так про нее и говорили:
- Вот Красная Шапочка идет!
Как-то раз испекла мама пирожок и сказала дочке:
- Сходи-ка, Красная Шапочка, к бабушке, снеси ей пирожок и горшочек масла да узнай, здорова ли она.
Собралась Красная Шапочка и пошла к бабушке.

Всем, конечно, известны и начало сказки Шарля Перро, и ее окончание. Но сегодня поговорим не об этом. Итак, Красная Шапочка несла бабушке пирожок. Вряд ли добрая мама напекла пирожков и отправила бабушке всего один :). Поэтому будем считать, что речь шла о пироге, например, с вишнями. Такой пирог очень полезен и вкусен. Дело в том, что вишня - источник массы полезных веществ, укрепляющих капилляры, предотвращающих заболевания сердца и онкологические заболевания. Так что пирог с вишнями, несомненно, укрепит здоровье.
Приготовим дрожжевое тесто по классическому рецепту: смешаем 50 г свежих дрожжей, 2 стакана теплого молока, стакан сахара и оставим минут на 10 в теплом месте. Когда опара поднимется, добавим щепотку соли, 4-5 стаканов муки, грамм 100 масла. Замесим тесто и оставим его подходить. Через минут 20 еще раз перемесим. Повторим обминку еще через полчаса. Пока тесто подходит, подготовим начинку: переберем грамм 600 спелой вишни, промоем, дадим стечь. Аккуратно удалим косточки. Если свежей вишни нет, можно использовать консервированную (закатанную в собственном соку или варенье). Подошедшее тесто перемесим еще раз и разделим на 2 неравные части: отделим кусочек для украшения. Больший кусок теста раскатаем с пласт чуть больше, чем размер формы для запекания. Форму смажем сливочным маслом или жиром. Выложим тесто, сформировав бортик. На тесто аккуратно выложимпирог с вишнями.jpg вишни. Можно посыпать их сахаром. Из оставшегося куска теста сформируем тонкие полоски и закрепим их поверх пирога в виде решетки. Смажем пирог чаем и будем запекать в духовом шкафу, пока как следует не зарумянится. Вынув пирог из духовки, смажем поверхность яичным белком, посыплем сахарной пудрой. Пирог вкусен и горячим и холодным.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100