Архив Май 2009


суп с фрикадельками из баранины.jpgА вот еще один рецепт супа. На этот раз предлагаем Вашему вниманию присланный нам рецепт пряного супа с фрикадельками из баранины.

Не знаю, кто как, а я вот баранину люблю. Больше, чем говядину. И значительно больше, чем свинину. Первое блюдо нужно обязательно съедать, хотя бы через день, а лучше - ежедневно. Вот мои домашние очень хорошо относятся к супу с фрикадельками. Готовится недолго, а уж вкусно как! Что для него нужно? Сперва возьмем около килограмма бараньего мяса на кости, 250 г шпината, 3 луковицы, 100 г желтого риса, 1куриное яйцо, 80 г лущеного желтого гороха,  пучок зелени (петрушка, укроп, базилик), 1 мелко нарезанную луковицу-шалотт, 2 столовых ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, 3 веточки мяты (обычной, перечной или мелиссы), куркуму, корицу, красный молотый перец, 2 стакана айрана или сметаны, соль по вкусу.
Мясо отделим от костей и поместим кости вариться (воды литра полтора-два) с луковицей, 8 горошинами черного перца и 4 лаврушками. Из мяса приготовим фарш (используйте крупную насадку мясорубки) с луком (1 штука) и чесноком (2 зубчика). Бульон на косточках проварим около часа, аккуратно удаляя шум. Затем процедим в чистую кастрюлю, которую поставим на средний огонь. Поместим в бульон горох и будем варить минут 20. Добавим рис. Мясной фарш смешаем измельченным шалотом и яйцом и слегка подсолим. Сформируем круглые фрикадельки, опустим в суп и будем варить 15 минут. Спассеруем в сковороде на растительном и сливочном масле нарезанный лук, добавим измельченный шпинат, мяту и зелень, добавим айран или сметану, куркуму, корицу, красный молотый перец и заправим суп.
 
Мы благодарим Лейлу за рецепт. Рекомендуем подавать этот замечательный супчик с рюмкой арраки с небольшим количеством сока лайма.


Витаминный финский суп

| Нет комментариев
финск супчик.jpgВот рецепт легкого, вкусного и витаминного финского супчика.
Подготовим продукты: 1 небольшую головка цветной капусты, приблизительно по 150 г моркови и зеленого горошка, 4 картофелины среднего размера, грамм 200 молодой стручковой фасоли, штук 6 редисок, грамм 100 шпината, 2 литра воды, 4 столовых ложки натурального сливочного масла, 2 яичных желтка, 2-3 столовых ложки муки высшего сорта, грамм 200 натуральных сливок, 200 г вареных креветок или раковых шеек, пучок зелени петрушки с укропом, соль и перец.
Овощи промоем, очистим, цветную капусту разберем на более мелкие соцветия, подготовим фасоль, редиску нарежем кружочками. Переберем шпинат. Полтора - два литра подсоленной воды доведем до кипения. Поместим в кипящую воду все подготовленные овощи, кроме шпината, и будем варить под крышкой на умеренном огне 5 - 8 минут, Затем добавим шпинат и будем варить еще минут 5. Спассеруем муку до золотистого цвета на сливочном масле в сковороде. Добавим сливки, непрерывно помешивая. Добавим желтки, энергично перемешивая венчиком или вилкой, вольем получившийся соус в суп, подсолим и поперчим. В готовый суп поместим ракообразных и проварим еще минуты 4. Посыплем суп резаной зеленью и будем подавать с рюмкой клюквенной или простой охлажденной водки с небольшим количеством сока лайма.


Мясо на веревочке

| Нет комментариев
мясо на веревочке.jpgКакое загадочное название! Первым делом вспоминается детская дразнилка:
Колбаса, колбаса -
На веревочке оса...
Почему на веревочке? Детям виднее. А мы приготовим мясо на веревочке. Для этого возьмем около 800 грамм - килограмма говяжьей вырезки, 4 стебля лука-порея, 2 моркови, четвертую часть корня сельдерея, 2 томата, 1 луковицу, 4 шт. гвоздички, немного зелени эстрагона, 1 веточку базилика, пучок зелени петрушки, щепотку соли, и немного белого молотого перца.
Мясо вымоем, обсушим, обвяжем натуральным поварским шпагатом наподобие рулета. С одного из концов вывяжем петлю длиной около 4-5 см. Стебли лука-порея промоем и нарежем частями, очищенную морковь и сельдерей измельчим. Удалим с томатов кожицу и разрежем на четыре части. Подготовим эстрагон гвоздику, и базилик. Петрушку свяжем. Доведем до кипения полтора литра подсоленной воды, положим в нее подготовленные коренья, овощи и связку зелени и будем варить под крышкой полчаса. Затем зелень и лук выбросим, овощи вынем из бульона и отложим отдельно. Обвязанное мясо подвесим за петлю на деревянную палочку, положенную поперек казана и будем варить 40 минут на медленном огне. Потом вынем мясо, а бульон процедим. Мясо нарежем и уложим рядом с овощами, в бульон всыплем измельченную зелень, посолим и поперчим. Секрет веревочки прост - на ней мясо варится, не разлезаясь на волокна. Кстати, если хотите научить ребенка варить бульон - начните с этого рецепта. Детям обязательно понравится привязывать мясо к палочке за веревочку. Подавать такое мясо будем с отварным картофелем и каким-нибудь соусом и бокалом столового вина для взрослых, конечно.


Рагу из говядины с грибами

| Нет комментариев
рагу.jpgТрадиционно слово «рагу» русскоязычным населением бывшего Союза воспринималось плохо. Причиной тому и звучание слова, и неумение многих хозяек готовить это, по сути, простое блюдо. И конечно, немаловажно отношение многих к рагу из овощей, которое можно испортить неправильным подбором ингредиентов. А мы вот предлагаем рецепт очень простого, но вкусного рагу. Не верите? Попробуйте!
Возьмем около килограмма молодой говяжьей вырезки, 1 морковь, 1 луковицу 1 стебель лука-порея, половинку черешка сельдерея, на кончике ножа сухого тимьяна, 1 л воды, 8-10 штук луковиц шалот, 400 г грибов (белых, шампиньонов или вешенок), 4 столовых ложки сливочного масла, 2 столовых ложки муки высшего сорта, желток одного куриного яйца, полчашки натуральных сливок, на кончике ножа соли, щепотку белого перца, пучок зелени петрушки и базилика.
Мясо нарежем небольшими кусочками. Коренья и овощи измельчим, перемешаем с мясом, тимьяном, слегка подсолим, затем зальем 3/4 л воды и будем варить в открытом казане около часа. Луковицы шалот очистим, добавим в оставшийся бульон и будем варить минут 15, затем вынем из бульона и отложим отдельно. Грибы очистим, вымоем и нарежем минут 15 в том же самом бульоне, затем вынем шумовкой и переложим в к шалоту. Мясо с кореньями откинем на дуршлаг и добавим к грибам с луком. Приготовим соус. Бульон уварим до половины начального объема. Муку спассеруем на масле, разведем бульоном и слегка проварим. Заправим желтком и сливками, энергично перемешав вилкой, поперчим, подсолим. Мясо, шампиньоны и шалот польем соусом и посыплем измельченной зеленью. Подавать можно с отваренными макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы и бокалом столового хереса.


Про паштет

про паштет.gifОдин господин на обед
В ресторане спросил голубиный паштет.
Но отведав то блюдо едва,
Он сказал официанту такие слова:
- Что за блюдо вы мне принесли?
Есть ли голуби в этом паштете? Иль куда улетели они?
Головой покачав, официант отвечал:
- Голубиного мяса в нем процентная часть.
- Но каков тот процент?              
- Расскажу
Ровно десять из ста.
- Ты не врешь?!
 - Побожусь!
- Ну а что остальное? Скажи мне от сердца!
- Старый конь, господин... и немножечко перца.
Ну а рецепт вкусного паштета читайте на нашем сайте в разделе рецепты.


Рыба в горшочке

| Нет комментариев
рыба в горшочке.jpgВозьмем примерно 1 кг различной морской рыбы (например, макрель+ лосось+ треска), 2 зубчика чеснока, 1 луковицу, 200 г томатов, 4 столовых ложки оливкового масла, немного измельченной зелени петрушки и базилика, 4 лавровых листа, 100 молотого лесного ореха, 2 чашки сухого белого вина, 4 ломтика белого хлеба. Соль, перец и специи - по вкусу.
Промоем рыбу под холодной водой, удалим жабры, хвосты, головы, чешую, еще раз промоем  и обсушим. снимем с томатов кожицу, удалим семена и нарежем. Оливковое масло слегка разогреем в горшочках, в которых и будем потом подавать на стол. Нарезанные лук и чеснок спассеруем при непрерывном помешивании. Когда лук изменит цвет. Положим туда кусочки разной рыбы и ломтики томатов. Добавим в каждый горшочек небольшое количество вина и воды. Добавим орехи, соль, петрушку, базилик и лавровый лист. Накроем горшочки крышками и поставим в разогретый до средней температуры духовой шкаф на полчаса.
Подавать будем с гренками из белого хлеба и белым столовым вином.


Запеченный паштет

| Нет комментариев
паштет.jpgНе всегда есть время готовить полноценный обед? Нужно перекусить между приемами пищи? На завтрак Вас не устраивает банальный бутерброд с маслом и колбасой или сыром? Есть замечательный выход: готовим паштет. Паштет можно готовить как из мяса, так и из субпродуктов: печени, сердец, почек. Совет только один: ни в коем случае не заменяйте сливочное масло ни растительным, ни «Крестьянским», ни, упаси Боже, маргарином. Паштет не получится!
Ну а для приготовления нашего паштета мы возьмем грамм 300 муки высшего сорта, 1 чайную ложку соли, грамм 200  сливочного масла, 1 куриное яйцо, полчашки сметаны, грамм 100 свежих грибов (типа вешенок или белых), 1 луковицу, 1 пучок зелени петрушки, 800 грамм  крупного мясного фарша (лучше домашнего), грамм 150 тертого сыра, перец и остальные специи - по вкусу.
Из муки, яйца, масла, сметаны и соли, и замесим тесто, завернем его в фольгу и поместим на часик на холод. Лук, грибы, и зелень петрушки нарежем мелко. Растопим масло в сковороде и обжарим грибы. Вместе с грибами слегка обжарим и мясной фарш, добавим лук, петрушку, и сыр. Посолим и поперчим. Разогреем духовой шкаф до 200 градусов С. Раскатаем тесто двумя пластами размером приблизительно 25 на 40 см. Противень смажем жиром, положим на него пласт теста, на нем разложим начинку и накроем вторым пластом. Сверху соорудим решетку из полосок теста, смажем яичным белком и поставим в духовой шкаф минут на 50. Запекать будем до образования золотистой корочки. Подавать будем со свежим горячим чаем, с брусничным компотом, а может и сметаной.

Диетический суп из баранины

| Нет комментариев
баран суп харира.jpgЕсли Вы хоть немного заботитесь о здоровье и соблюдении диеты, Вы знаете, что один раз в день необходимо есть суп или другое горячее первое блюдо. Понятно, что у каждой хозяйки найдется рецепт «фирменного» супа или борща. Однако даже самое вкусное блюдо утомляет, если его подают каждый день. Предлагаем рецепт простого, вкусного, очень полезного не только для желудка, но и для фигуры супа из баранины.
Возьмем грамм 300 постной баранины, 4 томата, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 л горячего мясного бульона, 100 г лапши, 2 яйца, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 дольки чеснока, специи (имбирь, куркума, перец и корица) - по вкусу.
Мясо промоем, обсушим и нарежем некрупными полосками. Снимем с томатов кожицу и нарежем кусочками. Лук очистим и нарежем мелко. Зелень петрушки промоем, стряхнем и измельчим. Масло разогреем, в казане и обжарим на нем мясо. Добавим имбирь и куркуму. Затем добавим кусочки томатов, лук, соль, перемешаем и зальем горячим бульоном или водой. Прикрыв крышкой, на медленном огне будем варить суп около часа. После чего всыплем в него лапшу, доведем до кипения и в открытой кастрюле на медленном огне поварим еще минут 10. Яйца взболтаем с лимонным соком (так у Вас получатся яичные хлопья, очень красиво выглядящие в тарелке супа) и подмешаем в суп вместе с измельченным чесноком, зеленью петрушки, черным перцем и корицей.
Подавать суп будем под рюмку аррака или ракии с каплями лимонного сока.


Жареная говядина

| Нет комментариев
рейн жарен говяд.jpgВозникает вопрос: что бы такого приготовить, если есть время и возможность побаловать родных. Предлагаю семейный рецептик вот такой. Возьмем кусок говяжьей вырезки граммов на 800, 50 г свиного шпига, 1 чашку фруктового трехпроцентного уксуса, 1 морковь, пучок свежей зелени петрушки, 1 небольшой кусочек сельдерея, 4 зубчика чеснока, 4 лавровых листика, по 4 горошины душистого и черного перца, 2 веточки базилика, пол-литра столового красного вина типа каберне, 4 столовых ложки свиного жира, 1 столовую ложку томатной пасты, 200 г капусты, 2 столовые ложки ржаных панировочных сухарей, 1 столовую ложку муки высшего сорта, 50 г светлого изюма.
Говяжье мясо промоем, обсушим и нашпигуем кусочками шпига. Смешаем чашку уксуса приблизительно со 150 мл воды, доведем до кипения и дадим остыть. Добавим измельченные ножом чеснок, морковь и сельдерей, смешаем со специями и вином. Зальем мясо полученным маринадом и поставим на холод часов на 8-10.
Мясо подрумяним в сотейнике на свином жире до появления слегка золотистого цвета. Подольем процеженный маринад. Добавим сюда же коренья из маринада и томатную пасту. Накроем сотейник крышкой и поместим его в разогретый до средней температуры  духовой шкаф приблизительно на полтора. Через полтора часа подмешаем в соус ржаные панировочные сухари и добавим капусту. Затем заправим, добавим в него изюм и поместим в духовой шкаф еще минут на 20-30. Перед подачей мясо нарежем ломтиками и украсим блюдо зеленью базилика и петрушки.
Подавать будем с отварным картофелем и красным столовым вином.
Спасибо за этот рецепт Степану Васильевичу.


Жареная сельдь

| Нет комментариев
жарен сельдь.jpgВот, многие думают, что жареная сельдь - это вьетнамское блюдо. Может быть и так. Но вот, есть, оказывается, и такой голландский рецептик.
Возьмем 4 сельди среднего размера, подготовим соль и белый перец, 2 столовых ложки муки высшего сорта и 4 столовых ложки растительного масла (лучше оливкового).
Молодая и наиболее вкусная сельдь поступает в торговую  сеть как раз в начале мая.
У сельди мы снимем чешую, выпотрошим ее, аккуратно удалим темные пленки, промоем холодной водой и обсушим. Снаружи и изнутри натрем тушки рыбы солью и белым перцем. Насыплем муки в неглубокую тарелку, обваляем в муке  сельди (лишнее стряхнем). Разогреем в сковороде растительное масло, и на средне-слабом огне будем жарить минут по 6 с обеих сторон до образования золотистой хрустящей корочки. Ну, а тем, кто жареное по ряду причин в пищу употреблять не может, рекомендуем, обжарив рыбу по 3 минуты с каждой стороны, накрыть сковороду крышкой и потомить еще по 3-4 минуты опять же с каждой стороны. Рыбка получится пропаренной, более мягкой и значительно более полезной. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель (особенно если он молодой и некрупный, то его замечательно отварить в кожуре). Также хорошо подать свежие огурчики и, конечно же, бокал легкого сухого белого вина, а может быть столового хереса.


барашег.jpgВ принципе на первое мая традиционно принять выезжать на природу на шашлыки. Рецепт шашлыков мы на нашем сайте уже публиковали. Так что предлагаем внести разнообразие и приготовить баранину очень интересным способом, который выручит Вас и на даче, где есть плита или печка, и дома, когда нужно удивить гостей чем-нибудь не столь обычным, как жареное мясо или шашлык. Подготовим продукты.
Возьмем около килограмма мяса молодой баранины из задней части, 4 зубчика чеснока, 1 лимон, пучок зелени (петрушка, укроп, кинза, базилик), 2 столовых ложки горчицы, перец, соль.
Баранину промоем и обсушим. Разогреем духовой шкаф до средней температуры. Дольки чеснока нарежем соломкой. Очистим лимон от кожуры, нарежем его ломтиками. Горчицу смешаем с измельченной зеленью, перцем, возможно, другими молотыми сухими специями и солью. Острым ножом сделаем в мясе короткие надрезы, натрем горчичной пастой и нашпигуем кусочками чеснока. Выложим мясо на кусок пергаментной бумаги, промазанный изнутри растительным маслом или бараньим жиром, обложим ломтиками лимона, дважды обернем пергаментной бумагой, обвяжем поварским шпагатом или суровой ниткой и будем запекать в духовом шкафу приблизительно часа полтора. Готовое мясо нарежем ломтями, выложим на блюдо и будем подавать, можно с соусом, веточками зелени и столовым красным вином.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100