Архив Февраль 2009


Песни на Масленицу

| Нет комментариев
чучелка.jpgВстреча Масленицы.  
(Поется в масленичный понедельник).

А мы Масленицу встречали,
Повстречали, душа, повстречали,
На горушке побывали,
Блином гору выстилали,
Сыром гору набивали,
Маслом гору поливали,
Поливали, душа, поливали.


Величальные песни.   
(Одна из распространенных величальных песен в честь Масленицы).
 
Дорогая наша Масленица,
Авдотьюшка Изотьевна!
Дуня белая, Дуня румяная,
Коса длинная, триаршинная,
Лента алая, двуполтинная,
Платок беленький, новомодненький,
Брови черные, наведенные,
Шуба синяя, ласткй красные,
Лапти частые головастые,
Портянки белые, набеленные!

"Снегурочка" А.Н.Островского.
Думая о весне, крестьяне-берендеи пели:

Масленица - мокрохвостка!
Приезжай домой со двора,
Отошла твоя пора!
У нас с гор потоки,
Заиграй овражки,
Выверни оглобли,
Налаживай соху!
Весна-красна,
Наша ладушка пришла!

Прощальные песни.
В прощальных песнях последнего воскресенья Масленицы слышны уже минорные интонации. В них Масленица упрекается в том, что она обманула, разорила их, все поела и посадила на Великий пост. Но основное содержание этих песен легко понять из начальных слов: Полно, зимушка, зимовать.
Песни, которые пели...
во время встречи масленицы:

Пришла Масленица годовая,
Наша гостья дорогая!
Она пешей к нам не бывает,
Все на кониках приезжает.
Ее коники вороные,
У них гривы золотые,
А саночки расписные.
Идет Масленица по льду,
Несет блинов сковороду.
Принимайте молоду -
Разбирайте по блину!
Масленица, лезь на горку,
Позови к нам ясну зорьку.
А под зорьку - соловейку,
На денечек, на недельку.
Масленица Просковея,
Приходи к нам поскорее.
А Масленица-бледноножка,
Протянись ты хоть немножко -
Хоть недельку, хоть денечек,
Хоть денечек, хоть часочек.
Ой, Масленица-кривошейка,
Встретим тебя хорошенько! 
В разгар гуляний:

Широкая Масленица!
Мы тобою хвалимся,
На горках катаемся,
Блинами объедаемся.
Эй, Масленица-куросейка,
Покатай нас хорошенько!
-Масленка, Масленка,
Не видала ли Горасенка?
-А Гораска в красной шапке
На вороненькой лошадке,
Плеточкою машет,
Под ним лошадка пляшет.
Как на Масленой недели
Из печи блины летели,
И сыр, и творог -
Все летело за порог.
Весело было нам!
Достанется и вам!
Во время проводов масленицы:

Масленца - блиноеда,
Масленца - жироеда,
маслен горит.jpg Масленца - обируха,
Масленца - обмануха.
Обманула, провела,
Нам блинов не дала.
подайте оладушка
Нам подмасленного
Да поджаренного!
А мы Масленицу провожали,
Тяжко-важко по ней вздыхали:
-Дорогая Масляна воротись,
До красного лета протянись!
Масляна, Масляна,
Куда ты идешь?
Потеряла лапочки -
Не найдешь!
Масленица-блиноеда
Всему миру надоела,
Обманула, провела,
Годика не дожила.
 

Начинка к блинам

| Нет комментариев
блинчики.jpgНачинки к блинам бывают разными, главное, чтобы Вам было вкусно.
 
Блины с печенью:
лук репчатый 1-2 шт., печень - 500 г, яйцо 3 шт., перец черный (молотый), соль - по вкусу. Печень отварить или обжарить и пропустить через мясорубку, лук спассеровать, яйца отварить вкрутую и мелко нарезать, соль, перец по вкусу.

С творогом:
свежий творог 300 г, Сахар 2 ст.л. Сметана 2 ст.л. Яйцо 1 шт., соль по вкусу 2 ст.л. измельченных грецких орехов орехов, 2 ст.л. распаренного изюма, можно пропустить через мясорубку, 1 ст.л. измельченного миндаля, 2 ст.л. сахара, смолотого в пудру, 2 ст.л. рома. Для соуса: 50 г черного шоколада, 1/2 стакана цельного молока или сливок, 1 яичный желток. Молоко или сливки нагреть, растворить в нем шоколад, постоянно помешивая. Снять с огня, немного охладить (до температуры тела) и смешать с яичным желтком.
 
С шоколадом:
Шоколад измельчить. Размягчить сливочное масло (можно на водяной бане), добавить немного любого фруктового ликера и перемешать. На разогретой сковороде, смазанной жиром (можно сливочным маслом, можно салом) выпекать тонкие блинчики. Горячий блинчик смазать топленым маслом с ликером и посыпать шоколадом. Шоколад можно тоже растопить на водяной бане. Свернуть блины в трубочку и подавать горячими.
 
С грибной икрой:
Лук спассеровать на растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы (можно шампиньоны сырые, можно опята или белые отварные) и пожарить еще минут 15-20. Эту массу прокрутить через мясорубку и положить в блинчики. Если нужно много блинов на большую компанию, то можно грибную икру смешать с картофельным пюре 1:1, и этой начинкой наполнить блины.

 

Блины

| Нет комментариев
блиннны.jpgМасленица - это, в первую очередь, блины, которые символизируют собой солнце. Поедая блины, мы как будто заряжаемся частичкой тепла и силы Светила.

Рекомендуем Вам приготовить блины по одному из этих рецептов.

2 ст. молока 2 яйца 2 ст.л. растительного масла 1-2 ст.л. сахара 200 г муки 1 ч.л. соды, гашенная уксусом соль Яйца взбить с сахаром и солью. Добавить растительное масло, 1/3 от молока, перемешать. Добавить соду, муку, постепенно вводить оставшееся молоко (чтобы не было комков). И выпекать, смазывая сковороду салом. Блины получаются тонкими, эластичными и вкусными.
 
2,5 стакана муки, 5 домашних яиц, полстакана сахара, пачка сливочного масла, 3-4 стакана молока, можно взять сыворотку. Сначала отделите желтки от белков. Разбейте яйцо, осторожно перелейте желток, сцедив белок в мисочку. Затем разотрите белки с сахаром, пока они не побелеют. Понемногу вводите в полученную смесь молоко, энергично перемешивая. Далее добавьте немного соли и растопленное на водяной бане сливочное масло. Осторожно всыпьте просеянную муку и размешивайте до получения однородной массы. В ней не должно быть комочков! В конце добавляют взбитые в пенку белки.По этому рецепту получаются особенно тонкие блинчики.
 
Кефир или кислое молоко 500 мл, яйца 2 шт, сахар 3 ст. л, 0,5 ч. л. соды, щепотку соли, 1-2 ст. л. раст. масла. Всё замешать и постепенно добавить муку. Перемешать до однородной массы и выпекать. Через каждые два готовых блина положить кусочек смальца.  По этому рецепту блины будут необыкновенно пышными.
 
Блинчики кружевные:
блины.jpg Три желтка хорошо растереть со стаканом сахарной пудры и щепоткой соли, до тех пор, пока масса не побелеет. Затем взбить миксером в пену и влить в яичную смесь молоко. Белки взбить отдельно. Просеять пшеничную муку, чтоб насытить ее кислородом, всыпать в массу, содержащую желтки, затем добавить взбитые белки, после чего тщательно перемешать. Блинчики выпекать тонкими, поджаривая равномерно с двух сторон. Пропорции: 3 яйца, 1 стакан сахарной пудры, немного соли, 2,5 стакана цельного молока, 1,5 стакана просеянной муки.
 

Новый год земляной коровы

| Нет комментариев
н г в бурятии.jpgПоздравляем всех буддистов с годом земляной коровы.
Желаем земного благополучия и скорейшего просветления всем живым существам и энергетическим сущностям. Сегодня старайтесь употреблять в пищу только продукты белого цвета - молочное и манты.
Ом мани падме хум.

Как праздновать Масленицу

| Нет комментариев
ярило.jpgСакральная мудрость обычаев наших предков не вызывает сомнения, к этому выводу можно прийти хотя бы потому, что они придумали праздновать Масленицу.
Изначально Масленица тянулась две недели - семь дней до дня Весеннего равноденствия и еще семь - после, но это было еще в языческие времена. Наши предки верили, что за это время солнце-дитя становилось юношей Ярилой, благодаря чему начиналась весна. После крещения Руси, церковь решила не отнимать у народа этот замечательный праздник. Его просто сократили до 7 дней и сдвинули таким образом, чтобы он не пересекался с Великим постом. Наверное, это было мудро. Представляете себе, что было бы, если бы мы так же рьяно, как на Масленицу, нарушали диету целых две недели подряд.

Порядок празднования Масленицы.
Понедельник - Встреча. К этому дню строили балаганы, достраивали горки и качели. Кто был побогаче, те начинали уже печь блины. Первый блин делали «нищим», то есть без начинки - на помин усопших.
Вторник - Заигрыши. Весь день молодежь кочевала со двора во двор, в гости друг к другу, покататься с гор, покачаться на качелях, и, конечно, поесть блинов.
Среда - Лакомки. В среду зятья ездили «к тещам на блины».
Четверг - Широкий разгул. В этот день Масленица разворачивалась во всю ширь. Тут уж на гуляния отправлялись все, без разбору, стар и млад. Катались с ледяных гор, затевали кулачные бои, катались на лошадях, и наряжались в карнавальные костюмы.
Пятница - Тещины вечерки. Теперь уже зятья приглашали тещ на блины.
масленн.jpg Суббота - Золовкины посиделки. Молодые невестки должны были приглашать в гости золовок, и обязательно к их приходу готовить подарки.
Воскресенье - Прощеный день. Все просят друг у друга прощение и отпускают старые обиды. В этот же день начинают и подготовку к великому посту, в Храмах начинают совершать великопостные службы.



Царские блины

| Нет комментариев
Говоря о масленичных гуляниях, нельзя не вспомнить «Евгения Онегина» - роман в стихах, рисующий быт начала XIX века:

onegin.gifОни хранили в жизни мирной
Привычки милой старины;
У них на масленице жирной
Водились русские блины;
Два раза в год они говели;
Любили круглые качели,
Подблюдны песни, хоровод;
В день Троицын, когда народ,
Зевая, слушает молебен,
Умильно на пучок зари
Они роняли слезки три;
Им квас как воздух был потребен,
И за столом у них гостям
Носили блюды по чинам.

Смеркалось; на столе, блистая,
Шипел вечерний самовар,
Китайский чайник нагревая;
Под ним клубился легкий пар.
Разлитый Ольгиной рукою,
По чашкам темною струею
Уже душистый чай бежал,
И сливки мальчик подавал...

Предлагаем Вам приготовить блины «Царские», во всяком случае, скорее всего такие блины подавали к столу в богатых домах на Масленицу. Просейте 6стаканов муки, чтобблины цар.jpg насытить ее воздухом. В 600 мл молока (свежего или кипяченого) разведите 50 г свежих дрожжей, добавьте 2 ст. ложки сахара и 3 стакана муки. Тщательно перемешайте и поставьте опару в теплое место. Через 15 минут, когда поднимется опара, добавьте растертые с 200 г сливочного масла 6 желтков, размешайте. Затем всыпьте в смесь оставшуюся муку, немного соли, еще раз перемешайте и поставьте в теплое место на полчаса. После того, как тесто еще раз поднимется, постоянно помешивая, влейте взбитые с 300 г сливок оставшиеся белки. Дайте тесту постоять еще 10-15 минут и выпекайте блины на раскаленной сковороде.


Поздравляем с Масленицей!

| Нет комментариев
maslenitsa.jpgКак на масленой неделе
Из печи блины летели!
С пылу, с жару, из печи,
Все румяны, горячи!
Масленица, угощай!
Всем блиночков подавай.
С пылу, с жару - разбирайте!
Похвалить не забывайте.

Вас на Масленицу ждем!
Встретим масленым блином,
Сыром, медом, калачом
Да с капустой пирогом.
Всех нас пост Великий ждет,
Наедайся впрок, народ!
Всю неделюшку гуляй,
Все запасы подъедай.
А придет Прощеный день,
Нам покланяться не лень,
Приходите в воскресенье -
Будем мы просить прощенья,
Чтоб с души грехи все снять,
С чистым сердцем пост встречать.
Скрепим дружбу поцелуем,
Хоть и так мы не воюем:
Ведь на Масленицу нужно
Укреплять любовью дружбу.
Приходите в гости к нам,
Будем рады мы гостям!

Ой, Масленица, протянися!
Ты за дуб, за колоду зацепися!
Ой, сказали - нашей Масленице
Семь годков,
А всего у Масленицы
Семь деньков.
Ой, Масленица-обманщица!
Обманула, провела,
Нагуляться не дала!

От души вас поздравляем
И сердечно приглашаем:
Все заботы бросьте,
Приходите в гости,
Прямо к нашему крыльцу
К нам на Масленицу.
Убедитесь сами:
Угостим блинами,
На сметане пышками,
Пирогами пышными,
Февралю - помашем,
Марту - "здравствуй" скажем.

Любой праздник в нашей жизни - это пир души. А Масленица праздник особый, это
праздник чревоугодия. Обычаем разрешалось в это время есть до икоты, пить до
перхоты, петь до надсады, плясать до упаду. Порадуемся Масленице, блинам и милым
гостям!

С Масленицей ласковой поздравляем вас,
Пирогам повластвовать наступает час.
Без блинов не сладятся проводы зимы,
К песне, к шутке, к радостиряженные.jpg приглашаем мы!

Масленица. Хорош этот древний славянский праздник - проводы зимы - со столами,
которые ломятся от блинов и других яств и пития. В эти дни славянская душа -
нараспашку, человек гуляет вовсю. Я желаю, чтобы у вас Масленица прошла как по
маслу. Со щедрой веселой Масленицей!


Сырный салат

| Нет комментариев
салат с сыром.jpgПраздники, праздники. Устали от плотной пищи, хочется чего-нибудь легкого и необременительного для желудка? Однако 23 февраля не советуем радовать Ваших мужчин капустным салатиком и вареной рыбкой (опасаемся, не поймут они Вас). Однако салатик тоже можно приготовить такой, чтобы и мужчины остались довольны, и на талии салат не отложился (или не отразился). Для приготовления салата возьмите свежие или маринованные шампиньоны. Если грибы свежие, отварите их, добавив луковицу, несколько горошин перца и лавровый лист. Нарежьте грибы (500 г) тонкими пластинками, оставив 2-3 шт. 1 крупную морковь очистите и натрите на терке для приготовления моркови по-корейски, ошпарьте кипятком. Добавьте в тертую морковь специи для приготовления моркови по-корейски и немного уксуса. Оставьте морковь в холодном месте на 4-6 часов. 1 небольшое антоновское яблоко натрите на терке, 200 г твердого сыра нарежьте кубиками. Смешайте грибы, морковь, сыр, яблоко, полейте оливковым маслом, посолите и перемешайте. Выложите в салатник и украсьте резаной зеленью.
Ну а чтоб мужчины остались довольны, предлагаем порадовать их вкусной отбивной. 200 г свиной, телячьей вырезки или куриного филе разрежьте пополам вдоль куска мяса, не дорезав немного до конца. Распластайте кусок мяса, отбейте, посолите, поперчите, протрите давленым чесноком. На мясо положите кусочек сыра и немногоотбивная.jpg грибов, оставшиеся от приготовления салата. Сверните отбивную конвертиком, обмакните в кляр и обжарьте на раскаленной сковороде на масле или жире с обеих сторон до образования золотистой корочки, переложите на противень или в форму для запекания, добавьте немного бульона и готовьте отбивную в духовом шкафу на маленьком огне около 40 минут. Готовую отбивную переложите на тарелку, украсьте зеленью, ломтиками помидора, гарнируйте сырным салатом.


С 23 февраля!

| Нет комментариев
23feb_1.jpgДорогие мужчины! От всей души поздравляем Вас с Днем защитника Отечества. Совсем неважно, служили ли Вы в армии, ведь Родина - это и семья, и друзья, и преданность своим идеалам, и все то, без чего человек не может считаться человеком. Здоровья Вам, успехов, сил и любви, мира и добра, понимания, семейного благополучия и карьерного роста, дорогие наши мужчины!

Коктейль "Всадник без головы"

| Нет комментариев
В преддверии  Дня защитника Отечества хочу поделиться оригинальным рецептом коктейля, о котором мне напомнил недавно перечитанный роман Майн Рида. А потому позволю себе сначала цитату:

всадник без головы.jpg...Фелим бежал, не останавливаясь и не оглядываясь; его рыжие волосы встали дыбом и чуть было не сбросили шляпу с головы. Прибежав в хижину, он закрыл дверь и забаррикадировал ее тюками и свертками, которые лежали на полу.
Но и после этого он не чувствовал себя в безопасности. Разве могла защитить дверь, хотя бы  даже запертая на засов, против привидения?
А то, что он видел, конечно, было привидением. Разве кто-нибудь когда-нибудь встречал такое? Человек едет верхом  на лошади  и  держит в руке собственную голову! Разве кто-нибудь когда-нибудь слыхал о таком? Конечно, нет - во всяком случае, не Фелим О'Нил.
Вне себя от ужаса, он метался по хижине: то садился на табурет, то снова вскакивал и подкрадывался к двери, не смея, однако, ни открыть ее, ни даже заглянуть в щелку.
Порою он дергал себя за волосы, судорожно сжимал руками виски и протирал глаза, точно стараясь  убедиться, что он не спал и на самом деле видел эту жуткую фигуру...
photo-cocktail-item5.jpg
Конечно, Вы уже догадались, что коктейль называется «Всадник без головы».Итак, готовим коктейль: нальем в высокий стакан (на одну порцию) 50 г водки или виски, 30 г вишневого ликера, добавим  20 г мятного ликера и 100 г шампанского или жемчужного белого вина. Слегка перемешаем трубочкой и украсим вишенкой или листиками мяты, или долькой лимона.
Даже весьма толерантным к алкогольным напиткам людям не советую употреблять более двух порций этого замечательного коктейля. В противном случае Вы все-таки поймете, почему он получил такое странное и романтичное название, даже без перечитывания  известной книги М. Рида и просмотра культового фильма. Хотя, опасаемся, Вам будет уже не до романтики.


Рыбные рулетики с сыром

| Нет комментариев
рыбн рулетто.jpgВозьмем 4 филе налима , 80 г оливок без косточек, 150 г сыра, 50 г масла или жирной сметаны.  Сыр натрем на терке, добавим измельченные оливки и размягченное масло, изготовив, таким образом, фарш, который хорошо перемешаем, добавим измельченный чеснок (4 дольки) и молотые орехи из расчета 4 орешка на одно филе. Намажем фаршем каждое филе с внутренней стороны равномерно и свернем рулетики при помощи циновки.
Обмотаем рулетики поварским шпагатом и запечем на противне, смазанном жиром в течение 20 минут при средней температуре.
Удалим шпагат и выложим рулетики на блюдо, украсим зеленью и подадим под херес, мадеру или светлое розовое вино.

Чак-чак

| Нет комментариев
чак-чак.jpgНа форуме наши гости активно обсуждали рецепт национального татарского блюда, которое называется чак-чак. Готовится этот десерт так:

Разбиваем 3 яйца, добавляем 1 ст. ложку водки, 1/2 ч.ложки соды,муку, чтобы тесто получилось крутое.
Готовое тесто нужно тонко раскатать,нарезать полосами шириной 6-7см, и оставить его, чтобы немного подсохло.Потом полосы нужно нарезать тонко поперёк. Получившуюся лапшу жарить до золотистого цвета на подсолнечном масле.
Отдельно приготовить крем: в кастрюле смешать 1 стакан мёда и 0,5 стакана сахара. Поставить варить. Когда сахар растворится в мёде, залить смесью палочки, быстро перемешать, пока мёд не застыл, и выложить на блюдо.Там есть еще нюанс, можно, чтобы не пачкаться, кастрюлю с медом и сиропом накрыть марлей, предварительно намоченной и отжатой, на нее выложить чак чак и накрыть сверху и слегка прижать, он сам пропитается. Потом перевернуть и снять марлю осторожно, он весь склеится ичак-чаки.jpg будет выглядеть как горка. Готовый чак-чак посыпаете сахарной пудрой. Так тетя делает.

Спасибо Вам, Tonya_Rey, за отличный рецепт оригинального блюда. От себя добавим, что видели еще вариант приготовления блюда, при котором тесто нарезается не тонкой лапшой, а маленькими квадратиками.

Кулеш

| Нет комментариев
кулеш в походе.jpgКулеш - походное блюдо запорожских казаков, да и не только. Впоследствии простое и сытное блюдо охотно взяли на вооружение туристы, охотники, рыбаки и остальной народ, предпочитающий проводить время на природе.
Вариантов приготовления как бы множество. Между тем, суть проста.
Из пшена варим жидкую разваристую кашу. Сало, нарезанное крупными кубиками, кладем на сковороду и пассеруем в нем нарезанный мелко лук до изменения цвета. Добавляем лук со шкварками в кашу. Добавляем соль, перец, чеснок, зелень. Если нам хочется чего-то более изысканного, то добавляем небольшое количество мясного бульона и мясо из этого же бульона, нарезанное крупными кубиками.
Таким образом, кулеш выполняет функцию, как первого блюда, так и второго, что вкулеш.jpg походе весьма удобно.
В походе, однако, готовим все в одном казане. Крупные куски сала кладем в казан. Пассеруем лук и одновременно обжариваем кусочки мяса. Потом добавляем воду и крупу, варим и в конце добавляем зелень, специи и чеснок.
Вот и все.
Под такое замечательное блюдо неплохо выпить немного доброй перцовой горилки, подавать которую, непременно с хрустящим соленым огурчиком.   


фасоль.jpgМногие не любят фасоль - и совершенно напрасно: эта белковая пища содержит массу полезных и нужных для организма соединений. А что касается повышенного газообразования, его легко избежать, если фасоль правильно приготовить. Итак, возьмем 500 г крупной белой фасоли, 3 средние луковицы, 5-6 долек чеснока, 100 мл растительного масла, 1 красный сладкий болгарский перец, 1 острый перец (чили или кайенский), 1 крупный томат, 1,5 ч. ложки сладкой молотой паприки, 1 пучок зелени (укропа и петрушки, можно немного базилика), 500 г копченого мяса на ребрышках.
Фасоль замочите на ночь в горячей воде. Затем воду слить, промыть фасоль, положить в кастрюлю или казан, залить холодной чистой водой и поставить на огонь. После закипания воду нужно слить. Повторите процедуру еще 2 раза. Далее варите фасоль на медленном огне до мягкости, добавив 1 луковицу целиком и положив в кастрюлю ложку из нержавеющей стали. Когда фасоль сварится, ложку и луковицу выньте, а воду не сливайте.
Готовим заправку: спассеруйте на части масла 2 мелко нарезанные луковицы до мягкости, добавьте нарезанный соломкой сладкий перец и кубиками помидор без кожи и семян, тушите несколько минут под крышкой. Добавьте половину измельченногофасоль с ребрышками.jpg чеснока, полпучка зелени, 1 ч. ложку молотой паприки, перемешайте и сразу снимайте с плиты. Смешайте заправку с фасолью, посолите по вкусу, выложите в огнеупорную керамическую посуду ребрышки, нарезанные по отдельности, распределите по ним приправленную фасоль с жидкостью. Запекайте в духовке при температуре 250°С 15-20 мин. Выньте блюдо из духовки, дайте постоять 10 мин. Раскалите в сковороде оставшееся подсолнечное масло, быстро обжарьте на нем нарезанный пластинками чеснок до появления запаха, но не подрумянивайте, снимите с огня, добавьте остатки молотой паприки, размешайте, полейте запеченную фасоль. Посыпьте рубленой зеленью. Подавайте под красное столовое вино.


Осетинские пироги

| Нет комментариев
свекольная ботва.jpgСпрашивали нас недавно о приготовлении осетинских пирогов. Поискали мы и нашли рецепт. Конечно, не гарантируем, что получится он именно таким, каким готовила его любимая бабушка, но мы очень старались найти сравнительно простой рецепт осетинской кухни. Приготовление пирога традиционно начнем с приготовления теста. Поставим опару, для чего смешаем 2 ст. ложки сахара, 20 г раскрошенных дрожжей и 2 ст. ложки муки, добавим пол-литра теплой воды - температура воды должна быть немного выше температуры тела, (опустите в воду палец - если вода приятно-теплая, но не горячая - это нужный вариант). Если вода будет холодная, дрожжи плохо подойдут, если слишком горячая - запарятся и тоже не подойдут. Перемешайте все и оставьте в теплом месте примерно на 15 минут. Когда опара поднялась, добавляем к ней еще стакан теплой воды, 2 яйца, 1, 5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки растительного масла, муки - чтоб замесить негустое тесто. Поставить тесто на несколько часов подходить, время от времени обминать его. Для начинки берем ботву от 5 крупных свекол, промываем листья, даем обсохнуть, режем не очень крупно листья и черенки, чуть-чуть солим. Тесто разделить на 2 части, на ровной поверхности, обильно присыпанной мукой, раскатать в не очень тонкие лепешки (можно растянуть руками). Начинку распределить по центру лепешек, края поднять и защипать. Уложить на смазанный противень защипанной сторонойосетинский пирог.jpg вниз, аккуратно приплюснуть и поставить в теплое место на 10-15 минут расстаиваться. Сделать в центре каждого пирога небольшое отверстие, смазать поверхность растительным маслом или яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200º С примерно 20-25 минут. Растопить сливочное масло. Полить сверху ещё горячие пироги, заливая большую часть масла внутрь отверстия. Подавать такие пироги лучше в теплом виде.


Щи

| Нет комментариев
щи.jpgНа Руси издавна популярно блюдо, называемое щами. Основная составная часть этого блюда -- свежая или квашеная белокочанная капуста. Щи можно приготовить на мясном, рыбном, грибном бульонах и на воде. Мясные щи подают с кусочком мяса, рыбные--с кусочком рыбы, грибные -- с грибами. Щи можно готовить с картофелем и без него, как их варили на Руси, когда еще не знали картофеля.  
Для приготовления щей возьмем 1,5 л воды (или любого бульона), 200 г сушеных грибов, половину кочана свежей капусты, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу среднего размера, 2 ст. ложки жира, 3 томата или 1 ст. ложку томат-пасты, 4 ст. ложки сметаны, конечно, соль, несколько горошин черного перца,  лавровый лист, зелень укропа и петрушки.
Овощи очистим и промоем. Грибы переберем, промоем, зальем водой и оставим на 3--4 часа, затем отварим в подсоленной воде, вынем шумовкой, остудим и нарежем соломкой. Лук, морковь, корень петрушки также нарежем соломкой и спассеруем на жире вместе с нарезанными грибами и очищенными от кожицы, нарезанными помидорами или томат-пастой.
В кипящую воду (бульон) положим нашинкованную капусту, доведем до кипения, добавим спассерованные овощи и варим до готовности (минут 30) вместе с перцем-горошком и лавровым листом.  
рябиновка под щи.jpg Добавим специи и соль. При подаче посыплем измельченной зеленью петрушки и укропа, заправим сметаной.
Картофель следует закладывать в кипящий бульон на 10 минут раньше капусты. Щи, приготовленные на рыбном бульоне, сметаной не заправляйте.
Ну и подадим эти замечательные щи под рюмку перцовки, водки или краснорябиновой настойки.


Про устрицы

| Нет комментариев
бегемот.jpgВ спальне Воланда все оказалось, как было до бала. Воланд в сорочке сидел на постели, и только Гелла не растирала ему ногу, а на столе, там, где раньше играли в шахматы, накрывала ужин. Коровьев и Азазелло, сняв фраки, сидели у стола, и рядом с ними, конечно, помещался кот, не пожелавший расстаться со своим галстуком, хоть тот и превратился в совершеннейшую грязную тряпку. Маргарита, шатаясь, подошла к столу и оперлась на него. Тогда Воланд поманил ее, как и тогда, к себе и показал, чтобы она села рядом.
      - Ну что, вас очень измучили? - спросил Воланд.
      - О нет, мессир, - ответила Маргарита, но чуть слышно.
      - Ноблесс оближ, - заметил кот и налил Маргарите какой-то прозрачной жидкости в лафитный стакан.
      - Это водка? - слабо спросила Маргарита.
      Кот подпрыгнул на стуле от обиды.
      - Помилуйте, королева, - прохрипел он, - разве я позволил бы себе налить даме водки? Это чистый спирт!
      Маргарита улыбнулась и сделала попытку отодвинуть от себя стакан.
      - Смело пейте, - сказал Воланд, и Маргарита тотчас взяла стакан в руки. - Гелла, садись, - приказал Воланд и объяснил Маргарите: - Ночь полнолуния - праздничная ночь, и я ужинаю в тесной компании приближенных и слуг. Итак, как чувствуете вы себя? Как прошел этот утомительный бал?
      - Потрясающе! - затрещал Коровьев, - все очарованы, влюблены, раздавлены, сколько такта, сколько умения, обаяния и шарма!
      Воланд молча поднял стакан и чокнулся с Маргаритой. Маргарита покорно выпила, думая, что тут же ей и будет конец от спирта. Но ничего плохого не произошло. Живое тепло потекло по ее животу, что-то мягко стукнуло в затылок, вернулись силы, как будто она встала после долгого освежающего сна, кроме того, почувствовала волчий голод. И при воспоминании о том, что она не ела ничего со вчерашнего утра, он еще более разгорелся. Она стала жадно глотать икру.
      Бегемот отрезал кусок ананаса, посолил его, поперчил, съел и после этого так залихватски тяпнул вторую стопку спирта, что все зааплодировали.
      После второй стопки, выпитой Маргаритой, свечи в канделябрах разгорелись поярче, и в камине прибавилось пламени. Никакого опьянения Маргарита не чувствовала, кусая белыми зубами мясо, Маргарита упивалась текущим из него соком и в то же время смотрела, как Бегемот намазывает горчицей устрицу.
      - Ты еще винограду сверху положи, - тихо сказала Гелла, пихнув в бок кота.
      - Попрошу меня не учить, - ответил Бегемот, - сиживал за столом, не беспокойтесь, сиживал!

Что ж, самое время еще раз вспомнить о пользе морепродуктов и поговорить об устрицах. Настоящие гурманы употребляют в пищу живых устриц. Раковины у них плотно закрыты. Проверить, живая устрица или нет, просто: если чуть приоткрыть раковину, то с живой устрицей она сразу захлопнется. Но в наших магазинах живых устриц найти трудно, так что можно купить замороженных. Устриц отваривают в чуть подсоленной воде (после того, как устрицы вскипят, почти сразу вынуть их из воды), выкладывают на блюдо, причем классически принято, чтобы количество устриц было кратно шести. Далее берем с блюда устрицу левой рукой и поворачиваем ее к себе заостренным концом. В правую руку берем нож, который обязательно подается к устрицам, вставляем его между створками и раздвигаем их. Потом нужно выбрать пленку, расположенную посреди раковины. Аккуратно подрезаем ее ножом по кругу, поддеваем и выкладываем на край тарелки. Потом нож откладываем на стол, берем с блюда ломтик лимона и выдавливаем несколько капель сока из него внутрь раковины. А затем остается высосать содержимое. Но высасывать нужно тихо, культурно, без всякого причмокивания. Конечно, можно по примеру БегемотаOysters_1.jpg добавить к устрице немного горчицы и положить сверху виноградину. Виноград берется белый столовых сортов.
Кстати, из устриц можно готовить и горячие блюда. Например, можно жарить их во фритюре или запекать в духовке. Можно добавлять их в салаты или делать из них бутерброды. Конечно, как остальные морепродукты, устрицы подают к белому вину. Впрочем, опять же можете последовать примеру Бегемота и «тяпнуть стопку», однако мы советуем ограничиться вином.


У нас появился форум!

| Нет комментариев
forum.gifПриветствуем всех посетителей нашего сайта. На нашем сайте появился форум.
Почему форум? В Древнем Риме форумом называлась площадь для массового общения. Вот и мы решили предоставить нашим гостям площадку для общения, обмена опытом, обсуждением того, о чем Вы читаете на сайте.
Почему именно сейчас? Конечно, форум - неотъемлемая часть многих сайтов, однако, вначале  у нас было не очень много гостей, они оставляли комментарии к рецептам, таким образом, осуществлялось общение между коллективом сайта и посетителями. Теперь, когда посетителей стало больше, мы хотим дать Вам возможность пообщаться между собой.
Кулинарный форум - прекрасная возможность найти интересующий Вас рецепт, обсудить предпочтения в напитках и кулинарные изыски. Кроме того, вы можете поговорить о детях: как они помогают Вам на кухне, что лучше готовить ребенку, как беречь здоровье наших детей с раннего детства. Здоровое питание -  также одна из тем нашего форума. Также можно поговорить о музыке, литературе, рассказать анекдот и прислать свои стихи, фотографии. Если у Вас есть предпочтения по части кухонной техники, Вы можете всем рассказать о них на нашем форуме, поделиться опытом использования техники, посоветовать марку.
Конечно, как у каждого форума, у нашего есть правила. С ними Вы можете ознакомиться при регистрации на кулинарном форуме teanu.


Парфе

| Нет комментариев
Устали от тяжелой пищи, чувствуете, что пора приготовить что-нибудь легкое, но вкусное? Предлагаем сочинить парфе. Уже само название завораживает французской мелодичностью, предполагает какую-то особенную легкость и шарм. Парфе - род мороженого, которое готовят из сливок, добавляя соки, компоты, фруктовое пюре. Предлагаем варианты как для сладкоежек, так и для тех, кто бережет фигуру.
парфе.jpgДля первого варианта предлагаем творожно-ревеневое парфе. Возьмем 750 г ревеня,150 г сахара, полкило обезжиренного творога, 2 пакетика ванильного сахара, 250 мл сливок и 50 г несоленых рубленых фисташек.
Очистите и нарежьте кусочками ревень. В 100 мл воды всыпьте 3 столовые ложки сахара, прогрейте, растворите сахар, положите ревень, варите до размягчения. Протрите готовый ревень через сито и охладите.
Творог протрите через сито и смешайте с ванильным сахаром и оставшимся сахаром. Сливки взбейте, перемешайте с творожной массой, выложите в форму слоями творожную массу и пюре из ревеня, оставив немного для украшения. Поставьте в морозильную камеру на 4 часа.
Выньте форму из морозильной камеры, опустите в горячую воду на несколько секунд, опрокиньте парфе на блюдо, посыпьте со всех сторон фисташками и украсьте оставшимся пюре.
Вариант второй, низкокалорийный - парфе вишневое.
парфя.jpgДля него понадобится пол-литра не очень сладкого вишневого компота с плодами без косточек, 200 мл сливок 30% жирности, 3 желтка, 50 грамм сахара.
Разотрите желтки с сахаром и взбивайте до образования пены. Вишневый компот измельчите в блендере. Сливки взбейте в пышную пену. Все осторожно перемешайте, вылейте в форму и поставьте в морозилку. В течение нескольких часов (2-3) перемешивать парфе раз в полчаса, потом оставить для застывания. Когда замерзнет, нарежьте ломтиками, украсьте сахарной пудрой и веточками мяты.


Творожное пирожное

| Нет комментариев
пироженко.jpgМне вот недавно захотелось чего-нибудь вкусного, сладкого, нежного. А напрягаться и печь торт было лень. Вот я и вспомнила рецепт, который когда-то посоветовала мне подружка, а я совсем про него забыла. Решила попробовать, получилось волшебно вкусное и очень простое в приготовлении блюдо. Так что предлагаю попробовать всем.
Берем 300 г достаточно жирного, но не зернистого творога, протираем через сито, чтобы стал воздушным, добавляем пол-литра сметаны, пакетик ванилина и 2/3 стакана сахара, смолотого в пудру. Тщательно перемешиваем. В 100 мл теплой воды распускаем 2 пачки желатина, прогреваем, помешивая до полного растворения. Процеживаем желатин и добавляем в творожную массу. Далее массу делим на 2 или 3 части. Одну часть оставляем белой, во вторую добавляем 2 ст. ложки какао, в третью - любой краситель естественного происхождения (морковный или свекольный сок, сок шпината или малиновый сироп). Форму застилаем пищевой пленкой и выкладываем массу в середину формы, чередуя цвета по 3-4 ст. ложки. Ставим на 4 часа в холодильник (лучше на ночь), вынимаем, режем на пирожные или просто кусочками. Можно посыпать пирожные сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью.

Большое спасибо Зайке за вкусный и интересный рецепт.



фрукты.jpgСкоро самый романтический праздник - День святого Валентина или День всех влюбленных. Конечно, многим захочется порадовать любимых чем-нибудь интересным и вкусным. Для романтического ужина будет весьма неплохо приготовить фруктовый салат.
Возьмем 4 банана, 80 г оливок без косточек, 300 г ананаса, красных апельсинов 2 шт., филе семги маринованное - 200 г, десертного хереса 30 г, 150 г сметаны или густых сливок, 200 г сыра.

Очистим бананы и апельсины от кожуры. Апельсины разделим на дольки, каждую дольку аккуратно разрежем на 2-3 части. Бананы нарежем кружочками. Оливки можете разрезать пополам, можете нарезать колечками, а можете и целыми оставить - тоже будет хорошо. Ананас очистим и нарежем небольшими кусочками произвольно. Сыр нарезаем кубиками, маринованнуюшампанское.jpg рыбу - тонкой соломкой или небольшими кубиками. Выкладываем все ингредиенты в салатницу слоями: апельсины, семгу, бананы, сыр, ананас, польем салат хересом, сверху зальем сметаной или взбитыми сливками. Украсьте салат оливками, впрочем, можно заменить оливки белым столовым виноградом (только выбирайте виноград без косточек или, разрезав ягоды пополам, удалите из них косточки чайной ложечкой). Под такой салат хорошо будет выпить по бокалу шампанского, лучше всего - розового, но это дело вкуса: белое тоже подойдет.


Бутерброд со шпротами

| 1 комментарий
Ко мне бульончик не приходит
И чахохбили не приводит -
Постылый ходит бутерброд,
С собой ведет он банку шпрот.
                 Владимир Шапиро

бутер со шпротом.jpgНеужели бутерброд обязательно должен быть постылым? Есть пару идей, как сделать интересным это блюдо, традиционное для холостяков и вечно спешащих людей.
Итак, для начала возьмем эту самую банку шпрот в масле (конечно, неполезно, но иногда можно и побаловать себя), несколько кусочков батона, домашний майонез, спелый томат, огурец, укроп, кусочек сливочного масла. Обжариваем кусочки батона на сливочном масле, майонез делим на 2 части: трем на терке огурец, мелко режем укроп, смешиваем с половиной майонеза. Намазываем половину обжаренных ломтиков огуречным майонезом, а другую половину - не заправленным соусом. Томат режем тонкими кружочками, кладем на майонез без огурца. Шпроты откидываем на дуршлаг, чтобы стекло масло, и кладем по 1-2 рыбки на каждый бутерброд. Очень вкусно получается.
Другой вариант сложнее в приготовлении, зато такие канапе украсят стол и понравятсяканапе со шпротом.jpg гостям. Возьмите 2 кусочка куриной грудки (небольших), слегка отбейте, посолите, поперчите, обмакните в кляр и обжарьте на сковороде минут по 7 с каждой стороны. Отварите 2 картофелины, приготовьте из них пюре (растолките, добавьте соль, перец, мелко нарезанную зелень, можно добавить немного сушеного сладкого перца). Из пюре сформируйте небольшие шарики, придайте им форму котлеток, положите на курятину. Сверху канапе положите шпроты, соедините все это, проткнув шпажкой или зубочисткой. В верхнюю часть канапе воткните ягоду белого винограда. Украсьте зеленым горошком, красным луком, нарезанным полукольцами, зеленью. Лучше всего такие канапе пойдут под водку или светлое пиво.


Пресный пирог с яйцом

| Нет комментариев
пирог с яйцом.jpgПресловутый пресный пирог. Что это такое? Это пирог, приготовленный из пресного дрожжевого теста с начинкой (по вкусу) и выпеченный в духовом шкафу. Чичиков воздал должное пирогу, приготовленному на кухне помещицы Коробочки, и не случайно. Весьма рекомендуем испечь «что-нибудь этакое», чтобы порадовать близких.
Если возиться с приготовлением дрожжевого теста лень, можно, конечно, купить готовое, но качество конечного продукта в этом случае не гарантируем. Тесто - это, прежде всего, настроение того, кто его готовит. Вы можете гарантировать настроение неизвестной женщины из комбината, на котором изготавливают тесто? Вы уверены, что это вообще не машина? Вот то-то. Так что лучше замесите тесто сами.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Отварите десяток яиц, остудите, очистите от скорлупы. Яйца накрошите, мелко нарежьте пучок зеленого лука, пучок укропа. Можно добавить немного базилика и эстрагона. Но, если эти травы вы раньше не пробовали, не экспериментируйте в эту сторону - такое сочетание нравится не всем. В начинку можно добавить мелко нарезанную грудинку или маленькие кусочки сливочного масла. Измельченные яйца, лук и зелень посолите, добавьте перца и перемешайте.
Тесто разделите на 2 неравные части (одна часть должна быть примерно в 1,5 раза больше другой), скатайте их в шары и дайте постоять минут 5. Большую часть раскатайте в корж. Выложите корж на смазанный растительным маслом противень или в форму. На корж выложите начинку, равномерно распределите ее по тесту. Вторую часть теста тоже раскатайте и накройте получившимся пластом пирог. Тщательно защипайте края пирога. Можно проткнуть поверхность пирога вилкой в нескольких местах. Поставьтелук зеленый.jpg противень в теплое место на минут 10, включите на прогрев духовой шкаф. Когда пирог «подымется», смажьте поверхность взбитым яйцом и поставьте в духовой шкаф на средний огонь на час. Готовый пирог смажьте остатками яйца и накройте полотенцем или салфеткой. Через полчаса-час можно нарезать пирог и подавать к чаю или другим неалкогольным напиткам.


Дрожжевое тесто

| Нет комментариев
тесто.jpgЧто может быть сложнее для начинающего кулинара и проще для опытного, чем пресное дрожжевое тесто? Неслучайно все старые кулинарные справочники включают рецепт приготовления дрожжевого теста. И сразу предупредим: мастерство приходит только с опытом, поэтому не ждите, что с первого же раза тесто получится идеальным. Кроме того, любое тесто (сдоба особенно) требует настроя на позитив. Если в доме нет лада, то и тесто в таком доме получаться будет плохо. Так что смело прогоняйте всех, кто мешает и ругается в доме: мужа - на футбол, детей - гулять с друзьями, выгуливать собаку или к любимым бабушкам-дедушкам. Соберите волосы (будут мешать), снимите кольца, если носите, удалите лак с ногтей - частицы лака могут остаться в тесте. Пресное дрожжевое тесто готовят без яиц и масла, можете использовать воду, молоко, сыворотку. Тесто готовят опарным и безопарным способом. Второй способ проще, зато первый дает лучше результат.
Итак, безопарное тесто. Раскрошите 20 г дрожжей (свежие дрожжи крошатся плохо, слегка сминаются, как пластилин), добавьте щепотку соли, 1 ст. ложку сахара, добавьте стакан теплой воды или молока (температура жидкости должна быть примерно как температура тела). Хорошо перемешайте, добавьте около 3 стаканов просеянной муки и вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным и упругим. Затем добавьте немного жира (растительного или сливочного масла) и вымешивайте тесто еще некоторое время, пока весь жир не впитается. Затем накройте тесто салфеткой и оставьте в теплом месте. По мере того, как тесто будет подходить, его нужно обминать через каждые 40 минут - час.
Во втором случае сначала готовят опару: дрожжи соединяют с сахаром и дрожжами,тесто дрожжевое.jpg добавляют 2/3 стакана теплого молока, 2 ст. ложки муки, перемешивают и оставляют на 15-20 минут. Когда подойдет опара, добавляют оставшееся молоко, соль и муку (пропорции как в первом рецепте) и вымешивают тесто. Далее поступают так же, как и в первом случае. После второй обминки тесто готово для дальнейшего использования: можно печь пироги, пирожки, коржики.


Скородумки

| Нет комментариев
Вот сегодня перечитываем роман Н. В. Гоголя «Мертвые души» - произведение, богатейшее описаниями того, что ели, как ели, когда ели в России тех времен. Вот, например, цитата:
чичиков.jpg- Прошу покорно закусить, - сказала хозяйка.
     Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли  уже  грибки,  пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом,  припекой  со  сняточками,  и невесть чего не было.
     - Пресный пирог с яйцом! - сказала хозяйка.
     Чичиков подвинулся к пресному пирогу  с  яйцом,  и,  съевши  тут  же  с небольшим половину, похвалил его. И в самом деле,  пирог  сам  по  себе  был вкусен, а после всей возни и проделок со старухой показался еще вкуснее.
     - А блинков? - сказала хозяйка.
     В ответ на это Чичиков свернул три блина  вместе  и,  обмакнувши  их  в растопленное  масло,  отправил  в  рот,  а  губы  и  руки  вытер  салфеткой. Повторивши это раза три, он попросил хозяйку приказать заложить его  бричку. Настасья Петровна тут же послала Фетинью, приказавши в то же время  принести еще горячих блинов.
     - У вас, матушка, блинцы очень вкусны, - сказал Чичиков, принимаясь  за принесенные горячие.
     - Да у меня-то их хорошо пекут, -  сказала  хозяйка,  -  да  вот  беда: урожай плох, мука уж такая неважная... Да что же, батюшка, вы так спешите? - проговорила она, увидя, что Чичиков взял в руки картуз, - ведь и бричка  еще не заложена.

Предлагаем временно отложить книгу в сторонку и заняться приготовлением одного из перечисленных выше блюд - давайте приготовим скородумки. Что это такое? В словаре В. И. Даля находим определение: «Скородумка - яичница выпускная или глазунья, приготовленная на скорую руку». Однако есть и другое определение, почерпнутое нами из кулинарной книги Н. И. Ковалева: «Скородумки -- на скорую руку, без дрожжей, испеченные блины или пышки». Так как слово это у Гоголя в романе употреблено во множественном числе, скорее всего речь шла все-таки о блинах. Блины, приготовляемые на скорую руку, вкусны, но должны съедаться горячими, так как, остывая, теряют, к сожалению, свою прелесть.
Итак, готовим блины, для чего взбиваем 4 яйца с солью (щепотка) и сахаром (2скородумки.jpg столовые ложки), добавить пол-литра молока и 6-8 столовых ложек с горкой муки. Тщательно взбить, лучше миксером, добавить 3 ст. ложки растительного масла, взбить еще раз. Выпекать блины на очень горячей сковороде, по мере необходимости смазывая ее растительным маслом или салом. В готовые блины заворачивать маленькие кусочки сливочного масла или куском масла протирать каждый блин, затем сворачивать конвертиком. Конечно, под блины неплохо подать сметану, мед или варенье. Заваривайте чай и зовите всех к столу.

Вот, вы говорите, суши, семга и т.д. Во-первых, сейчас кризис, а во-вторых в провинции, например такой ингредиент как нори найти довольно трудно, равно как и рисовый уксус.
Но мы тоже можем.
голубцы.jpg Быстрые голубцы с маринованной рыбой.
В супермаркетах продаются брикеты с обрезками рыбного филе.  Вот, купим таких брикетов с полкило, разморозим и замочим в небольшом количестве смеси из яблочного уксуса с равным количеством подсоленной воды и двумя столовыми ложками соевого соуса на 1 час.
Тем временем, отварим два стакана риса не дольше 8 минут и сольем остаток воды.
Разложим предварительно подготовленные (ошпаренные) листья винограда или капусты. Разложим на них по десертной ложке риса.
Рыбу слегка промоем и положим сверху риса в соответствующем количестве.
Свернем голубцы и поместим их в кастрюлю стоя. Нальем кипятка (!) чтоб закрывало и быстро поставим на газ. Кипеть должно 4 минуты. Потом выключаем, достаем из кастрюли, раскладываем по тарелкам и подаем, со сметаной, хотите под водку, а хотите под вино или пиво.
На здоровье Вам! Фантазируйте чаще!

Спасибо Степану Васильевичу за присланный рецепт.


Суп из акулы с овощами

| Нет комментариев
суп с акулой.jpgЗима, холодно, до весны еще много дней, заполненных суетой и заботами. Так хочется кусочек солнца, кусочек моря, кусочек лета, пусть даже понарошку. Картинка с пальмами на рабочем столе утомила своей слащавой приглаженностью. В такое лето не хочется. А хочется романтики, экзотики, отдыха, да и вообще чего-то необычного, что бы спасло от будней хоть ненадолго. Предлагаем поиграть в пиратов. Нет-нет, грабить никого не будем, орать «Йо-хо-хо и бутылка рома!» не будем тоже. А приготовим настоящий пиратский суп из акулы, героически выловленной на просторах ближайшего рынка или супермаркета. Помимо полукилограмма филе акулы советуем запастись картофелем (2 шт.,), 1 головкой репчатого лука, 2 сладкими болгарскими перцами, 2 свежими помидорами, кусочком шпига. Кроме этого, понадобится 1 стакан молодой стручковой фасоли, 2 дольки чеснока, 2 лавровых листа, соль и перец - по вкусу, зелень петрушки, укропа и кинзы. Не забудьте купить лимон! Когда все продукты симпатичной разноцветной горкой лежат на столе, отойдите на несколько шагов и полюбуйтесь на яркие краски томатов, перцев, фасоли, зелени и лимона. Уже на душе становится легче, вспоминаются теплые летние денечки, шашлык на даче, запах овощей и шепот ветра в деревьях. Но лирика лирикой, а скоро домашние потребуют обед. Превращаемся в смелого кока и начинаем готовить суп из акулы.
Нарезанное кубиками филе акулы тушим со спассерованным на шпиге луком и мелко нарезанным перцем и помидорами. Затем добавляем горячую воду (1 - 1,5 литра), стручковую фасоль или горошек, нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и варим до готовности картофеля (то есть минут 15). За 3 минуты до окончания процесса добавляем растертый чеснок, соль перец. Разливаем в тарелки, заправляем суп сметаной (по желанию), посыпаем измельченной зеленью. В каждую тарелку кладемсуп акулий.jpg кружок лимона, как маленькое персональное солнышко. Закрываем глаза, представляем себе море, крики чаек, ударяем в корабельный колокол (можно заменить кастрюлей). Можно налить рюмку рома (ну и что, что пираты пили ром не из рюмок, главное - не заиграться). Ром можно заменить водкой, джином с соком лайма, арракой или столовым белым или розовым вином. После обеда хорошо бы посмотреть любимый фильм с Джонни Деппом про пиратов Карибского моря.


Горячие бутерброды

| Нет комментариев
Уж и не знаю, кто первым выдумал бутерброд. Возможно, этот кто-то и вовсе единственным в своем роде не был. Можно ли считать бутербродом, например лепешку с куском острого сыра? Не знаю.
Однако многим нравиться есть бутерброды и сочинять новые бутерброды, а некоторым нравятся горячие бутерброды.
Например, такие.
тостер.jpgВозьмите тостер для приготовления сандвичей и положите по небольшому кусочку сливочного  масла (грамм по 10) на обе нижние рабочие поверхности - это сделает бутерброды мягче. Сверху положите по кусочку хлеба, затем по ломтику сыра, а можно и колбасы или ветчины (рыбу и овощи в данном случае лучше не использовать), застегните тостер и включите его.
Когда бутерброды будут готовы, тостер автоматически выключится (если, разумеется, техника исправна).
Сыр слегка подплавится и приклеит ветчину или ломтики колбасы к хлебу. Можно сыр и колбасу поменять местами - получится не менее вкусно.
Теперь можно готовить следующие два бутерброда. Готовые бутерброды можно украсить веточками петрушки, ломтиками свежих помидоров или огурцов.
Предвидим вопрос: а если нет такого тостера? Все тоже достаточно просто. Кладем точно такие же бутерброды на смазанный сливочным маслом противень (или сковороду, еслигорячие бутеры.jpg готовите только для себя), причем лучше положить по кусочку масла под каждый бутерброд, а не размазывать по всему противню. Ставим противень в разогретый духовой шкаф на 5-8 минут. Горячие бутерброды готовы.
Прекрасный завтрак или, может быть ланч, особенно если запить бутерброды чаем, кофе или мате.


Про акулу

| Нет комментариев
про акулу.gifДетские стихи для взрослых.
Как-то раз одна акула
Говорит другой акуле:
«Что-то мучает отрыжка,
И резиной отдаёт».

А другая отвечает:
«Может, ты чего-то съела,
Вот, оно тебе мешает,
И покоя не даёт?»

«Съела двух аквалангистов,
Может быть, не слишком чистых,
То есть прям в гидрокостюмах,
Только задом наперёд».

А другая отвечает:
«Их сначала чистить надо,
А иначе их резина
К нам в желудки попадет!

Ты бы лучше ела рыбу,
А людей оставь в покое,
И резину есть не надо,
Если ты не идиот!»


Суши

| Нет комментариев
суши.jpgМы, конечно, помним, что обещали рецепт суши. Так что сегодня о них и поговорим. Суши - это рисовый колобок с кусочком рыбы или морепродуктов (бывают суши с крабовым мясом, кальмарами, моллюсками).
Первый этап - приготовление риса. Специалисты говорят, что обычный рис не подойдет: специальный рис для суши обладает особой клейкостью, благодаря чему из него получаются колобки, не распадающиеся при приготовлении. Сегодня некоторые варят рис в специальной рисоварке, но это вовсе не обязательно - японцы обходятся без специальных приспособлений. Промываем рис, заливаем холодной чистой водой из расчета 500 г риса на 700-800 мл воды. Варим на очень маленьком огне (после того, как вода вскипит) под крышкой около 15 минут. Воды остаться не должно. Далее рис заправьте смесью рисового уксуса и водорослей комбу (продается и в готовом виде), перемешайте. Руки смочите водой, подкисленной лимонным соком, скатайте небольшой рисовый колобок, придайте ему овальную форму. Говорят, что в одном суши должно быть около 400 рисин (только не начинайте пересчитывать!).
Далее вам понадобится кусочек рыбы или морепродуктов. Второй этап - подготовка рыбы (это нужно сделать, пока варится рис). Для суши, как и для сашими, тоже подходит только очень свежая рыба (морской окунь, лосось, макрель, тунец), либо копченый или соленый угорь - эту рыбу сырой не едят. Филе рыбы нарежьте тонкими полосками. Опять-таки обращаем внимание на то, что нож должен быть очень острым. Нарезанные кусочки рыбы можно предварительно подготовить (в этом случае рыбу готовятsushi.jpg несколькими часами раньше, чем варят рис): натереть кусочки рыбы смесью соли и сахара, сбрызнуть лимонным соком, завернуть в пищевую пленку и убрать на 3-5 часов в холодильник. Можно этого не делать. Подготовленную рыбу натирают с одной стороны васаби (очень немного приправы), с другой стороны - рисовым уксусом.
Третий этап - собственно приготовление суши. Кусочки рыбы кладут на рисовые колобки. Иногда поперек суши закрепляют тонкую полоску, отрезанную от листа водорослей нори. Готовые суши выкладывают на блюдо.


Маринованная пряная говядина

| Нет комментариев
говяда.jpgВозьмите килограмм телятины или молодой говядины и нарежьте толстыми полосками ( примерно 3 на 3 на 15 см), удалите пленки, промойте и погрузите в рассол.
Рассол.
На 1 литр воды 4 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 соцветия гвоздики, 4 столовых ложки поваренной соли, 1 кайенский или чили перчик - все вскипятить, добавить 4 нарезанных поперек зубчика чеснока, 4 листика черной смородины.  Держать на слабом огне 4 минуты и, слегка остудив рассол, залить им полоски мяса в тесной емкости, так чтобы закрыло полностью.
Накрыть емкость крышкой и поставить в прохладное место на двое суток.
По истечении этого времени вынуть полоски мяса из рассола и погрузить их в пряный маринад.
Маринад.
Фреш белого винограда (типа Рислинг или Мускат) смешать с вдвое меньшимвиноград.jpg количеством яблочного уксуса и 4 столовыми ложками сахара или меда, добавить 8 можжевеловых ягод. Все вскипятить, слегка остудить, и залить мясо, можно с ягодами столового белого винограда (от двух гронок ), Накрыть емкость крышкой и опять поставить в прохладное место еще на двое суток.
По истечении этого времени мясо вынуть из маринада, нарезать ломтиками и подавать  под виноград, фрукты  и белое или розовое десертное вино или херес, светлый портвейн, мадеру, марсалу, малагу.


На Западе диком...

| Нет комментариев
лошадь.jpgНа Западе диком стоит одиноко
На голой равнине салун.
Там ездят ковбои, скандалят сороки,
Там прячется скунс за валун.


И двое ковбоев, напившихся пива,
За столиком дальним сидят.
Им душно и скучно, болтая тоскливо,
Они отбивные едят.


Но дверь распахнулась, и чья-то кобыла
С подковами и под седлом,
По стенке пройдясь, возле стойки застыла
И крикнула громко: «Эй, Том!


Неси поскорее бутылочку виски,
Налей мне стакан, наконец,
Соломинку дай - больно стойка тут низко!
На закусь неси огурец».


Вот выпито виски и съеден огурчик,
Умчалась кобыла, вздохнув.
Очнулись ковбои. Глаза протирая,
белая лошадь.jpg Один говорит: «Ну и ну!


Ты видел все это? Вот странная лошадь!
Я в жизни не видел такой!»
Второй усмехнулся: «Ещё бы! Я тоже.
Но вкус у кобылы плохой!


Я помню, как выпил свой первый стаканчик,
Совет помню, данный отцом:
«Ты пей, сколько хочешь, но виски, мой мальчик,
Не заедай огурцом!»

Ольга Кругликова.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100