Архив Март 2009

Говядина по-аргентински

Автор: Теану Рами — 31.03.2009 17:52 | Нет комментариев

Любите Вы, например, аргентинскую музыку танго, допустим. Кухня в аргентине тоже весьма специфическая. Основное используемое мясо - говядина. Просто замечательно. Особенно свежая и молодая.
Итак, возьмем: полкилограмма говяжьей мякоти, 80 г шпига свиного, 2 головки луку репчатого, 2 сладких перца, 4 зубчика измельченного чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, немного цедры лимона, 1 кусочек сахара, 1 веточку тимьяна, молотого перцу черного и красного, соли.

Говядину нарежем крупными кубиками, шпиг и лук измельчим произвольно.
Обжарим шпиг с луком на растительном масле, затем добавим мясо и будем жарить все вместе минут 5 периодически помешивая. Добавим столько воды, чтобы она почти полностью покрыла мясо. Будем тушить на слабом огне почти до готовности. В конце процесса посолим, поперчим, добавим тимьян и, если хотите, другие специи (типа хмели-сунели).
Добавим нарезанный кольцами сладкий перец, и будем тушить еще 8 минут. Затем положим тертую лимонную цедру и сахар и измельченный чеснок. Подержим под крышкой еще минут 8.
В качестве гарнира хорошо подойдет рис (а может быть, картофель). Украсим все это зеленью и будем подавать с бокалом красного столового вина, а в конце трапезы подадим свежезаваренный мате.

Читать дальше «Говядина по-аргентински →»

Шурпа из индюшиных крылышек

Автор: Теану Рами — 29.03.2009 20:50 | Нет комментариев

А вот, приготовим-ка мы нежную шурпу из индюшиных крылышек.
Возьмем крылышек 2-3 шт., пару луковиц и пару морковок порезанных крупно, а также 4 лавровых листа и 6 горошин черного перца, поместим в утятницу (она для этого здорово подходит по форме), зальем двумя литрами воды. Когда закипит - уменьшим огонь и снимем шум. Будем варить, прикрыв крышкой на медленном огне полтора часа. Положим в шурпу 4-5 небольших очищенных картофелины и будем варить еще 20 минут. Если хотите, можно добавить нарезанный соломкой болгарский перец - минут за 5 до конца процесса. В конце добавим 4 зубчика измельченного чеснока и зелени. Можно подавать шурпу прямо с крылышком в глубокой тарелке, а можно предварительно вынув крылышки срезать с них мясо, измельчить его и положить обратно в шурпу.
К такому супу прекрасно подойдет бокал столового хереса или рюмка бурбона.

Тушеная баранина по-бургундски

Автор: Теану Рами — 27.03.2009 20:44 | Нет комментариев

Баранина - прекрасная диетическая пища. И вкусная к тому же. Вот один из рецептов.
Подготовим продукты: 1,5 кг окорока молодого барашка, 4 зубчика чеснока, 2 моркови, 2 луковицы, 1 л воды, 1 ч. ложки соли, на кончике ножа белого перца, 100 г шпига, 100 г свиного жира, 1 веточка свежего тимьяна, 4 лавровых листа, 600 г картофеля, щепотка соли.
Чеснок очистим и нарежем соломкой. Морковь очистим и нарежем кружочками, очищенный лук -- колечками. Бульон разогреем. Мясо барашка вымоем, осушим, нашпигуем кусочками чеснока и натрем солью и перцем. Шпик нарежем тонкими ломтиками и обложим ими баранью ногу. В большом казане с плоским дном или утятнице-гусятнице разогреем свиной жир и спассеруем на нем лук и морковь. Затем поместим сюда же баранью ногу и слегка подрумяним с обеих сторон. Добавим к ней около половины отмеренного количества воды, тимьян и лавровый лист. Будем тушить на медленном огне под крышкой до готовности (часа 4). При необходимости будем подливать горячий бульон. Картофель очистим, крупно нарежем и примерно за 30 минут до конца тушения положим в емкость с мясом. Посолим и будем подавать с веточками зелени, и бокалом столового красного вина.

Телячья печень тушеная со шпигом

Автор: Теану Рами — 25.03.2009 20:10 | Нет комментариев

Печенка жареная с лучком и чесночком - конечно, очень вкусное блюдо, вот только надоедает. Да и чеснок не все любят, а без него не так вкусно получается. А вот, мне нравится такой рецепт с телячьей печенью - он достаточно простой, но вкусный и интересный.
Для приготовления этой замечательной печеночки я беру 800 г телячьей печенки, пол-литра молока, 100 г шпига ломтиками, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, полторы-две чашки мясного бульона, 200 г сметаны, 2 ч. ложки муки высшего сорта.
Печенку зачистим от пленок и желчных протоков и на часик-два положим в молоко. Шпиг нарежем полосками шириной около 5 см. Печенку обсушим и нашпигуем кусочками сала. Разогреем в сковороде масло и подрумяним на нем печенку с обеих сторон, посолим, зальем горячим бульоном и будем на медленном огне тушить под крышкой минут 20, подливая, если надо, бульон. Тушеную печенку нарежем ломтиками, выложим на блюдо и поставим в сторону. Сметану смешаем с мукой и заправим сок из-под печенки, образовавшийся при тушении. Соус прокипятим 4 минуты и польем печенку. Подаем с картофельным пюре.
Спасибо за рецепт Степану Васильевичу.

Печень с соусом

Автор: Теану Рами — 23.03.2009 22:02 | Нет комментариев

У некоторых понижен гемоглобин, они испытывают проблемы. Не всем ведь подходит строгий пост, особенно если группа крови - первая. Или детям. А вот, печень здорово повышает гемоглобин.
Итак, возьмем: 750 г телячьей печенки, 6 ст. ложек муки высшего сорта, 1 ч. ложку соли, на кончике ножа белого перца, 6 ст. ложку оливкового масла. Еще нам понадобятся 4 ст. ложки томатной пасты, 1 веточка розмарина, 4 лавровых листа, 1 ч. ложка сахара, 3- 4 ст. ложки виноградного или яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки
Печенку вымоем, зачистим от пленок, удалим желчные протоки и нарежем ломтиками толщиной около 1 см. Смешаем муку с солью и перцем и обваляем в муке ломтики печенки. Разогреем оливковое масло и за 6-8 минут обжарим на нем ломтики печенки с обеих сторон. Уложим их на подогретом блюде и поставим в теплое место. Оставшуюся муку с перцем слегка подрумяним на сковороде, разведем небольшим количеством воды и добавим томатную пасту. Добавим розмарин, лавровый лист и сахар. Приправим уксусом так, чтобы соус получился лишь умеренно кислым, и добавим в него давленый чеснок. На медленном огне 4-6 минут проварим соус, вынем розмарин и лавровый лист и польем соусом печенку. Посыплем зеленью петрушки, и подавать будем печень слегка теплой, можно, с картофельным пюре. И если вы все-таки не дети, то для поднятия гемоглобина неплохо употребить немного хорошего красного столового вина типа Каберне.

Картофель с бараниной по-ирландски

Автор: Теану Рами — 21.03.2009 21:55 | Нет комментариев

Ирландцы тоже любят простую и здоровую пищу, например, блюдо, называемое «Айрис стью», т. е. баранину с картофелем. А мы предлагаем Вам приготовить его в горшочках.
Для каждой порции подготовьте следующие продукты:
баранины 150 г, картофеля 150 г, одну луковицу, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный молотый, тмин (по желанию), соль.
Баранину нарезают кусочками, посыпают солью, перцем, тмином, мелко нашинкованным репчатым луком, кладут в горшочек, заливают водой, чтобы она полностью покрыла мясо, и варят под крышкой при средней температуре в духовом шкафу до полуготовности. Затем закладывают в горшочки нарезанный кубиками картофель, и, поставив их снова в духовой шкаф, доводят до готовности. Перемешивать не следует. Картофель должен почти что развариться и образовать густой соус. Перед подачей добавляют рубленую зелень (а иногда и по зубчику чеснока). Подают на стол в прямо в горшочках, каждому индивидуально.
Гиннесом это блюдо лучше не запивать, попробуйте лучше элем.

Рис с бананами

Автор: Теану Рами — 19.03.2009 20:23 | Нет комментариев

Вот, легкое, вполне вегетарианское блюдо - рис с бананами.
Подготовим продукты: 250 г индийского риса (длиннозерного), 1 ч. ложка соли, щепотка шафрана, 4 банана, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, на каждый банан по щепотке соли и кайенского перца, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки.
Под струей холодной воды тщательно промоем рис несколько раз, пока вода станет совсем чистой. Нальем в казан и доведем до кипения 2 л воды. Всыплем рис в кипящую подсоленную воду, размешаем однократно и 12-16 минут будем варить без крышки на среднем огне. Шафран разведем 1-2 ложечками горячей воды и подмешаем в сваренный рис. Духовку разогреем до 180 градусов. Рис откинем в сито и, когда вода стечет, переложим обратно в казан, добавим грамм 50 сливочного масла и запечем в духовом шкафу в течение 10 мин. Бананы очистим и разрежем вдоль пополам. Разогреем масло и подрумяним на нем бананы с обеих сторон. Бананы посолим и посыплем кайенским перцем. Выложим рис на блюдо, посыплем зеленью петрушки и сверху разложим жареные бананы.
Запивать такое блюдо лучше всего свежим индийским чаем, может быть, со сливками.

Тушеное мясо с картошкой

Автор: Теану Рами — 17.03.2009 20:07 | Нет комментариев

Бывают дни особенно весной, когда не знаешь, что готовить, а витаминные салаты из тепличных овощей почему-то кажутся тусклой травой, да и с рыбой ты наупражнялся в прошлую неделю достаточно. И думаешь, вот, приготовить бы тривиально мясо с картошкой.
Итак, возьмем грамм 600 - 700 говяжьего мяса и нарежем на удобные для еды кусочки, желательно против волокон. Спассеруем в казане на растительном масле нарезанную мелко луковицу до изменения цвета и добавим кусочки мяса. Перемешав и слегка потушив их на медленном огне, добавим небольшое количество воды и будем тушить под крышкой, пока мясо не станет мягким, насколько Вам необходимо. При необходимости можно периодически доливать понемногу воды.
Минут за двадцать до окончания процесса добавим в казан очищенного, промытого и мясо с карт.jpg

нарезанного произвольно картофеля (6 среднего размера картофелин), а также лавровый лист (4 шт.) и перец-горошек (6 шт.). Тушить будем, периодически помешивая, до готовности. Посолим и добавим давленый чеснок (4 зубчика) и измельченную зелень.
Вот простая и полезная еда. Если хотите спиртного, то подойдет красное вино или столовый херес. Запить же такую пищу лучше всего мате.

Рыба с грибами

Автор: Теану Рами — 15.03.2009 23:27 | Нет комментариев

Вот, чем питались наши предки пока в Евроазии не распространились картофель, кукуруза и фасоль? Надо полагать разной снедью. В том числе, и рыбой с грибами.

Возьмем:
рыбного филе - 900 г,
масла растительного - 4 ст. ложки и 50 г,
луку репчатого - 200 г,
шампиньонов или вешенок 300 г,
муки пшеничной - 50 г,
сметаны - 150 г,
сыру - 130 г,
кинзы рубленой - 3 ст. ложки,
перцу черного молотого и соли.

Рыбное филе нарежем на порции, посолим, поперчим, запанируем в муке и обжарим на растительном масле с обеих сторон.
Грибы нарежем ломтиками и обжарим вместе с мелко нарезанным луком.
На каждый кусок рыбы положим грибов с луком, польем сметаной, посыплем тертым сыром и будем запекать в духовом шкафу при средней температуре недолго.
Подавать будем с тушеными овощами и и легким (а может и не очень) белым вином.

Гороховый суп с беконом

Автор: Теану Рами — 13.03.2009 23:13 | Нет комментариев

Иногда хочется чего-нибудь простого, но одновременно сытного и вкусного. Например, горохового супу. Горох прекрасно сочетается со свининой, а если она копченая, то у супа будет специфический дразнящий аромат и простой, но замечательный вкус.
Итак, возьмем:
гороху сушеного (лущеного) - 100 г,
бекону копченого с прослойками жира - 8 ломтиков,
бульону говяжьего или просто воды - 1,5 л,
моркови - 2 шт.,
масла сливочного или растительного - 2 столовые ложки,
смесь сушеных трав - 0,5 чайной ложки,
соли,
перцу,
зелени петрушки для оформления,
луку репчатого - 2 головки.

Зальем горох кипятком и оставим замачиваться хотя бы часа на три. Воду сольем и промоем горох. Нарежем морковь кубиками, а лук - полукольцами.
Спассеруем овощи в казане в растительном масле в течение 5 минут. Добавим нарезанный кубиками бекон, и подержим на огне еще несколько минут. Добавим бульон и горох. Будем варить на слабом огне до готовности. Приправим солью, перцем и травами.
Протрем через сито, затем еще раз доведем суп до кипения.
Разливайте суп по порционным тарелкам и посыпьте измельченной зеленью петрушки и подавайте.
Если хочется спиртного более всего подойдет классический лагер.

Рыбные пельмени

Автор: Теану Рами — 12.03.2009 04:09 | Нет комментариев

Что, пельмени, например, надоели, да? Так может быть, рыбные изготовим, а? Такие антикризисные: из брикетированных обрезков (ну, не хотите из обрезков - возьмите филе) вполне приличной какой-нибудь рыбы (типа масляной).
Для теста возьмем муки высшего или первого сорта, на 1стакан - 1 куриное яйцо и немного воды. Муку просеем для обогащения кислородом, хорошо вымесим руками и оставим тесто на время, пока будем делать фарш.
Рыбные брикетики разморозим, сольем ненужную лишнюю воду и пропустим через мясорубку с крупной насадкой вместе с луком и чесноком из расчета на полкило брикетиков - 1 большая луковица и 2-4 дольки чеснока. Поперчим и посолим. Хорошо перемешаем и, раскатав тесто, начнем лепить пельмени.
А тем временем вода в заранее поставленном на огонь казане, наверное, уже закипела.
Вот подсолим ее и будем бросать в нее пельмени, да так, чтоб было не слишком тесно им.
Когда все всплывут (поможем им ложкой), убавим огонь, через 6-8 минут пельмени готовы.
Можно просто с капелькой яблочного уксуса, а можно и соус сметанный на быструю руку.
Соус.
150-200 г сметаны + 4 зубчика давленого чеснока + 2 столовые ложки вермута, хереса или другого крепкого белого вина. Посолить и поперчить. Добавить столовую ложку лимонного сока. Хорошо перемешать.
Ну вот, полейте пельмени соусом, украсьте зеленью и подавайте с белым вином или под водку, а может быть, джин с лимонным соком.

Витаминный салат из краснокачанной капусты

Автор: Теану Рами — 12.03.2009 01:30 | Нет комментариев

Салатик бы какой витаминный сочинить, а то что-то с экранов телевизоров все чаще стали пугать нас весенним авитаминозом. Можно, конечно, прикупить в ближайшей аптеке упаковку поливитаминов, однако, попробуем справиться без химии.
Возьмем небольшой вилок краснокочанной капусты, пару небольших морковок и пару пучков молодой черемши. А также небольшое яблоко и кислый апельсин или половинку грейпфрута.
Капусту нашинковать, черемшу промыть и измельчить, морковь очистить и измельчить на крупной терке. С яблоком поступить так же. Апельсин или грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки, порезать дольки небольшими кусочками. Все ингредиенты смешать. Полить маслом и небольшим количеством яблочного уксуса.
Можно заправить салат сметаной или, если хотите, добавить отварной фасоли.
Ну, просто праздник для соблюдающих ахимсу.
Можно подавать такой салат вместе с рыбными блюдами или самостоятельно.
Запивайте массалой или джомбой, кефир, кумыс и айран тоже подойдут.

Читать дальше «Витаминный салат из краснокачанной капусты →»

Салат из печени трески

Автор: Теану Рами — 11.03.2009 03:56 | Нет комментариев

Что-то меня вот тоже на рыбные вкусности потянуло. Вы любите печень трески? Я вот очень люблю, но иногда хочется употреблять ее в пищу не просто так, а в каком-нибудь вкусном салате. Вот такой салат и изобрелся у меня на выходных. Возьмем банку консервированной печени трески, 2 пучка черемши, пучок петрушки. Для тех, кто не знает, черемша - это трава такая, по вкусу похожая на чеснок.
Печень разомнем вилкой, добавим измельченную черемшу и петрушку. Перемешаем, и подадим с небольшим количеством отварного риса с соевым соусом.
Это для вегетарианцев вариант, а вот вариант «потяжелее» изобрел мой муж, который готовит такой салат давно.
Опять-таки, для начала возьмем банку консервированной печени трески, пучок зелени, 2 соленых огурца, несколько оливок без косточек, пару вареных картофелин среднегоразмера и пару куриных яиц, сваренных вкрутую. Картофель и яйца почистим, порежем кубиками. Впрочем, если картофель резать лень, я иногда тру его на крупной терке. Огурцы и оливки, а также зелень тоже измельчим, перемешаем и заправим или оливковым маслом или сметаной. Кстати, вкусно получится, если в треско печено.jpg

сметану предварительно добавить немного горчицы. Можно этим салатом еще тарталетки нафаршировать. Тогда оливки не измельчайте, а используйте для украшения.
Вот, хорошо весной такой питательный и одновременно легкий салат запить бокалом сухого хереса или столовым розовым вином.
Спасибо, Настенька, за присланный рецепт.

Рыбные тефтели

Автор: Теану Рами — 10.03.2009 03:48 | Нет комментариев

Чего-нибудь легкого, диетического, и, в тоже время, изысканного хочется весной - не правда ли? Тефтелей, например.
Итак, возьмем граммов 300 филе любой не слишком жирной рыбы, например, судака, 1 крупную луковицу (можно 2 небольшие), чесноку - 4 дольки, хлеба пшеничного - пару ломтей без корки, 1 стакан достаточно жирного молока, 2 куриных яйца, сметаны - тоже стакан, немного сливочного масла. Ну а соль и специи добавьте по вкусу. Пока все просто.
Разумеется, и в приготовлении ничего особо сложного не будет.
Филе, лук и чеснок пропустите через мясорубку с крупной насадкой, также пропустите через мясорубку предварительно замоченный в молоке хлеб, добавьте яйца, взбейте, посолите, добавьте черного перца перемешайте.
Из фарша сформируйте небольшие тефтели (как это ни странно, ударение на первый слог), уложите в смазанную маслом форму и запекайте их минут 15-20 при средней температуре, затем залейте сметаной и запекайте до готовности (еще минут 5-8).
Выкладывайте тефтели на блюдо, с отварным рисом и тушеными овощами. Украсьте блюдо зеленью.
Такое блюдо органично сочетается с легким столовым белым вином.

Мамалыга

Автор: Теану Рами — 09.03.2009 01:21 | Нет комментариев

Мамалыга - особое блюдо молдавской и румынской кухни, иногда ошибочно называемое кукурузной кашей.
Это блюдо готовится разными способами и может быть сварено очень круто или более жидко. До появления кукурузы в Дунайских княжествах мамалыгу готовили из проса.
В наши дни мамалыга считается высокопитательным блюдом и приготавливается не только в домашних условиях, но и в ресторанах. Очень советуем попробовать это сытное и очень питательное блюдо. Для приготовления мамалыги понадобится полкило кукурузной муки среднего помола. Самая вкусная мамалыга получается из муки кукурузы красных сортов, однако и желтая подойдет. Еще нужно полтора литра воды и немного соли.
Налейте воду в казан, посолите. Когда вскипит ключом, всыпьте горсть просеянной муки, а затем остальную муку тонкой струйкой. Уменьшите огонь наполовину и, непрерывно вымешивая деревянной ложкой или скалкой, варите, пока не выпарится вода (около 15-20 минут), и мамалыга не начнет отставать от стенок. Снимите казан и осторожно, но энергично покрутите в стороны. Поставьте на самый малый огонь и через 1,5-2 минуты повторите процедуру (раза 4).
Переверните казан на чистую деревянную разделочную доску или на блюдо, накройте мамалыга.jpg

салфеткой, оставьте на 10-15 минут. Разрежьте мамалыгу суровой ниткой на ломтики.
Почеревок мелко порежьте, обжарьте на раскаленной сковороде, пока жир не вытопится наполовину. Получившиеся шкварки выложите на тарелку. Отдельно натрите на терке брынзу, растолките чеснок, мелко нарежьте зелень. Налейте в блюдце сметану. Подайте все приготовленное к теплой мамалыге.
Мамалыгу едят, обмакивая в топленый жир со шкварками, брынзу, смесь чеснока и зелени, сметану. Конечно, к мамалыге обычно подают красное столовое вино.

Читать дальше «Мамалыга →»

С 8 марта!

Автор: Теану Рами — 08.03.2009 12:19 | Нет комментариев

Любимые и уважаемые женщины! Поздравляем Вас всех с праздником - Международным Женским Днем.
Желаем Вам радости, счастья, здоровья и исполнения желаний.
Пусть Ваше настроение будет позитивным всегда!

Малай

Автор: Теану Рами — 07.03.2009 01:17 | Нет комментариев

Вот рецепт, который поможет разнообразить меню, и, надеюсь, понравится и взрослым и детям. У нас это блюдо называют малай - иначе, тыквенный пудинг. Готовится он достаточно просто, а тыква - очень полезный продукт. Для начала 200 г тыквы отварите с небольшим количеством сахара, пока не станет мягкой. 150 г кукурузной муки и 50 г манки хорошо перемешать, залить крутым кипятком, накрыть и поставить в теплое место на 3-4 часа. В муку добавить протертую остывшую тыкву, 2 яйца, полтора стакана молока, немного соли, 2 пакетика ванилина, 3-4 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки соды, погасив ее уксусом, 100 г муки. Очень хорошо перемешать, желательно миксером. Форму для запекания или противень смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить массу, разровнять. Выпекают малай на среднем огне в разогретой духовке до малай.jpg

готовности. Готовность проверяют зубочисткой. Готовый малай лучше сразу вынуть из формы, переложить на блюдо, можно посыпать сахарной пудрой. Когда немного остынет, разрезать на куски и подавать с любым вареньем.
Можно малай готовить без манной крупы - тогда кукурузной муки нужно взять 200 г. Иногда сахар не добавляют в это блюдо, тогда его можно подавать вместо хлеба к первым блюдам, салатам, закускам.
Спасибо за рецепт, Лейла.

Морской салат

Автор: Теану Рами — 06.03.2009 01:08 | Нет комментариев

Вот и весна. Скоро праздник всех очаровательных женщин. И сейчас, в предчувствии тепла и отпуска, очень хочется помечтать о море, солнце, теплом песочке и отдыхе от повседневных дел. Предлагаем приготовить морской салат. Это простое блюдо порадует Ваших близких. 200 г филе морского окуня или другой морской рыбы, можно взять и филе судака отварить в слегка подсоленной воде, добавив лавровый лист и несколько горошин перца. Филе порезать кубиками средней величины, сбрызнуть лимонным соком. Отварить 4 куриных яйца, 2 крупных картофелины «в мундире», очистить и тоже нарезать кубиками. 1 крупное несладкое яблоко натереть на крупной терке или мелко порезать. 1 огурец и 2 киви порезать мелко, оставив несколько кружочков огурца и киви для украшения. Выложить в салатник рыбу, картофель, яйца, яблоко, огурец, киви, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка. Заправить салат домашним майонезом, добавить соль, немного черного перца, пол-ложки яблочного уксуса. Перемешать салат, украсить веточками зелени и кружочками огурца и киви. Под этот салат подайте «морской коктейль». Правда, коктейль этот не пьют, а едят. Понадобится смесь, которая, собственно, и называется «морской коктейль»: очищенные мидии, креветки, кальмары, щупальца осьминогов и прочиеморепродукты. Эту смесь разморозить, промыть и положить на разогретую сковороду. Добавить мор коктейль.jpg

немного молока и кусочек сливочного масла. Тушить под крышкой 3-5 минут, вынуть, мелко порезать, добавить нарезанный отварной картофель и любую овощную заморозку с перцами и томатами, нарезанную зелень. Посолить, поперчить, перемешать. Оставшуюся от приготовления морепродуктов жидкость смешать с взбитыми яйцами. В смазанную форму для запекания выложить смесь морепродуктов и овощей, залить яичной смесью и запекать в духовом шкафу на маленьком огне 15 минут.

Читать дальше «Морской салат →»

Няня (фаршированный бараний желудок)

Автор: Теану Рами — 05.03.2009 23:04 | Нет комментариев

Продолжая читать «Мертвые души», натолкнулись мы на такой вот отрывок:
- Что ж, душенька, пойдем обедать, - сказала Собакевичу его супруга.
- Прошу!- сказал Собакевич.
Засим, подошевши к столу, где была закуска, гость и хозяин выпили, как следует по рюмке водки, закусили, как закусывает вся пространная Россия по городам и деревням, то есть всякими соленостями и иными возбуждающими благодатями, и потекли все в столовую; впереди их, как плавный гусь, понеслась хозяйка. Небольшой стол был накрыт на четыре прибора. На четвертое место явилась очень скоро, трудно сказать утвердительно, кто такая, дама или девица, родственница, домоводка или просто проживающая в доме: что-то без чепца, около тридцати лет, в пестром платке. Есть лица, которые существуют на свете не как предмет, а как посторонние крапинки или пятнышки на предмете. Сидят они на том же месте, одинаково держат голову, их почти готов принять за мебель и думаешь, что отроду еще не выходило слово из таких уст; а где-нибудь в девичьей или в кладовой окажется просто: ого-го!
няня.jpg

- Щи, моя душа, сегодня очень хороши! - сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками.
- Эдакой няни, - продолжал он, обратившись к Чичикову, - вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!
Няня - ныне не очень популярное блюдо, а между тем кушанье это сытное, недорогое, поскольку готовится из субпродуктов, да и на стол подать его не стыдно. Понадобится нам для начала желудок (иначе называемый, рубец) бараний или свиной. Первая часть приготовления - довольно трудоемкий процесс. Желудок нужно вычистить, вымыть и просушить. Пока желудок, который будет служить как бы мешочком, обсохнет - приготовим начинку. Сварим гречневую кашу, обжарим на растительном масле мелко нарезанный лук и грибы (лучше белые, но подойдут и шампиньоны, маслята, подберезовики и другие). Смешаем кашу с жареными грибами, гречка с грибами в няню.jpg

добавим соль, перец, зелень, чеснок. Можно добавить отварные свиные ножки. Полученной смесью фаршируем желудок, зашиваем и укладываем в глубокую сковороду, форму для запекания, добавляем немного бульона и ставим на полтора часа в духовой шкаф на средний огонь. Жидкость добавляем по мере выкипания. Подаем фаршированный желудок, нарезав на ломти, полив сметаной и посыпав свежей рубленой зеленью под водку или пиво.

Грибы с картошкой

Автор: Теану Рами — 04.03.2009 23:02 | Нет комментариев

А как насчет грибочков с картошечкой? И со сметанкой?
Возьмем 500 г вешенок (или кому больше по вкусу - белые, шампиньоны) промоем и измельчим произвольно, кому как нравится.
Спассеруем в казане на растительном масле лучок, нарезанный мелко (2 шт.), спассеруем его на малом огне и туда же поместим грибочки, с которых уже достаточно стекла вода. Слегка перемешаем и добавим нарезанный сообразно картофель (6-8 среднего размера картофелин). Перемешаем все, накроем крышкой и будем тушить до готовности, приблизительно минут 20. К концу процесса добавим в казан 200 гм сметаны, соль, специи, зелень и пару долек чеснока. Перемешаем, накроем крышкой и подержим на огне еще 4 минуты.
Можно сметану или сметанный соус подать отдельно.
Подадим это блюдо под легкий белый столовый рислинг, или как Вам нравится, может быть, квас или компот.

Рыбный суп из обрезков семги

Автор: Теану Рами — 03.03.2009 22:58 | Нет комментариев

Масленичные гуляния закончились и православным рекомендован пост. И вправду неплохо разгрузить организм. Однако, невольник, как говорится, - не богомольник, к тому же мера и строгость поста должна подбираться разумно и индивидуально.
Хочу поделиться рецептом простого рыбного супа. Антикризисным.
В продаже можно найти обрезки семги. Стоят они не слишком дорого, а приготовить из них суп - быстро и просто.
Возьмите 2 крупных или 4 мелких картофелины, очистите и нарежьте мелкими кубиками, равно как и морковку среднего размера. Залейте нарезанное литром холодной воды в небольшой кастрюльке и поставьте на огонь, положив в кастрюльку очищенную луковицу, горсть или две риса, лаврушку и несколько горошин черного перца. Когда закипит - снимите шум и уменьшите огонь до слабого кипения. Прикройте крышкой. По прохождении 15 минут добавьте 200 - 300 г обрезков семги. После повторного закипания, варите еще 5-8 минут на слабом огне. Добавьте две дольки спо семг.jpg

измельченного чеснока, специи, соль и измельченную зелень произвольно. Можно добавить дольку лимона. Дайте настояться 8 минут. Суп готов. Если хочется капельку спиртного - рекомендую столовое розовое вино, столовый херес или рюмку рябиновой (клюквенной, калиновой и т. п.) настойки, или водки с лимоном.
Ну, чтоб кризис быстрее закончился!

Антикризисный обед

Автор: Теану Рами — 02.03.2009 22:52 | Нет комментариев

Возьмем 300 г брикетированных обрезков масляной рыбы и отварим их в течение 5-8 минут с луковицей, лаврушкой и несколькими горошинами черного перца в литре воды и выловим рыбу шумовкой (бульон потом можно использовать для приготовления легкого супа или просто выпить).
Отварим 4 картофелины и 2-3 яйца, очистим и измельчим. Поместим в салатницу вместе с измельченным пучком (а лучше двумя) черемши и другой измельченной зеленью.
Добавим в салатницу кусочки вареной рыбы. Все перемешаем, посолим и заправим растительным маслом и двумя ложками сметаны. Еще раз перемешаем.
Салат готов.

Теперь про оставшийся бульон.
шти.jpg

Приготовим из него щи.
Для этого возьмем 300 г кислой капусты, промоем и проварим капусту в рыбном бульоне. Добавим мелко нарезанный пассерованный лук и столовую ложку пассерованной муки. Посолим, поперчим и добавим измельченную зелень, дольку чеснока, дольку лимона и, если хотите, ложку сметаны.
Ну вот, простой и недорогой, легкий и быстрый обед. Под него неплохо выпить грамм 60 столового хереса или рислинга.

Курица карри

Автор: Теану Рами — 01.03.2009 22:48 | Нет комментариев

На форуме интересовались, что такое карри и как его готовить. Мы благодарим Лейлу за квалифицированное пояснение и предлагаем рецепт курицы карри.
Для начала подготовьте курицу. Разделайте тушку птицы на маленькие кусочки. Можно взять куриные грудки или просто филе. Мясо промойте, обсушите, добавьте к мясу смесь перцев (красного, черного, душистого молотого), немного сметаны или сливок, соль, перемешайте и оставьте на 2-3 часа в прохладном месте. Выньте мясо из маринада, обжарьте в раскаленном масле до появления золотистой корочки, добавьте промытый рис (можно количество риса варьировать в зависимости от того, как Вам больше нравится). Добавьте воду или бульон, приправу карри, накройте крышкой и тушите на самом маленьком огне примерно 20 минут. Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью и подавайте с салатом из овощей. Рис можно сварить отдельно.
Можно курицу приготовить без риса, либо заменить рис овощами. Для этого варианта сначала спассеруйте на растительном масле измельченные лук и морковь, потом добавьте мясо, немного бульона и карри. Тушите около 20 минут, затем добавьте картофель, баклажаны, сладкий перец, нарезанные кусочками. карри.jpg

Помешивая, тушите 7-10 минут, в конце добавьте протертые томаты или томатный сок, чеснок, зелень.
Можно объединить оба варианта, добавив к курице в начале приготовления рис, а потом овощи. Неплохо будет приготовить такую курочку и с грибами.
Подавайте курицу карри под чай, араку.

« Февраль 2009 | Главная страница | Архивы | Апрель 2009 »