Архив Июнь 2009


Треска с яичным соусом

| Нет комментариев
треска.jpgОбщеизвестно, что треска весьма полезная и вкусная рыба. Ее, правда, не всегда найдешь в продаже, но в таком случае можно заменить треску сайдой (они относятся к одному семейству) и приготовить замечательное норвежское блюдо - треска с яичным соусом. В качестве гарнира подойдет отварной молодой картофель.
Подготовим около килограмма филе трески или сайды,
1 небольшую луковицу, натуральный яблочный или виноградный уксус (1 столовую ложку), 8 горошин черного перца, 4 лавровых листа, соль.
Для соуса возьмем 2 куриных яйца, сваренных вкрутую, 2 моркови, 2 томата, грамм 100 натурального сливочного масла, 1 лимон, по 1 столовой ложке нарубленной зелени (петрушка, укроп), немного черного перца, соли.
В сотейник (или для этого замечательно подойдет утятница с плоским дном) нальем воды на высоту 10-15 см. Подсолим, очищенную луковицу, уксус и лаврушку и перец-горошек. Доведем до кипения и, убавив огонь, опустим в кипящую воду подготовленное рыбное филе и на слабом огне проварим 4-8 минут, удаляя образующийся шум. Аккуратно вынем рыбу из бульона и дадим стечь. Возьмем полчашки рыбного бульона для приготовления соуса. Сваренные вкрутую яйца очистим и измельчим (разомнем вилкой). Снимем кожицу с томатов, удалим зерна и нарежем мелко. Отдельно в небольшой кастрюльке растопим на слабом огне масло и смешаем его с рыбным бульоном, добавим измельченные яйца, кусочки томатов, измельченную зелень. Поперчим, подсолим и доведем соус до кипения. Морковь очистим, нарежем кружочками, поместим в отдельную мисочку, зальем крутым кипятком и, подержав ее в там минут 10, отбросим на дуршлаг. Затем кружочки моркови выложим сверху рыбы, сбрызнем лимонным соком и будем подавать с розовым столовым вином, столовым хересом или рюмкой джина с долькой лимона.


Рыбный супчик по-перуански

| Нет комментариев
суп рыбный.jpgПеруанцы очень любят рыбу, хотя большинство перуанцев проживает на высокогорных плато. Весьма небогато живут средние перуанцы (а разве это самое главное в жизни?), поэтому, они при приготовлении рыбы используют не только филе, но и обрезки (сейчас кризис, поэтому и для нас это актуально). Вот рецепт быстрого и недорогого перуанского рыбного супа.
Подготовим с полкилограмма филе морской рыбы (или мороженных брикетированных чистых обрезков, что очень удобно). Если рыба свежая и целая, то будем использовать обрезки (плавники, головы и хвосты), пол-лимона, 4 лавровых листа, грамм 200 молодого (или консервированного) зеленого горошка или 200 грамм стручков молодой фасоли, 4 картофелины среднего размера. Кроме того, возьмем 2 луковицы, 2 томата, 2 ст. ложки растительного масла, две пригоршни желтого риса, 2 моркови, 1 сладкий и 1 горький перец. Еще понадобится зелень (укроп, петрушка, базилик и прочие произвольно) и соль.
Рыбу очистим от чешуи и внутренностей. Удалим жабры и разрежем. Промоем филе и обрезки рыбы (если это брикетики, то разморозим их в миске с холодной подсоленной водой). Рыбу, сбрызнем лимонным соком и отложим устояться под крышкой. Обрезки рыбы с лавровым листом, солью и луковицей доведем до кипения в 1 л воды и минут 10 поварим. Затем процедим рыбный бульон в чистую кастрюльку и, положив в него нарезанную морковь, рис и очищенный, нарезанный ломтиками молодой картофель, снова доведем его до кипения. Через минут 8 добавим зеленый горошек или стручки молодой фасоли и нарезанный мелко сладкий перец. Минуты через 2 добавим нарезанную маленькими кусочками рыбу и проварим на слабом огне  минуты 4. Снимем кастрюлю с огня. Удалим кожицу с томатов и нарежем их мелко. Разогреем масло и спассеруем на нем измельченный лук до изменения цвета. Добавим измельченные томаты, потомим минуты 4 и добавим в суп. Нарежем кубиками хлеб, подрумяним его на оставшемся масле и добавим их в суп перед подачей вместе с резаной зеленью и горьким перцем. Можно добавить ложку сметаны. Подавать такое блюдо хорошо с рюмкой текилы, кашасы, пульке или агвардиенте.


яичница.jpgЛето наступило. Так что можно приготовить летнюю яичницу в сельском стиле. Сковороду лучше взять глубокую, чугунную, с толстым дном. Поставить сковороду на слабый огонь и положить в нее небольшое (но и не малое!) количество натурального сливочного масла или животного жира (можно использовать мелкие шкварки - тоже будет вкусно). Предварительно подготовленные томаты (нарезанные плоскими ломтиками) спассеровать, аккуратно переворачивая лопаткой. Можно выложить поверх томатов кружочки или ломтики колбасы, ветчины или грудинки. Последовательно разбить яйца, размещая их равномерно на сковороде, желательно без повреждения желтка. Подсолить. Сверху посыпать тертым или нарезанным тонкими пластинками сыром или брынзой, резаной зеленью (укроп, петрушка и молодые побеги чеснока - ммм!), сверху распределить равномерно пару столовых ложек сметаны и накрыть крышкой. Огонь должен быть минимальным. Желтки должны быть готовы не полностью. Разрезаем яичницу сообразно количеству яиц и выкладываем на тарелки.
К яичнице подаем нарезанные половинками  и слегка подсоленные огурцы (которые будем есть руками). Запить все это хорошо небольшим количеством кофе с лимоном или зеленым чаем. Прекрасный ланч, не правда ли?  


Кабачки жареные по-сельски

| Нет комментариев
кабачки жареные.jpgНу вот, в продаже появились молодые непарниковые кабачки, из которых можно приготовить множество всяческих вкусных и очень полезных блюд, например, простенько по-сельски: кабачки жареные.
Возьмем кабачок, удалим плодоножку и «попку», а затем нарежем его, допустим, нетолстыми кружочками. Обваляем их в слегка подсоленной муке (можно в кукурузной) и будем обжаривать с обеих сторон на растительном масле, на малом огне в большой сковороде, не накрывая крышкой. Хорошо подрумяненные ломтики кабачков будем выкладывать в глубокую тарелку, поливая каждый слой смесью лимонного сока с яблочным уксусом (2 к 1) и пересыпая измельченным укропом с давленым чесноком. Смесь будем распределять равномерно. К кабачкам можно приготовить поджарку: крупную луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности. Не подрумянивайте лук. Протрите несколько спелых томатов или используйте готовый томатный сок. Влейте томатный сок в поджарку, добавьте немного соли и перца, тушите около 4-5 минут, положите давленый чеснок. Готовые кабачки (не поливая уксусной смесью) выложите на тарелку и полейте поджаркой. Посыпьте сверху измельченной зеленью. Такое блюдо можно подавать с молодым отварным картофелем, мясными блюдами или отдельно. Хорошо также подать нарезанные огурцы, помидоры и немного легкого столового белого или розового вина.


Мясо, тушеное с капустой

| Нет комментариев
баранина с капустой.jpgВот, некоторые, наверное, думают, что норвежцы питаются в основном семгой, треской и сельдью. Конечно, все основания для подобных мнений имеются - ведь норвежцы очень любят рыбу. Однако норвежцы любят и мясо. Например, баранину. Например, с капустой. Впрочем, если мясо барашки найти не удастся, можете заменить молодой нежирной свининой или телятиной.
Подготовим грамм 700 молодой белокочанной капусты, грамм 200 молодого картофеля (не розовых сортов), около килограмма мяса молодого барашка (без костей - из них можно сварить бульон и использовать для приготовления супа, кризис все-таки...). Еще понадобится грамм 100 натурального сливочного масла, 2 столовых ложки муки высшего сорта, соль, перец, 4 лавровых листика, зелень петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока.
Капусту освободим от верхних листьев, удалим кочерыжку и нарежем крупно. Картофель промоем, затем очистим, еще раз промоем и нарежем ломтиками произвольно. Мясо промоем холодной водой, откинем на дуршлаг, а затем нарежем кубиками среднего размера. В казане подходящего размера разогреем масло, положим в него мясо, лаврушку и посыплем мукой. Тщательно перемешаем и подрумяним мясо, добавим небольшое количество воды или бульона и будем тушить минут 20. Добавим ломтики молодого картофеля, перемешаем и, при необходимости добавив еще немного воды, будем тушить минут 8. Затем добавим капусту и, все перемешав, будем тушить еще минут 8-10. Поперчим, подсолим и добавим измельченной зелени и давленого чеснока.
Подавать такое блюдо хорошо под классический светлый лагер.


Грибы, тушеные в сметане

| Нет комментариев
грибы в сметано.jpgЛето замечательное по-своему время года, возможно, что самое замечательное - все созревает. В лесу - грибочки. Вот мы пойдем их собирать (или купим).
Итак, подготовим около килограмма различных грибов (конечно, в которых мы уверены), 2 луковицы, 4 столовых ложки  сливочного масла. Еще нам понадобится немного панировочных сухарей, соль и перец, грамм 300 сметаны (про жирность сметаны - решайте сами), пучок зелени (петрушка, укроп, возможно, кинза).
Грибы замочим на пару часов в холодной воде, затем почистим, промоем, обдадим кипятком и откинем на дуршлаг. Потом нарежем. Также нарежем мелко очищенный лук и спассеруем его на слабом огне в глубокой сковороде на натуральном сливочном масле или животном жире. Добавим нарезанные грибы и минут 8 будем их тушить, периодически помешивая лопаточкой. Посыплем все небольшим количеством (4 столовых ложки) панировочных сухарей, перемешаем, поперчим и подсолим. Добавим сметану, перемешаем и будем тушить еще минут 10 -15.
Подавать такое блюдо хорошо с отварным молодым картофелем, посыпав все измельченной зеленью, под запотевшую рюмку клюквенной водки.


Лосось с огурцом

| Нет комментариев
лосось с огурцом.jpgВедущий голливудский косметолог Николас Перрикон разработал особую диету, которая выступает в качестве природной формулы омоложения организма. Она помогает привести в порядок фигуру после зимы (или после праздников) и весьма благотворно влияет на кожу. Основной принцип этой лифтинг-диеты - ежедневное употребление в пищу рыбы жирных сортов, а также икры и моллюсков. А поскольку лето началось, советуем чаще готовить блюда из рыбы, в частности, из лосося.
Возьмем 4 куска филе лосося грамм по 200, 4 ст. ложки натурального виноградного уксуса, 1/4 л сухого белого вина, 1/2 л воды, сок от 1 лимона, соль - произвольно.
Также подготовим 1 салатный огурец, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложку соли, на кончике ножа белого перца, небольшой пучок свежего укропа.
Филе лосося промоем, обсушим, с обеих сторон, сбрызнем виноградным уксусом и посолим. Доведем до кипения подсоленную воду в большом сотейнике, добавим белое вино, сок лимона. Положим в сотейник филе лосося и доведем до готовности на слабом огне в течение 10 минут. Затем вынем и уложим на специальное блюдо для рыбы. Огурец промоем и нарежем мелкими кубиками. Растопим в сковороде масло. Добавим измельченный огурец, поперчим и подсолим. Будем тушить под крышкой на слабом огне около до мягкости, минут 8-10. Теперь добавим измельченный укроп. Готовые кубики огурца выложим вокруг рыбы. Подавать будем с любым светлым соусом и розовым вином или с рюмкой джина с соком лимона.


Морская рыба в оливковом масле

| Нет комментариев
рыба в оливковом масле.jpgОчень полезно и вкусно - морская рыба, приготовленная на оливковом масле. Особенно полезны блюда из морской рыбы весной и летом для тех, кто за зиму слегка располнел и с наступлением тепла решает проблему лишнего веса. Содержащиеся в морской рыбе жирные кислоты к тому же улучшают состояние кожи, разглаживают морщины и улучшают работу мозга.
Возьмем 1 морскую рыбку (желательно из семейства окунеобразных) весом примерно в 1 кг, 2 луковицы, 2 зеленых сладких перца, 4 дольки чеснока, грамм  400 помидоров, 1 пучок зелени петрушки, грамм 100 оливкового масла, 4 столовых ложки томатной пасты, 12 маслин, перец и соль - произвольно.
Рыбу очистим от чешуи, промоем холодной водой изнутри и снаружи и тщательно обсушим. Лук очистим и нарежем тонкими кольцами. Из сладкого перца удалим семена, перегородки и нарежем соломкой. Чеснок очистим и измельчим. Снимем кожицу с томатов и нарежем ломтиками. Петрушку измельчим. Разогреем масло, обжарим на нем рыбу с обеих сторон и вынем ее из сковороды. А теперь, в  той же сковороде подрумяним лук, добавим перец и будем тушить до мягкости. Добавим измельченный чеснок, нарезанные томаты и посыплем измельченной зеленью петрушки. Томатную пасту разведем  примерно чашкой воды, подсолим, поперчим и выльем в овощи, будем тушить минут 8-10. Положим в приготовленный соус рыбу (при необходимости подольем воды, чтобы закрывала рыбу). На слабом огне проварим рыбу  в соусе минут 8. Маслины разрежем пополам, а косточки удалим. Рыбу и овощи выложим на блюдо и обложим маслинами. Подавать будем со столовым хересом.


Блюдо дервиша

| Нет комментариев
блюдо дервиша.jpgВот, замечательное восточное блюдо, сочетающее в себе различные овощи и мясо.
Возьмем грамм 250 картофеля, столько же баклажанов, столько же тыквы или цуккини, 4 томата, 2 луковицы, с полкилограмма говяжьего фарша, 2 столовых ложки муки высшего сорта, 4 столовых ложки бараньего или птичьего жира, две щепотки тертого мускатного ореха, щепотку молотой гвоздики, соль по вкусу.
Картофель очистим, промоем и нарежем небольшими кубиками. Баклажаны, цуккини или тыкву очистим и нарежем ломтиками не слишком тонко. Лук очистим и нарежем мелко. Мясной фарш смешаем с мукой, обжарим на жире в отдельной сковороде с луком и добавим специи. Духовой шкаф разогреем до средней температуры. Смажем казан жиром. Положим в казан картофель и овощи, сверху положим фарш и добавим немного воды. Будем запекать в духовом шкафу в течение 40 минут. Выложим все на блюдо и посыплем 100 граммами тертой брынзы (домашний острый сыр). Подавать будем с айраном, кумысом и свежезаваренным чаем. Можно подать рюмку аррака с красным перцем.


Запеченная треска

| Нет комментариев
треска запеченая.jpgЗапеченная рыба - полезно, просто и вкусно. Не всегда финансы позволяют питаться дорогой рыбой. Но ведь не обязательно вкусное блюдо должно быть приготовлено из дорогих продуктов. Приготовим вкусную рыбку из недорогих.
Возьмем 4 куска филе трески (или сайды) грамм по 200, 1 луковицу, 100 г свежих грибов (белых, шампиньонов или вешенок). Еще понадобится 1 пучок зелени (петрушка укроп, базилик), 4 столовых ложки натурального сливочного масла, щепотка сухого тимьяна, 4 лавровых листа, З00 г сметаны, 2 столовых ложки пищевого крахмала, 4 ломтика свиного сала с прожилками (почеревка), соль и перец - произвольно.
Духовой шкаф разогреем до средней температуры. Луковицу очистим и тонко нарежем. Грибы очистим, промоем и нарежем произвольно. Зелень промоем, стряхнем и измельчим. Растопим в казане сливочное масло и в течение минут 5 спассеруем на малом огне лук с грибами. Переложим в смазанный жиром глубокий противень. Филе рыбы ополоснем холодной водой, обсушим и выложим в противень поверх пассерованных грибов с луком. Посыплем измельченной зеленью, добавим соль, перец, лавровый лист и тимьян. Сметану прогреем в отдельной сковороде. Разведем крахмал в 4-х столовых ложках воды и, непрерывно помешивая венчиком или вилкой, вольем в сметану. Полученным соусом равномерно распределяя, польем рыбу и, под крышкой, будем запекать в духовом шкафу 15 минут. Свиное сало слегка поджарим до прозрачного вида и хрустящего состояния. Разложим сверху рыбы и будем запекать под крышкой еще минут 10.
Подавать будем под охлажденное светлое пиво типа классический лагер или бокал столового хереса, а может быть рюмку джина с цитрусовым или клюквенным соком.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100