Архив Июль 2009


Пикантный салат из баранины

| Нет комментариев
пикантный салат.jpgЛетом на даче можно приготовить пикантный салат с мясом барашка.
Подготовим около килограмма мяса барашка, 4 огурца, 4 томата, 1 чайную ложку молотых семян тмина, 1 чайную ложку молотых семян кориандра, 4 столовых ложки оливкового масла, лимон или лайм, грамм 300 йогурта натурального, 2 зубчика чеснока, зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик), соль.
Смешаем молотые семена тмина и кориандра, добавим оливкового масла и намажем этой смесью куски мяса барашка, выложим в миску, и поставим под крышкой в холодное место на 3-4 часа. По истечении этого времени обжарим мясо в течение 10-15 минут на гриле, после чего охладим и нарежем ломтиками.
Овощи промоем, обсушим и нарежем их небольшими кубиками.
Приготовим соус. Для этого смешаем сок половинки лимона или лайма с йогуртом и добавим давленый чеснок. Подсолим и поперчим.
Выложим мясо и овощи в салатницу, посыплем резаной зеленью, украсим веточками зелени и польем соусом. Подавать будем со столовым красным или розовым вином, а может быть с кумысом.


Медовуха

| Нет комментариев
Дела давно минувших дней,
руслан и людмила.jpgПреданья старины глубокой.

В толпе могучих сыновей,
С друзьями, в гриднице высокой
Владимир-солнце пировал;
Меньшую дочь он выдавал
За князя храброго Руслана,
И мед из тяжкого стакана
За их здоровье выпивал.
Не скоро ели предки наши,
Не скоро двигались кругом
Ковши, серебряные чаши
С кипящим пивом и вином.
Они веселье в сердце лили,
Шипела пена по краям,
Их важно чашники носили
И низко кланялись гостям.

Вспомнилось сегодня начало поэмы «Руслан и Людмила». Княжеские пиры, конечно, славились щедростью и обилием блюд и напитков. Самым популярным из хмельных был мед. Многие сказки оканчиваются одинаково: «И я там был, мед-пиво пил. По усам текло, да в рот не попало». Сегодня принято хмельной напиток из меда называть медовухой. Приготовить ее можно в домашних условиях. Мед, вода и дрожжи - основные компоненты. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать соки, пряности, изюм. Для приготовления напитка сгодится любой мед. Вскипятите 3 литра воды, слегка остудите (градусов до 80), добавьте 450-500 г меда и, постоянно помешивая, варите, не давая напитку закипеть. Снимите пену: в ней содержатся кусочки воска и другие продукты жизнедеятельности пчел. Остудите напиток до 30° С, добавьте ½ ст. лодки сухих дрожжей. Можно добавить малиновый, клюквенный, вишневый сок, сок лимона, корицу, ваниль, гвоздику или изюм в любых сочетаниях, которые Вам нравятся. Далее, как следует перемешав, перелейте смесь в большую бутыль, плотно укупорьте. В крышке проделайте отверстие, опустите в него пластиковую трубку длиной около метра. Трубка не должна касаться жидкости. Закрепите ее вмедовуха.jpg крышке с помощью пластилина или теста. Другой конец трубки опустите в емкость с водой и в ней закрепите. Получившийся водяной затвор не даст напитку превратиться в уксус. Спустя неделю, когда на поверхности исчезнет пенка, процедите напиток через марлю, перелейте в стеклянные банки и поставьте в прохладное место еще дней на 6. Готовый медовый напиток имеет крепость около 8 градусов. 

Суп из фенхеля

| Нет комментариев
суп из фенхель.jpgФранцузский город Авиньон знаменит не только своей историей, архитектурой и пребыванием в нем Папы в средние века. Здесь, например, придумали готовить замечательный суп из фенхеля.
Итак, подготовим около килограмма клубней фенхеля, грамм 300  картофеля, 3 зубчика чеснока, 1 луковицу, 1 кислое яблоко. Еще возьмем 3 лавровых листика, 2 столовых ложки натурального сливочного масла, белый перец, соль, 1 л воды, несколько веточек зелени (петрушка, укроп, базилик, розмарин).
Очистим клубни фенхеля, промоем и нарежем небольшими кусочками произвольно. Мелкие зеленые листики ополоснем, дадим стечь и измельчим. Картофель очистим, промоем и нарежем небольшими ломтиками. Очистим и измельчим лук. Подготовленные таким образом овощи (кроме зеленых листочков фенхеля) поместим в кастрюлю, зальем литром воды, поперчим, подсолим, добавим лук, лавровый лист и будем варить под крышкой на слабом огне около 40 минут. Очистим яблоко и натрем на терке. Измельченную зелень и листики фенхеля минуты 4 спассеруем в сковороде на разогретом сливочном масле и отставим. Вынем из супа лавровый лист. Протрем овощи через сито или взобьем в блендере и снова поместим в кастрюлю. Добавим давленый чеснок, тертое яблоко, спассерованную зелень и будем подавать к столу с легким светлым столовым вином ли рюмкой кальвадоса.


Лечо по-венгерски

| Нет комментариев
лечо.jpgЗамечательное летнее овощное блюдо - лечо, прекрасно подходящее к мясным блюдам, рису, бобам или картофелю, распространено в Венгрии и у балканских народов. Попробуем и мы, готовится оно просто.
Подготовим с полкилограмма томатов, столько же сладкого перца (желательно разных цветов - будет выглядеть эстетичнее), 2 луковицы среднего размера, грамм 50-80 г свиного шпига, 2 чайных ложки молотого сладкого перца, 4 зубчика чеснока, черный перец, соль, зелень (укроп, базилик, петрушка).
Ошпарим томаты и удалим с них кожицу, а затем разрежем каждый помидор на 4 части. Разрежем пополам плоды сладкого перца, удалим семена, плодоножки и перегородки, промоем и нарежем соломкой. Лук очистим и нарежем. Нарежем шпиг некрупными кубиками и поджарим в казане до прозрачности. Добавим нарезанный лук и спассеруем его на вытопившемся жире до изменения цвета. Добавим в казан нарезанный сладкий перец и будем тушить под крышкой  минут 10. Теперь добавим томаты и молотый перец. Подсолим, хорошо перемешаем и будем тушить на слабом огне под крышкой минут 10 до полной мягкости. Теперь добавим давленый чеснок, черный перец и измельченную зелень. Протомим под крышкой еще 5 минут.
Готовое лечо хорошо подать с омлетом, домашними сосисками или другим мясным блюдом. Если хочется алкоголя, подавайте ракию, паленку, сливовицу, столовое вино, но не пиво.


Перкельт из свинины

| Нет комментариев
свино перкельт.jpgВенгерские блюда остры, но в тоже время, пикантны. Вот одно из таковых - перкельт из свинины.
Подготовим около килограмма свинины из лопаточной части или шеи без костей, 4 среднего размера луковицы, немного свиного жира (или кусочек сала для шкварок, так даже будет вкуснее). Еще возьмем 1 столовую ложку молотого острого красного перца, 4 сладких перца, 2-4 зубчика чеснока, 2-4 помидора, зелень (петрушка, базилик), 3-4 соцветья гвоздики, 4 лавровых листа, соль.
Промоем мясо, обсушим и нарежем кубиками приблизительно сантиметра по 4. Лук очистим и нарежем крупно. В глубокой сковороде или сотейнике разогреем жир (или нарежем сало мелкими кубиками, положим на сковороду и слегка вытопим жир) и спассеруем лук до изменения цвета. Добавим молотого красного перца и грамм 30-40 воды (а лучше - столового белого вина) и перемешаем с луком. Выложим сверху мясо, подсолим и будем, периодически помешивая, тушить под крышкой на малом огне  около часа. Добавим сухие специи. При необходимости добавим немного воды или вина.
Тем временем сладкий перец разрежем пополам, удалим семена, перегородки и плодоножки, промоем и нарежем мелко. Удалим с томатов кожицу, предварительно обдав их кипятком, разрежем каждый на четыре части и вместе с кусочками перца, а также давленым чесноком добавим к мясу. Подсолим. Потомим под крышкой минут 10-12, пока овощи не станут мягкими. Подавать будем, конечно же, с замечательным венгерским вином, а может быть, паленкой, сливовицей или ракией.


Вареная говядина по-венски

| Нет комментариев
варено говядо по венск.jpgЖители Австрии особенно любят вкусно поесть. Собственно говоря, австрийская кухня весьма изысканна и разнообразна, что и располагает к тому, чтобы особенно любить поесть вкусно. А вот, совсем простой, можно сказать, диетический рецепт - вареная говядина по-венски.
Итак, подготовим около килограмма говяжьей вырезки (или тонкого края), 2 среднего размера луковицы, 2 среднего размера моркови, 2 корешка сельдерея (не циклопического мутанта из супермаркета, а нормального сельдерея), 2 корешка петрушки, пару черешков лука-порея, 4 лавровых листа, 8 горошин перца черного или душистого, 3-4 соцветия гвоздики, соль.
Сначала мясо промоем. Нагреем в кастрюле около 2,5 л подсоленной воды, доведем ее до кипения. Положим мясо в горячую воду и снова доведем до кипения, по мере необходимости снимая шум. Убавим огонь. Будем варить мясо на малом огне  в прикрытой крышкой кастрюле около полутора часов. Очистим лук и нарежем его кольцами. Морковь и корешки сельдерея очистим и нарежем продольными тонкими полосами. Корешки петрушки очистим, промоем и разрежем пополам вдоль. У черешков лука-порея удалим темные части, черешки промоем и нарежем на кусочки по 5 см, которые еще раз располовиним. Добавим подготовленные корнеплоды к мясу и будем варить до полной готовности мяса. За 10 минут до окончания процесса добавим лаврушку и сухие специи. Вынем мясо из бульона и откинем на дуршлаг.
Готовое мясо нарежем ломтиками толщиной около сантиметра и выложим на блюдо. Овощи разложим сверху или рядом и польем небольшим количеством бульона. Обычно в Австрии к таким образом приготовленному мясу подают картофель и тушеную стручковую молодую фасоль.
В качестве аперитива можно порекомендовать «Биттер», «Апиум» или шнапс, или подать кружку замечательного венского пива.


Китайский куриный суп

| Нет комментариев
курино суп китайско.jpgХотя бы раз в день неплохо есть суп. Так сказать супчик дня. Например, приготовленный на курином бульоне. Говорите, что надоело? А вот, рецепт простого и полезного китайского супчика на курином бульоне, вполне, кстати, диетического. Думаю, Вам понравится.
Подготовим грамм 300 куриного филе, грамм 300 спаржи, 1 луковицу, 4 лавровых листа, 1 куриное яйцо. Еще понадобится 2 чайных ложки крахмала кукурузного, молотый имбирь и черный перец, зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза, эстрагон) 2 зубчика чеснока, соль.
Крахмал разведем в половине чашки воды до однородности.
Сварим бульон (2 л) из куриного филе с очищенной луковицей, лавровым листом и перцем-горошком (4 горошины). Варить будем примерно полчаса. Затем мясо вынем, остудим и нарежем короткой соломкой. Подсолим, перемешаем с яичным белком, а затем с крахмалом.
Спаржу нарежем небольшими кусочками.
Бульон снова доведем до кипения, убавим огонь до слабого. Положим в бульон спаржу (если спаржа консервированная - ее не нужно варить, а лишь в конце процесса добавить в суп).
Положим в суп кусочки куриного филе, подсолим, и поварим еще минут 8-10. Добавим в суп измельченной зелени, давленого чеснока и сухих специй. Дадим настояться под крышкой минут 20. Можно подать соевый соус и рюмку аперитива - качественной рисовой водки или горькой настойки.


Индюшиная печень в сметане

| 1 комментарий
печень в сметане.jpgПечень, особенно индюшиная - весьма ценный диетический продукт. Из нее можно приготовить очень вкусное и полезное блюдо быстро и просто.
Подготовим индюшиных печеночек грамм 600 (на 2-3 порции), 2 столовых ложки растительного масла и немного куриного жира, 1 большую луковицу, 4 столовых ложки сметаны, 2 зубчика чеснока, специи карри, зелень (петрушка, кинза, базилик), соль.
Печень промоем и откинем на дуршлаг. Разогреем глубокую сковороду, нальем растительного масла, положим на сковороду небольшие кусочки куриного жира (с куриными шкварками будет вкуснее) и спассеруем мелко нарезанный лук до изменения цвета. Когда вода стечет, выложим на сковороду печень, перемешаем лопаткой, убавим огонь до малого и накроем крышкой, минут через 8 добавим  сметану, измельченную зелень, давленый чеснок, карри и соль. Перемешаем и будем тушить еще минуты 4.
Готовую печень хорошо подавать с молодым некрупным картофелем, сваренным в кожуре (4-5штук на порцию) и свежими огурцами. Если хочется спиртного подойдет рюмка перцовки.


Холодный пивной суп

| Нет комментариев
пивной суп с грудинкой.jpgТакой суп замечательно есть людям желающим поправиться или жарким летом, а, может быть, просто страдающим похмельем.
Подготовим грамм 200 нежирной копченой или отварной грудинки. Нарежем ее короткой соломкой и разложим на (две-четыре) глубокие тарелки, добавим в каждую грамм по 50 домашнего свежего творога, по 100 грамм свежего (без консервантов) охлажденного пива (лучше всего подойдет классический светлый лагер) и паре столовых ложек сметаны. Добавим измельченную зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза, мелисса) и давленый чеснок - по зубчику на порцию. Поперчим душистым и белым перцем, подсолим, тщательно перемешаем и будем подавать без хлеба и алкоголя - то и другое уже есть в этом оригинальном супе.
Если же Вам захочется такого супа в холодное время года, Вы можете смешать все ингредиенты в глиняном горшочке, согреть суп, не доводя до кипения, и в этом же горшочке подать к столу.


фасоль.jpg
Появилась в продаже молодая стручковая фасоль - великолепный источник белка и микроэлементов, необходимых организму человека. Воспользуемся случаем и приготовим простое и вкусное блюдо - тушеную свинину с молодой стручковой фасолью и молодым картофелем. Подготовим продукты: с полкилограмма нежирной свинины нарежем небольшими кусочками. Грамм 300 молодой стручковой фасоли промоем и с обеих сторон удалим кончики поварскими ножницами или ножом и нарежем произвольно. Почистим 8 молодых картофелин среднего размера и нарежем не слишком мелко. Очистим и нарежем мелко 1 большую или 2 средних луковицы. Пучок зелени (укроп, петрушка, базилик, кинза) измельчим. Очистим 4 зубчика чеснока.
Поставим казан на средний огонь и разогреем в нем немного растительного масла или жира. Спассеруем лук до прозрачности и положим в казан мясо. Убавим огонь и перемешаем. Будем тушить под крышкой минут 20, при необходимости добавив немного воды. Теперь добавим подготовленную фасоль и ломтики картофеля. Добавим еще грамм 150 воды и перемешаем. Будем тушить на малом огне, периодически помешивая минут 15, затем добавим измельченную зелень, давленый чеснок и, если хотите, сухих специй, Подсолим и потомим еще минут пять. Дадим постоять минут 10-20 и будем подавать со столовым светлым вином или светлым пивом.
Если хотите можно приготовить это блюдо в глиняных горшочках, для каждого отдельно.




Печеночные кнедлики к супу

| Нет комментариев
суп с печеночн кнедликами.jpgКнедлик -- преимущественно мучное изделие чешской, словацкой, австрийской кухни, напоминающее моченый белый хлеб. Само слово происходит от немецкого «knödel» - мокрых хлеб. Традиционный рецепт сформировался в начале XIX века в Австрии, впоследствии был слегка изменен и усовершенствован в Чехии уже в середине века. Обычно кнедлики - не самостоятельное блюдо, их подают в качестве гарнира к горячим первым блюдам и блюдам из мяса. Часто к кнедликам подаётся соус или подлива.
Подготовим грамм 400 говяжьей (или куриной, индюшиной) печени, нарезав ее кусками среднего размера и замариновав на 4 часа в светлом пиве или белом столовом вине со специями. Подготовим также муку в/с, луковицу, 2 пучка измельченной зелени (укроп, петрушка, базилик), 2 яйца.
Промоем печень и откинем ее на дуршлаг, затем пропустим ее через мясорубку с крупной насадкой вместе с луковицей и зеленью. Добавим в фарш около четырех столовых ложки (с горкой муки) и яйца. Поперчим, подсолим и перемешаем. Доведем до кипения 2 литра подсоленной воды. Убавим огонь до слабого. Станем формировать кнедлики при помощи ложки и последовательно опускать их в кипящую воду. Кода кнедлики всплывут - можно считать, что они готовы и подавать их с бульоном, посыпав измельченной зеленью. К такому супу хорошо подать рюмку столового хереса.


Что-нибудь повкуснее

| Нет комментариев
пирожки.jpgПоскольку многие люди после употребления закусок и основных блюд любят съесть еще что-нибудь вкусненькое, а некоторые субъекты с приличными манерами привыкли употреблять алкогольные напитки тоже с едой, или поедать десерты с чаем, кофе и мате, мы решили создать новый блог afters.ru, куда Вас и приглашаем. Добро пожаловать! 

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100