Архив Апрель 2009


Кролик в вине

| Нет комментариев
кролик в вине.jpgМяса иногда хочется какого-нибудь особенного, а некоторым и вовсе - диетического. Кролика, например. Или у Вас ожидается праздничный обед персон на 6.

Подготовим продукты. Нам потребуется:
1 выпотрошенный кролик весом около 2,5 кг, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 чашки фруктового трехпроцентного уксуса, немного черного перца, душистого перца и гвоздики, 1 пучок свежего базилика, 1 бутылка столового красного вина (типа каберне), полкилограмма сырой свиной корейки, 4 столовых ложки муки, 50 г жира для жаренья, 200 г ржаных панировочных сухарей, соль и остальные специи - произвольно.
Разрубим кролика на порционные части. Лук и чеснок очистим, измельчим, смешаем с уксусом, измельченным свежим базиликом, специями и вином, а затем поместим в этот маринад мясо кролика, накроем и поставим на холод часов на 8-12.
Нарежем корейку кубиками и подрумяним (без жира) до золотистого цвета. Куски кролика обсушим и обваляем в муке. Процедим маринад. Разогреем жир в сотейнике и слегка обжарим на нем порционные кусочки кролика. Постепенно будем подливать маринад. Затем поместим в этот соус ломтики корейки, добавим панировочные сухари и подсолим. Накроем сотейник крышкой и поместим в разогретый до средней температуры духовой шкаф на полтора часа. Подавать будем с отварной лапшой и красным столовым вином.


схаб.jpgМногие устали от постной пищи за время Великого поста. Мяса хочется. Свиного, например. И приготовленного как-нибудь достаточно оригинально. Вот, например, замечательный польский рецепт.
Подготовим для приготовления яблочного соуса:
полкилограмма яблок (желательно покислее), 70 г сахара, немного корицы, немного лимонного сока (2столовых ложки).
И мясо:
полтора приблизительно килограмма сырой свиной корейки, 1 ч. ложку соли, дважды на кончике ножа черного перца, гвоздики (произвольно).
Яблоки необходимо разрезать на четыре части каждое и удалить сердцевину. Теперь надо сварить их с чашкой воды, сахаром, корицей, лимонным соком до мягкости. Затем вареные яблоки надо протереть через сито.
Корейку нашпиговываем гвоздикой, затем натираем солью, перцем, кладем на смазанный жиром противень салом вверх и помещаем в разогретый до средне-слабой температуры духовой шкаф часа на полтора. Затем полностью польем весь кусок корейки толстым слоем приготовленного ранее яблочного соуса и, не переворачивая, поставим в духовой шкаф еще  минут на 20. Запекать будем до образования из соуса румяной золотистой глазури. Выключим газ и дадим мясу дойти и остыть в духовке в течение 20 минут.
Нарежем корейку ломтиками, выложим на блюдо и будем подавать с салатом из квашеной капусты и мочеными яблоками со столовым хересом, мадерой или столовым розовым вином.


С праздником Пасхи!

| Нет комментариев
kulichy1.jpgПоздравляем
всех православных христиан со светлым праздником Пасхи!
Христос воскресе!
Надеемся, что праздники для Вас будут радостны и спокойны, а пища и питье не будут чрезмерны и пойдут на пользу.
Христос воскресе!



Пасха

| Нет комментариев
Завтра великий праздник христиан - Светлое Христово Воскресенье. Основные традиционные блюда, которые должны присутствовать на столе в этот день: пасхальный кулич из сдобного теста, крашеные яйца и собственно пасха. Что это за блюдо? Пасха - блюдо из творога с добавлением масла, яиц, сахара и других ингредиентов. Пасха может быть и печеная и непеченая. Предлагаем Вашему вниманию оба рецепта.
pacxa_piramid_max.jpgДля печеной пасхи Вам потребуется 1 кг жирного домашнего творога, 100 г муки высшего сорта, 2/3 стакана сахара, 8 яиц. Можно по желанию добавить ванилин, корицу, изюм, цукаты, орехи или какао. Творог разомните вилкой, разотрите яйца с сахаром и щепоткой соли. Соедините творог, яйца, муку и остальные ингредиенты и тщательно перемешайте так, чтоб масса стала однородной. Специальную форму смажьте сливочным маслом, выложите в нее творожную массу и запекайте в духовом шкафу при температуре 180º С на 20-30 минут. Вынимайте очень осторожно.
Второй рецепт несколько проще, однако, поскольку в теплое время употребление сырых яиц небезопасно для здоровья, для приготовления такой пасхи яйца либо не берут, либо прогревают. Для начала творог (3 кг)пасха.jpg рекомендуется положить под пресс на 5-7 часов. Далее творог протирают через сито дважды, чтоб масса стала воздушной. Положите в творожную массу 1 стакан свежей сметаны, 200 г сливочного масла, немного соли, полстакана сахара или сахарной пудры. Можно добавить любые ароматные ингредиенты по вкусу: ванилин, лимонную цедру, изюм или истолченный миндаль. Всю массу перемешайте как можно лучше, главное - отсутствие комков. Далее переложите творог в специальную форму, выложенную изнутри тонкой чистой салфеткой или промасленной бумагой, закройте форму дощечкой и положите сверху груз (это может быть кастрюля или бутыль с водой. Поставьте форму на холод.
Через сутки переложите готовую пасху на блюдо. Можете украсить пасху цветной посыпкой, шоколадной глазурью или кусочками шоколада, фруктов, орешками или цукатами.


Антрекот по-венски

| Нет комментариев
антрекот.jpgНу не всем можно и должно соблюдать пост, не только из религиозных соображений, но и по медицинским показаниям.
Поэтому замечательное блюдо (особенно для людей с первой группой крови) - венский антрекот.
Возьмем 4 куска говядины приблизительно по 150 г каждый из толстого края, 4 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, возможно, немного фруктового трехпроцентного уксуса, зелень - произвольно, но обязательно :).
Мясо вымоем, обсушим и равномерно отобьем деревянным молоточком. Лук очистим и нарежем колечками. В большой сковороде разогреем растительное масло. Обжарим куски мяса примерно по 2 минуты с каждой стороны. Сверху оно должно быть хорошо подрумянено, а внутри немного с кровью. После обжарки мясо подсолим и поперчим, вынем из сковороды лопаткой и отставим в сторону. На том же жире в сковороде спассеруем колечки лука. Жир из сковороды сольем и растопим в сковороде сливочное масло. Будем периодически помешивать лук. Подольем мясного бульону или немного воды и совсем чуть-чуть фруктового (яблочного или виноградного) уксуса. Получившимся соусом польем антрекоты, с луком разложенные на тарелках, посыплем измельченной зеленью и будем подавать с солеными огурчиками, зеленой стручковой фасолью или картофелем.
Для лучшего усвоения такого блюда полезно подать бокал столового хереса или каберне.


Горох со свининой

| Нет комментариев
Простая кухня, как правило, достаточно здоровая. Вот замечательное блюдо.
Возьмем полкилограмма желтого гороха, 1 луковицу, 1 морковь, 1 ч. ложку сухих специй (типа хмели-сунели), пучок зелени укропа 500 г сырокопченой свинины (грудинка, бекон или баки). Можно взять и копченые свиные ребрышки, но на косточках должно быть достаточно мяса, да и по весу нужно около килограмма копченостей.
Горох переберем, промоем и хотя бы на 4 часа замочим в воде, лучше горячей. Лук очистим и нарежем мелко, морковь очистим и тоже нарежем мелкими кубиками. Горох промоем, зальем холодной водой и доведем до кипения. Удалим всплывающую шелуху и сольем воду.  Еще раз промоем и снова зальем воды. Еще раз доведем до кипения и будем варить до готовности (пока горох не станет мягким). За 10 минут до готовности добавим нарезанную свиную копченость (ребрышки нарежем по одному), а также предварительно спассерованные лук и морковь. А теперь - специи можно добавить и подсолить. Ну, и наконец, посыплем получившееся блюдо измельченной зеленью укропа (что избавит нас от повышенного, обычного при употреблении в пищу бобовых, метеоризма). Дайте настояться, накрыв крышкой, около получаса. А теперь можно подавать это простое, но замечательное блюдо, с черным хлебом, с бокалом столового розового вина или светлого пива.


килечка.jpgВозьмем приблизительно 700 г картофеля, 2 большие луковицы, 4 ст. ложки сливочного масла, 200 г очищенных полутушек маринованных килечек, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки панировочных сухарей (обязательно из пшеничного хлеба), пучок зелени петрушки, немного масла для смазывания формы, перец белый или черный.
Духовой шкаф разогреем, приблизительно до 200 градусов С. Картофель очистим, вымоем, обсушим и нарежем соломкой. Лук очистим и нарежем тонкими полуколечками. Смажем маслом форму, выложим в нее половину нарезанного картофеля и слегка поперчим. Поверх картофеля аккуратно и равномерно разложим нарезанный лук, опять слегка поперчим и выложим полутушки рыбок. Оставшийся картофель выложим сверху, затем опять слегка поперчим и польем все сливками. Посыплем панировочными сухарями, а затем сверху разложим кусочки сливочного масла. Поставим форму в духовой шкаф на средний уровень и будем запекать в течение примерно 40 минут, пока картофель не станет мягким, а из панировочных сухарей образуется румяная корочка. Теперь посыплем готовое блюдо измельченной  зеленью петрушки и подадим с бокалом классического охлажденного лагера и солеными огурчиками и груздями.
Вот, и вкусно и экономно, сообразно временам.


Фаршированные авокадо

| Нет комментариев
авокадо.jpgЗаходишь в супермаркет и смотришь - на одной из полок лежат плоды авокадо, и вот, думаешь, а что же приготовить-то из них? Вот такой рецептик предлагаем попробовать.
Возьмем 100 г мороженых или консервированных креветок, 2 авокадо, 1 банан, 2 ч. ложки лимонного сока. Кроме того, подготовим грамм 400 вареного мяса домашней птицы без кожи и костей, несколько листьев кочанного салата, 4 ст. ложки жирной сметаны, 1 ст. ложку (с горкой) сливок, по щепотке соли, молотого белого перца, молотого острого красного перца и сахара.
Мороженые креветки разморозим и проварим три минуты, а если они готовые - консервированные, тогда слегка промоем, а воде дадим стечь. Авокадо аккуратно разрежем пополам и удалим косточки. Извлечем мякоть специальной шаровидной ложечкой. Банан очистим, нарежем кружочками, соединим с мякотью авокадо и сбрызнем немного лимонным соком. Мясо птицы измельчим произвольно. Листья салата промоем, дадим стечь и нарежем соломкой. Впрочем, можно и просто порвать кусками, главное - не очень крупно. Смешаем вышеперечисленные ингредиенты. Добавим сметану со сливками, молотым перцем, сладким перцем, солью и сахаром и заправим этой смесью оболочки авокадо. Креветки разложим сверху на половинки фрукта.
И будем подавать, например, со светлым ромом, в который добавлен сок грейпфрута или другого горького цитруса.  


Курица с маслинами

| Нет комментариев
курица с маслинами.jpgВот, курятина кажется, надоедает. Однако можно попытаться приготовить что-нибудь оригинальное. Например, курицу с маслинами. Подготовим продукты.
Нам нужно: 1 потрошеная молодая курица (1,3 кг), 4 ст. ложки оливкового масла, 2 небольшие луковицы, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу, на кончике ножа молотой куркумы и шафрана, 0,5 ч. ложки молотого имбиря, дважды на кончике ножа черного перца, 2 лимона, 200 г маслин.
Курицу разделим на части. В казане разогреем масло и со всех сторон обжарим на нем куски курицы. Лук и чеснок очистим, покрошим по возможности помельче, вместе с солью и специями добавим к курице и при непрерывном помешивании все вместе 10 минут пожарим. Добавим стакан воды. Лимон вымоем, разрежем на достаточно толстые дольки, удалим семена, а мякоть положим в казан. Будем тушить под крышкой на слабом огне минут 40. Если маслины с косточками, то удалим их. Так что сразу советуем брать маслины (оливки тоже вполне сгодятся) без косточек. Готовую курицу  выложим  блюдо, а вокруг разложим разогретые в мясном соке в казане маслины и дольки лимона. Польем соусом, в котором курица тушилась, и будем подавать с легким столовым розовым вином.


Суп с чечевицей

| Нет комментариев
чечевица.jpgПросто суп - надоел, суп с фасолью или горохом - тоже достаточно привычно. А как насчет супа с чечевицей? Не пробовали? Предлагаем попробовать. Для приготовления этого замечательного супа подготовим необходимые продукты.
Вначале сварим с 4лавровыми листиками и луком обычный мясной бульон, куриный, например - (достаточно 300 г мяса). Ну и ближе к окончанию процесса варения заправим его 2 ст. ложками карри, 2 чайными ложками молотого кориандра, добавим 1 чайную ложку молотого тмина (по желанию), 4 соцветия гвоздики, 10 горошин черного перца, и наконец, 4 измельченных зубчика чеснока.
Теперь, отцедим литра полтора бульона в другую кастрюлю, добавим 200 г красной чечевицы и будем варить на слабом огне, прикрыв крышкой до готовности.
Тем временем спассеруем в глубокой сковороде на сливочном масле (не больше 50 г) на малом огне нарезанного произвольно репчатого лука (2 головки среднего размера), добавим туда же измельченного красного перца чили (2 шт.) Переложим пассерованный лук в кастрюлю, где уже почти сварилась чечевица. Измельчим  сваренное мясо и добавим в кастрюлю. Приправим по вкусу солью, посыплем измельченной зеленью (тоже произвольно по вкусу) и будем подавать под рюмку аррака с долькой лайма.



Свинина в кисло-сладком соусе

| Нет комментариев
свин в кит стил.jpgХочется чего-нибудь очень вкусного, в китайском стиле, кисло-сладкого.
Так вот, возьмем: полкилограмма постной свинины, 4 ст.л. соевого соуса, 2 ст.ложки фруктового или травяного или бальзамического уксуса, пол чайной ложки сахара, 1 ч.л. соли, 100 грибов типа белых или вешенок, по 1 красному и зеленому сладкому перцу, 1 лук-порей, 2 моркови среднего размера, 1 огурец, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. кукурузной муки.
Мы нарежем мясо тонкой соломкой, зальем маринадом из соевого соуса, уксуса, сахара и соли, накроем, затем поставим в холодное место на часик-полтора (конечно, будем периодически помешивать). Очищенные грибы замочим в холодной воде. Коренья и овощи очистим и вымоем.
Лук-порей и сладкий перец нарежем соломкой, морковь нарежем кружочками, огурец измельчим. В казане или глубокой сковороде  (или, если хотите, в воке) разогреем масло. Дадим маринаду стечь с мяса и хорошо подрумяним в течение в течение нескольких минут. Добавим коренья, овощи и все вместе  будем жарить минут 5. Подольем немного воды и и будем тушить на слабом огне минут 20. За 5 минут до конца тушения нарезанные грибы, с которых стекла вода. Смешаем кукурузную муку с маринадом и с небольшим количеством воды, а затем добавим образовавшийся при тушении сок. Подавать будем с рисовой длинной вермишелью.
Перед употреблением такого замечательного блюда можно выпить рюмку рисовой водки с соком лайма или немного фруктового вина.

Кролик в сотейнике

| Нет комментариев
кролик.jpgКролики, как мы все знаем, это не только...
Так вот, возьмем:1 кролика (около 1.5 кг), разрежем отдельно на задние части и спинку, полчашки чашки виноградного уксуса, 4 дольки чеснока, 1 маленький свежей острый стручковый перец, 1 веточку базилика, 200 г оливкового масла, 1/2 ч.л. соли, на кончике ножа черного перца, 1 чашку сухого белого вина, полчашки воды.
Части тушки кролика промоем водой с добавлением уксуса и тщательно обсушим. Чеснок очистим и крупно порежем. Кусочек острого стручкового перца измельчим. Мясо вместе с чесноком, стручковым перцем, базиликом и оливковым маслом положим в миску, накроем и на 8 часов минимум поставим в холодное место. Мясо будем периодически переворачивать. По окончании этого времени разогреем масло в сотейнике до средней температуры и подрумяним на нем куски кролика с обеих сторон. Добавим соль, молотый перец, белое вино и под крышкой на умеренном огне минут 40 будем тушить кролика, периодически подливая воды по мере необходимости. Подавать кролика будем с картофельными кнедликами или кукурузной кашей. Под такое блюдо замечательно подойдет столовое легкое вино.
Когда мы отведаем этого блюда, мы сразу же поймем, что кролики - это не только...

Камбала по-бретонски

| Нет комментариев
камбала по бретопск.jpgКогда камбала рождается, глаза у маленькой рыбки находятся по разные стороны тела, со временем, однако, второй глаз камбалы переходит поближе к первому, поэтому такая рыба лучше видит жизнь с одной стороны. С возрастом так происходит и с человеком. Человек думает «почему же это так?», а рыба не думает, рыба знает все. А кто не верит, так пусть он смотрит фильм «Аризона дрим» с Джонни Деппом в главной роли.
Если же ты ешь мудрую рыбу, которая знает все, ты становишься мудрым как она. Во всяком случае, так думают примитивные народы. Наверное, они в чем-то правы.
Ну, так вот, возьмем филе 8 камбал, немного лимонного сока, 2 шт. небольшого лука-порея и 2 корешка сельдерея, 2 шт. шалот-лука, грамм 50 сливочного масла, немного соли, полчашки муки высшего сорта, по 100 г легкого белого вина и сливок, и зелени петрушки.
Филе рыбы вымоем, обсушим, польем лимонным соком, накроем крышкой и дадим полчаса постоять. Нарежем лук-порей и сельдерей. Шалот очистим и нарежем кубиками. Духовой шкаф разогреем до средней температуры. Растопим сливочное масло и на медленном огне спассеруем на нем подготовленные корнеплоды. Филе рыбы обсушим, подсолим, запанируем в муке, лишнюю муку стряхнем. Пассерованные овощи переложим в огнеупорную посуду и на них уложим куски рыбы. Сбрызнем их вином, накроем посуду крышкой и поставим в духовой шкаф. Каждые 5 минут будем сбрызгивать рыбу вином, через 15 минут польем ее сливками, снимем крышку и продолжим запекать еще 10 минут. В конце процесса посыплем измельченной зеленью петрушки. Подавать будем с или отварным картофелем и  столовым белым вином.
Если после такой трапезы Вы еще не верите, что рыба знает все, значит, пища в Вашем организме усваивается слишком медленно.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100