Архив Январь 2009


Какая диета полезнее

| Нет комментариев
вредная картошка.jpgДиетологи решили выяснить, кулинарные традиции каких стран являются наиболее вредными для здоровья человека, в частности, для сердечно-сосудистой системы. Для этого ученым пришлось обследовать более 16 тысяч человек из 52 стран, в том числе почти шесть тысяч человек, которые недавно перенесли инфаркт. В ходе исследования ученые выделили три основных типа диеты: восточную, средиземноморскую и западную. Восточная содержала большое количество морепродуктов и риса, но в ней много разнообразных специй и пряностей, она довольно остра на вкус, нередки жареные блюда. Средиземноморская содержит морепродукты, оливковое масло, большое количество свежих овощей и фруктов. Западная диета содержит большое количество мяса, яиц, хлеба, соленостей и животных жиров. По итогам исследования именно западная диета была названаморепродукты.jpg причиной трети сердечных приступов и инфарктов, причем это не зависело от того, в какой стране проживали пациенты. Главные причины - повышенное содержание соли и животных жиров в такой диете. Поваренная соль в больших количествах повышает давление, а жиры способствуют закупорке кровеносных сосудов холестерином. 

Утка в пиве

| Нет комментариев
уточки.jpgКупил я утку как-то раз,
поскольку было интересно,
а вот, ее готовить как,
как раз и не было известно.

Я в интернет полез тогда,
нашел там кучу всякой мути,
занудная билиберда,
и много всякой снобской жути.

Ну где в России взять бамбук?
Пожалуй, только в Краснодаре,
Закрыл в расстройстве ноутбук,
- я что то нынче не в ударе.

Потом подумал: надо проще,
Ну, чтобы вкусно было теще,
Жене, ребенку и коту,
Даешь как принцип простоту!

 
Значит, берем утку выпотрошенную уже, к примеру, (а впрочем, если она ковыляет по вашему двору - ну так это вообще замечательно - обработка не слишком сложна, поверьте, пробовал).
Заливаем ее в миске смесью джина (100 мл) и светлого пива (2-3 стакана) и добавляем в маринад давленого чеснока (8 зубчиков). Накрываем крышкой и оставляем утку на холоде на 4 часа и иногда переворачиваем ее.
Теперь даем маринаду стечь и, поместив утку на смазанный свиным жиром противень, запекаем ее в духовом шкафу при средней температуре, периодически сбрызгивая ее пивом. В середине процесса - переворачиваем один раз и подрумяниваем с другой стороны.
Выкладываем утку на блюдо, украшаем ее зеленью (если есть черемша - замечательно) и теперь, пока утка слегка остывает, готовим соус: 200 мл сметаны + 30утко запечен.jpg мл коньяка + 2 чайных ложки соевого соуса + имбирь, молотый по вкусу + 2 столовых ложки сушеных и размолотых в порошок грибов. Можно добавить черный перец и соль. Все это прогреть на слабом огне 4 минуты и подавать вместе с уткой в отдельном соуснике вместе с отварным рисом и, конечно же, с пивом, а если хотите рисовой водкой или джином, с соком горьких цитрусов.
 

Сельдь по-норвежски

| Нет комментариев
сельдя.jpgНорвежского чего-то хочется?
Возьмите парочку сельдей  атлантических посимпатичнее. Смешайте воду с молоком 1:1, залейте выпотрошенную (без жабр) рыбу и оставьте на холоде на 12 часов минимум. Затем рыбу промойте, обсушите, удалите кожу и кости, нарежьте ломтиками.


Теперь готовим маринад:
возьмите одну луковицу,
одну морковь,
небольшой корешок хрена,
1 стакан воды,
1 стакан уксуса яблочного 3%,
укропу - 1 ст. ложку,
лаврового листа - 4 шт.,
перца душистого - 4 горошины,
1 ч. ложку сахара и наконец,
1 столовую ложку соли.

В воду положите сахар, соль, перец, укроп, нарезанные кусочками хрен и морковь,сельдо.jpg доведите до кипения, слегка остудите. Добавьте уксус, перемешайте и остудите до комнатной температуры.
Лук нарежьте тонкими кольцами, переложите им ломтики рыбы и залейте приготовленным маринадом. Через сутки рыба готова.
Можно подать ее с зеленым горошком, под рюмку клюквенной водки или настойки красной рябины на коньяке.


Маринованный почеревок

| Нет комментариев
китай еда.jpg...присланный хозяевами короб с едой был великолепен.
   В восьми его отделениях лежало все, что способно вызвать трепет у истинного чревоугодника. Были там маринованные гусиные потроха с водяными орехами, вяленые цыплячьи ножки и серебрянка в коричном соусе. По бокам привлекали взор маленькие тарелочки с блинами на пару, шиповником и сладкой рисовой кашицей. Жареные голуби благоухали, дымились пельмени с курятиной, плакало янтарной слезой соленое мясо с ягодами шелковицы; тут же стоял серебряный кувшинчик с виноградным вином, и еще один - с жасминной настойкой...
И снова мы, не удержавшись, возвращаемся к роману Г. Л. Олди «Мессия очищает диск». А после такого вдохновенного описания, конечно, хочется чего-нибудь не обычного, а вот, например, маринованного. Однако гусиные потроха, даже с водяными орехами, почему-то не вдохновляют. По крайней мере, сегодня. А потому возьмем почеревка или грудинки свиной, разрежем на крупные куски, проварим с луковицей в небольшом количестве воды минут 8. Вытащим грудинку и отбросим на дуршлаг, а затем погрузим ее в тесную емкость, желательно глиняную, дно которой выстелено виноградными листьями или капустными. Зальем маринадом, так чтобы закрыло куски полностью, накроем листьями, а потом крышкой  и оставим на двое суток минимум.
Маринад:
Возьмем разового домашнего столового вина грамм 400, добавим столовую ложку меда, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки соли поваренной, горсть изюма светлого, яблочного уксуса - вдвое меньше чем вина, фреш из одного граната, 4 зубчика чеснока, 2 кайенских перчика, 8 ягод можжевельника и 4 лавровых листа. Все перечисленное выше нагреем на водяной бане и подержим 16 минут, а потом зальемsalo.jpg маринадом грудинку или почеревок. Накроем емкость крышкой и поставим на холод в погреб. Если вы живете в квартире, то  на нижнюю полку холодильника, а если зима, то на застекленный балкон.
Вынимайте грудинку из маринада нарезайте ее тонкими ломтиками и  подавайте вместе с тем самым розовым вином, и другими разносолами, оливками, овечьим или козьим сыром и радуйтесь жизни, читая любимые книги.


Креветки по-испански

| Нет комментариев
криведка.jpgС креветками, наверное, просто - их надо разморозить (или наловить?), промыть и  отварить в кипящей воде 3-4 минуты, потом откинуть на дуршлаг и переложить на блюдо, сбрызнуть соком лимона, а вот и соус в испанском стиле.
Спассеруем в 4 ложках оливкового масла 2 столовых ложки муки в/с до изменения цвета, добавим 150 г сметаны, перца красного - по вкусу, 20 ядер фундука  перемолотых, 2 зубчика давленого чеснока и 50 мл десертного хереса. Все это слегка прогреть и подавать в отдельном соуснике, но не горячим, к креветкам можно с рисом и тем самым ананасово-шампанистым коктейлем или хересом.


Сашими

| Нет комментариев
С недавних пор все большей популярностью на территории бывшего Советского Союза пользуются блюда японской кухни, такие как суши, сашими, роллы и мисо-суп. Насчет супа обманывать не будем - сами пока не разобрались. А вот о суши (суси) и сашими (сасими) поговорим сегодня с удовольствием. Готовятся и те и другие из свежей рыбы. Разница же в том, что суши готовят и подают с рисом, а сашими - это только рыба, поданная с водорослями и приправами.
сашими.jpgИтак, начнем с сашими. Для приготовления этого блюда берут свежую рыбу: лосось, тунец, морской окунь, угорь, скумбрия подойдут. Делают сашими и из кальмара. Существуют обязательные правила:
1)    Рыба не должна быть мороженой - для сашими (как и для суши) берут только очень свежую рыбу.
2)    Нож должен быть очень острым: при нарезке рыбы на него не нужно давить. Рыба нарезается легкими движениями, нож ведут по направлению к себе.
3)    Мягкую и нежную рыбу нарезают ломтиками толщиной 0,4-0,7 мм, рыбу пожестче - тонко: около 2 мм. То есть, чем нежнее и мягче рыба, тем толще ее режут.
4)    Помимо обычной нарезки поперек волокон (прямоугольниками) рыбу режут наискось, тонкими полосками (как бы нитками) - для этого годится тонкое филе или кальмары, квадратами - филе предварительно режется брусочками толщиной около 2 см.
5)    Разделочная доска не должна быть деревянной - стеклянная, пластиковая или мраморная доска легко моется и не впитывает запахи.
6)    Рыбу не обрабатывают специями в процессе приготовления - только в процессе употребления.
7)    Помимо собственно рыбы понадобятся овощи и травы для украшения: тертый корень длинного редиса, японский лук джусай, тонко нашинкованная морковь, листья бамбука - но всего очень понемногу. Не забудьте про васаби - японский хрен. Если остальные ингредиенты можно менять или исключать, то васаби обязательно должен присутствовать.
8)    Сашими подают только с соевым соусом. И тут не попадите в ловушку, выбор соуса требует не меньшего внимания, чем выбор рыбы: внимательно смотрите на список ингредиентов, входящих в соус. Всяческие добавки Е, консерванты, красители и прочие вредные вещества не допустимы. Качественный соус не может быть дешевым, так что не рискуйте.
Пожалуй, это всё. Рыбу нарежьте в зависимости от мягкости, выложите на блюдо немного овощей, на них рыбу (обычно сашими делают сразу изсашими тунец.jpg нескольких сортов разной по плотности рыбы). На край блюда положите немного васаби - васаби не должен касаться всего остального. В блюдце налейте соевый соус. Непосредственно перед употреблением положите васаби в соевый соус, перемешайте тщательно. Всё. При помощи палочек обмакните кусочек рыбы в соус и Ита-Даки-Масу (приятного аппетита).


овощи и фрукты.jpgНе секрет, что некоторые продукты могут нейтрализовать канцерогены. Они либо связывают вредные вещества, либо уменьшают их влияние на организм. Очень полезны свежие овощи и фрукты, хлеб из муки грубого помола. Молочная пища, богатая кальцием, тоже противодействует развитию определенных опухолей. Например, рака молочной железы.
Исследования последних лет выявили отчетливую связь между высоким риском заболевания раком и низкой обеспеченностью организма человека витаминами А и бета-каротином. Японские ученые доказали, что среди людей, увеличивших ежедневное потребление моркови, шпината, красного перца, тыквы и салата, в течение 5 лет смертность от рака желудка сократилась на 25%. Все эти продукты содержат бета-каротин, предшественник витамина А.
Включение в рацион фруктов и ягод, богатых витамином С, предотвращает образование в организме самых распространенных канцерогенов, которые образуются из нитратов. Человеку ежедневно требуется 100-150 мг витамина С, чтобы он полностью проявил свои профилактические свойства. Эти нормы были установлены не так давно.
Важнейшую роль в профилактике рака играет витамин Е. Он содержится в нерафинированных растительных маслах, зародышах пшеницы и орехах. При кулинарной обработке витамин Е, как правило, сохраняется. Разрушается он лишь при прогоркании жиров под действием солнечных лучей и кислорода воздуха. Это надо иметь в виду при хранении растительных масел.
Часто приходится слышать вопрос, обязательно ли получать витамины из пищи? Или можно обойтись поливитаминными таблетками? Синтетические витамины полностью идентичнымолочное.jpg натуральным. Но не дают такого же профилактического противоракового эффекта, как натуральные продукты. Ученые до конца пока не разгадали этот феномен. Ведь проявления авитаминоза таблетки снимают не хуже, чем пища. И при других заболеваниях синтетические витамины оказывают неплохое лечебное действие. Поэтому большинство медиков склоняются к тому, что противораковый эффект обеспечивают не отдельные витамины, а их комплекс с минералами, полифенолами, пектинами и другими полезными компонентами растений. Поэтому лучше отдать предпочтение натуральным продуктам.


Грибной суп

| Нет комментариев
грибосуп.jpgКонечно, грибы - это поистине замечательно. Они питательны, растут в лесу (или продаются на рынке или в магазине), вполне могут заменить мясо, и их можно есть в пост. Мы уже предлагали Вашему вниманию рецепты маринованных грибов, кальмаров и свинины, фаршированных грибами. Хотите еще рецепт? Пожалуйста: сегодня предлагаем Вам сварить грибной суп.
Сначала подготовьте грибы. Варить суп с маринованными или солеными грибами мы Вам не советуем, хотя, если других нет, а грибного супа очень хочется, можно и такими обойтись. Лучше все-таки взять свежие грибы (по сезону) или сушеные. Свежие грибы почистите и промойте, крупные - порежьте кусочками. Сушеные грибы замочите на час в горячей воде, затем промойте. Подготовленные грибы залейте холодной чистой водой и поставьте вариться. Добавьте очищенную луковицу. Варите от момента закипания 10-15 минут на маленьком огне под крышкой. За это время очистите еще одну луковицу и морковку, несколько картофелин. Лук порежьте мелко, морковь натрите на терке, картофель нарежьте кубиками. Добавьте картофель в кастрюлю с грибным бульоном. Когда закипит, добавьте горсть риса. Лук и морковь спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте обжаренные овощи в суп.
Дальнейшее зависит от Вашей фантазии. В суп можно добавитьгрибной суп.jpg сладкий болгарскийперец, капусту (получатся грибные щи), томаты. Рис можно заменить перловой крупой (добавляется до того, как положите картофель) или макаронными изделиями (кладутся ближе к окончанию процесса). Можно положить мелко нарезанный чернослив или измельченные грецкие орехи.
Не забудьте посолить, добавить перец и мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и несколько перьев зеленого лека или чеснока (тоже измельченных). Подавайте со сметаной или тертым сыром под водку.


Другие сырники

| Нет комментариев
сырники с курагой.jpgЗамечательное блюдо - сырники. Только вот обычные сырники моим домашним надоели. Пока они «крутили носом», я изобрела несколько рецептов необычных сырников, которые, надеюсь, всем понравятся. Первые сырники - для детей, хотя, справедливости ради, скажу, что и сама очень их люблю. К традиционным сырникам просто добавляем запаренную и мелко нарезанную курагу, изюм, кусочки хурмы, фиников, сушеных бананов - в общем, любые фрукты, которые окажутся под рукой. Только нужно учесть, что свежие фрукты пускают сок, поэтому требуется больше муки, поэтому получается не так вкусно и не так полезно. Лучше возьмите сушеные или вяленые фрукты или ягоды. Обязательно добавьте ванилин, если любите корицу, она тоже не помешает. Дальше все как обычно. Замешиваем творог с мукой, яйцами, сахаром и фруктами и жарим на масле. Варенье под такие сырники не обязательно, а вот сметанку не забудьте!
Второй «сырниковый рецепт» появился накануне дня рождения, когда неожиданно нагрянули подруги с бутылкой коньяка. На закуску собрали традиционные «сырно-колбасные» острые сырники.jpgтарелки и соленья, но пока было в запасе полчаса, родилось еще одно блюдо. Творог я смешала с острым овечьим сыром (почти пополам), протерла через сито, вбила 3 яйца, посолила, добавила черного перца, мелко нарезанного зеленого лука и чеснока, ¾ стакана муки. Перемешала, сформировала лепешечки и обжарила на сливочном масле. Эта острая соленая закуска побила все рекорды! Меня даже заставили приготовить это блюдо на праздник. Так что очень рекомендую - быстро, вкусно и всем нравится.

Спасибо, Лейла, Вам за рецепт. Как всегда, просто, вкусно и полностью согласуется с концепцией нашего сайта.


Ананасы в шампанском

| Нет комментариев
Устали от прозы? Хорошо, сегодня предлагаем Вашему вниманию стихотворение Игоря Северянина:

коктель ананасовый.jpgУВЕРТЮРА

Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском!
Удивительно вкусно, искристо и остро!
Весь я в чем-то норвежском! Весь я в чем-то испанском!
Вдохновляюсь порывно! И берусь за перо!

Стрекот аэропланов! Беги автомобилей!
Ветропросвист экспрессов! Крылолет буеров!
Кто-то здесь зацелован! Там кого-то побили!
Ананасы в шампанском - это пульс вечеров!

В группе девушек нервных, в остром обществе дамском
Я трагедию жизни претворю в грезофарс...
Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском!
Из Москвы - в Нагасаки! Из Нью-Йорка - на Марс!



Пожалуй, что так оно и было в прошлом веке. Однако как-то уж слишком просто выглядит рецепт через 100 лет. Наверное, сегодня рецепт коктейля будет выглядеть примерно так: возьмем бутылку брюта (можно использоватьананасы в шампанском.jpg каву, в смысле испанское белое игристое вино), небольшой ананас, 100 мл белого вермута и 200 мл джина. Из половинки ананаса сделаем фреш, а остальную часть нарежем на ломтики и подадим отдельно. Смешаем фреш с джином и вермутом в отдельной посуде и наполним бокалы на одну треть. Сверху дольем охлажденный брют, насадим на соломинки оливки без косточек и... можно подавать с чем-то норвежским, или испанским, или вовсе японским.



Сырники

| Нет комментариев
творог.jpgКто станет спорить с утверждением, что творог полезен? Никто? Естественно. Однако постоянно есть творог, даже со сметаной, медом или вареньем, все-таки надоедает. Так что можно приготовить сырники. Блюдо это очень простое (готовить сырники в советские времена обучали всех девочек в школе) и главное - соблюсти пропорции муки и творога. Остальное просто, но есть маленький секрет. Чтобы сырники получились вкусными, готовить их нужно в спокойной обстановке. Так что выгоняйте домашних гулять (на минут 40, не больше) и приступайте. Для начала протрите полкило творога, чтобы стал пышным. Конечно, желательно, чтоб творог был не магазинным, а домашним и, если творог все-таки берете в магазине, ни в коем случае не берите обезжиренный  - домашние вас не поймут. В протертый творог вбиваем 2-3 яйца, добавляем 2 ст. ложки сахара, чуть-чуть соли (если занудничать, то яйца с солью и сахаром лучше взбить миксером, а потом уже добавлять их к творогу, но мы обещали простой рецепт). Перемешиваем. Постепенно добавляем полстакана муки (можно на 2 столовых ложки больше). Вымешиваем. Желательно, руками. Нам кажется, утверждение «тесто любит руки» не лишено определенного смысла, но это дело вкуса. Готовую массу накройте салфеткой и оставьте на минут 7-10. Прокалите сковороду, положите на нее немного сливочного масла (если сливочное жалко, вполне подойдет бутербродное или крестьянское). Из творожной массысырники.jpg формируйте небольшие шарики, сплющивайте их и полученные лепешечки обжаривайте на масле на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Горячие сырники раскладывайте по тарелочкам и подавайте к свежезаваренному чаю или компоту (летом). Не забудьте про варенье, джемы, мед и прочие приятные дополнения к сырникам. И сметану, конечно, поставьте на стол.

Про грибы

| Нет комментариев
По мнению натуралистов, каждый мужчина в лесу за 1 день в среднем собирает 6 кггрибочки.gif грибов, а женщина - 4 кг грибов.
Но это не значит, что они в лесу вместе за 1 день соберут 10 кг грибов.

 Хозяин:
-- Вам грибочков положить?
Гость:
-- Нет, спасибо, я грибы только собирать люблю !
Хозяин:
-- Как пожелаете! Могу и по полу раскидать.

-- Вась, ты слышал, в соседнем лесу грибы мутировали.
-- А местные до сих пор их собирают?
-- Не, они хотели, но грибы их больше в лес не пускают.

Пошел как-то программер за грибами (естественно, не спавши - за грибами-то с утра ходят). Ну ходит, собирает. Идет дальше, видит мухомор. И возникает в затуманенных мозгах такой диалог:
- Вы действительно хотите отправить гриб 'мухомор' в корзину?
- Да!
- Гриб 'мухомор' является грибом только для чтения. Вы уверены?..

грибы.jpgЕсли Вы любите собирать грибы и за лето заготовили энное количество этого сытного и вкусного продукта, предлагаем приготовить вкусное блюдо, которое подойдет для праздников или семейных посиделок, когда хочется просто побаловать близких. Впрочем, если к породе грибников Вы не относитесь, купите грибы в ближайшем супермаркете - по крайней мере, точно не отравитесь. Возьмите полкило свежих шампиньонов или 200 г сушеных грибов, замочите их, промойте и нарежьте небольшими ломтиками. Кроме того мелко нарежьте 2 средние луковицы и как следует обжарьте на растительном масле (до золотистого цвета), затем тушите под крышкой минут 7, посыпав солью, перцем, приправой для приготовления грибов. Можно налить пару ложек коньяка или бренди. Предварительно замаринуйте свинину: примерно грамм 800 нежирной свиной мякоти разрежьте на пласты толщиной около 1 см, промойте, отбейте, посолите, поперчите, уложите в эмалированную посуду, добавьте толченого чеснока, 1 нарезанную ломтиками луковицу, 1 ст. ложку аджики и полстакана столового вина или пива. Оставьтегрибочки в свинине.jpg на 2-3 часа. Затем на каждую отбивную положите тушеные грибы, немного тертого сыра, сверните рулетиком, сколите края шпажкой. Каждый рулетик заверните в фольгу, аккуратно скрепив концы. Выложите свертки на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке на среднем огне около 40 минут. Снимите фольгу, выньте шпажки. На гарнир подайте любые вареные или сырые овощи. Подавайте под столовое вино, пиво или джин с соком лайма.


Не так давно шведские ученые опубликовали данные, обобщающие статистику исследований в области питания, в которых приняло участие 5 тысяч человек. Ниже приводятся основные выводы, к которым пришли ученые.
Продукты, вызывающие рак.
продукты про рак 1.jpgКолбасы, особенно копченые.
Выяснилось, что при увеличении потребления продуктов из переработанного мяса всего на каждые 30 граммов в сутки риск развития рака желудка повышается на 15-38%. По мнению ученых, повышенный риск рака может быть связан с добавлением в эти продукты нитратов и консервантов. В больших количествах эти вещества являются канцерогенами. Второй немаловажный фактор - воздействие токсичных веществ, образующихся при копчении мяса.
Жиры, особенно жареные.
Продукты с высоким содержанием жира повышают вероятность рака молочной и поджелудочной желез. Особенно опасны так называемые перегретые жиры. То есть те, которые получаются при длительной жарке, а также при повторной или многократной жарке или разогревании пищи. Вероятность заболеть раком толстой кишки повышается при чрезмерном увлечении жареным мясом, в процессе жарки которого появляются канцерогены. Нейтрализовать вред могут продукты, богатые растительной клетчаткой: свежие овощи, фрукты, хлеб с отрубями. Они связывают канцерогены.
Жареные продукты. Чипсы.
Жареный картофель так же вреден, как и жареное мясо. Источник канцерогенов впродукты про рак.jpg жареном картофеле, чипсах и крекерах - углеводы. При нагревании из них выделяется особое вещество акриламид. Оно повышает риск онкологических заболеваний. Если картошка сильно подрумянилась, значит, в ней присутствует акриламид. Лидируют по его концентрации действительно чипсы и картофель фри. Однако акриламид в том или ином количестве присутствует в любом жареном продукте, богатом углеводами. Его своеобразный индикатор - столь любимая всеми корочка-поджарка. Конечно, это не значит, что нужно вовсе отказаться от жареного картофеля. В каком-то одном продукте, съеденном в разумном количестве, концентрация акриламида не представляет опасности. Но в дневном рационе современного горожанина могут присутствовать и чипсы, и жареный картофель, и румяный пирожок. Риск «перебрать канцерогенов» сильно возрастает.
Соль.
Регулярное употребление соленых продуктов удваивает риск заболевания раком желудка, причем, такая тенденция наиболее явно прослеживается у мужчин. Согласно полученным данным, среди мужчин - любителей соленых продуктов - особому риску заболеть раком желудка подвергался один человек из 500. Это вдвое превышает показатели, зафиксированные среди тех, кто старается воздерживаться от употребления соли. При этом  угроза заболевания раком у "любительниц солененького" гораздо ниже, чем у мужчин: одна на две тысячи.
Соевый соус.
Во многих соевых соусах обнаружены запредельные дозы некоторых канцерогенных веществ. В Европе недавно был опубликован официальный отчет об изучении более 2 тысяч соевых соусов. Повышенное содержание канцерогена было обнаружено в 35% образцов, а очень высокое - в 14%. Больше всего опасного вещества содержалось в продукции из Вьетнама, Китая, Тайваня и Филиппин. Лучше употреблять в пищу соевые соусы, изготовленные способом ферментации. Информация об этом обычно присутствует на этикетке.  


Балтийская похлебка

| Нет комментариев
скумбрия.jpgЗадумываетесь о том, что приготовить на обед? Хочется чего-нибудь одновременно сытного и простого в приготовлении? Давайте приготовим балтийскую похлёбку, блюдо, которое одновременно послужит первым и вторым. Для приготовления похлёбки нам понадобится не так много продуктов: 2 тушки морской жирной рыбы, типа скумбрии, хотя можно взять и сельдь или крупную сардину (тогда 4 рыбки), 8 картофелин среднего размера, 1 крупную луковицу и 1 морковку, 200 г сметаны, пучок зелени, разумеется, соль и специи, растительное масло. Овощи очистите, промойте и нарежьте: лук - мелко, морковь - маленькими кубиками, картофель - крупными. Можно добавить 2 сладких перца и 2 томата, корень сельдерея. Разогрейте растительное масло, спассеруйте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте картофель, перемешайте, долейте немного воды, чтобы не пригорало, и тушите под крышкой на маленьком огне 10 минут, помешивая время от времени. Затем добавьте нарезанный соломкой сладкий перец и тушите еще 5 минут. Подготовьте рыбу. Если нужно, очистите тушки от чешуи, выпотрошите, отрежьтепохлебка.jpg голову (из нее можно сварить бульон), нарежьте тушки поперек кусочками толщиной в полтора пальца. Добавьте в похлёбку рыбу, соль, специи (черный, красный, душистый перец, кориандр, мускатный орех), мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Перемешайте, добавьте сметану и мелко нарезанные или протертые томаты. Тушите 8 минут под крышкой. Получается сытное блюдо, которое мы рекомендуем подавать с пивом, водкой, джином или столовым белым вином. Херес, мадера или белый портвейн также подойдут.  

Необычное заливное

| Нет комментариев
file_22.jpgЛюбите ли Вы заливное? Это вкусное блюдо готовится довольно долго, но не требует непрерывного внимания. Заливное традиционно готовят из мяса или рыбы, причем кладут в бульон много содержащих хрящевых продуктов, чтобы заливное застыло. Мы уже предлагали Вашему вниманию рецепт традиционного холодца. Так что сейчас речь пойдет о не традиционном рецепте. Для бульона возьмите кусочек постной телятины (грамм 400), куриное филе (грамм 300) и килограмм куриных лапок. Лапки ошмалите на открытом огне, очистите от шкурок, удалите когти (если купили не обработанные), промойте. Сложите говядину, куриное филе и лапки в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на большой огонь. Когда бульон закипит, слейте его, промойте мясо еще раз, залейте чистой водой и снова поставьте на огонь. При закипании снимите пену, добавьте очищенную большую луковицу, морковь, нарезанную крупными кусками, лавровый лист (4 листа) и 10 горошин черного перца. Прикройте крышкой и варите на самом слабом огне полтора часа, периодически снимая пену и излишки жира. За 5 минут до окончания процесса добавьте 6 зубчиков чеснока (можно целиком), соль и несколько веточек петрушки. Далее выньте говядину и куриное мясо, нарежьте короткой соломкой. Бульон процедите. Возьмите несколько яиц, аккуратно проделайте небольшое отверстие, слейте содержимое и используйте для приготовления теста или просто зажарьте яичницу. Скорлупу осторожно ополосните горячей водой, чтобы удалить остатки яйца, положите в каждую скорлупку по кусочку говядины и куриного филе, листик петрушки, вареную креветку. Остальные компоненты можете добавить по своему вкусу: кусочек сладкого перца, несколько вареных фасолин или горошин,холодное.jpg кусочек вареного яйца. Залейте процеженным теплым бульоном. Сложите таким образом наполненные скорлупки в такую посуду, чтобы не перевернулись и поставьте в холодное место на несколько часов. Оставшийся бульон и мясо распределите по судочкам или тарелкам и тоже поставьте в холодильник. Когда заливное застынет, удалите скорлупу, выложите на блюдо, (можно украсить блюдо, выложив заливное на листья салата). Подайте натертый хрен или горчицу, а также охлажденную водку с лимоном или «Кровавую Мэри». 

Питайтесь правильно

| Нет комментариев
питаться правильно.jpgПравила питания, снижающие риск возникновения рака:
1.    Не переедайте. Ешьте только при ощущении голода. Старайтесь еженедельно проводить разгрузочные дни,  соблюдайте посты по необходимости и возможностям организма.
2.    Не употребляйте чрезмерно горячие напитки и пищу. Они вызывают скрытые ожоги слизистой оболочки ротовой полости и пищевода, повышая риск рака этих органов.
3.    Никогда не принимайте пищу при выраженном физическом недомогании, сильной усталости.
4.    Снизьте потребление жиров до 20-25% от общей калорийности рациона.
5.    Ешьте больше свежих овощей и фруктов, хлеб из муки грубого помола, мюсли со злаками, орехи, разнообразные морепродукты и зелень.
6.    Значительно ограничьте в ежедневном рационе потребление жареного мяса, птицы, рыбы, колбас, копченых, консервированных, соленых и маринованных продуктов.
7.    Исключите многократное и длительное использование перегретых жиров, обжаривание и обугливание мяса, птицы и рыбы на открытом огне и при копчении.
8.    Незамедлительно выкидывайте все продукты с плесенью: хлеб, крупы, варенье. В них образуются высокотоксичные вещества - афлатоксины. Никогда не обрезайте заплесневевший хлеб и не ешьте даже слегка заплесневевшее и перекипяченное варенье!
9.    Значительно ограничьте потребление крепких алкогольных напитков.
10.    Старайтесь как можно быстрее убирать в холодильник остывшие блюда. В оставленном в тепле супе, мясе, вареной картошке накапливаются канцерогенные нитрозамины. Лучше вообще не готовить пищу впрок.
11.    Не заготавливайте на зиму зелень, пересыпанную солью. При длительном хранении таких приправ в них образуются те же нитрозамины.
12.    Используйте для салатов нерафинированные растительные масла холодного отжима, особенно оливковое, льняное.
13.    Конечно, в силу многих субъективных и объективных причин эти рекомендации трудно соблюдать. Но все же к ним надо максимально стремиться. Лучшее лекарство от рака - это все-таки,профилактика.


Манты

| Нет комментариев
китайские манты.jpgСнова обращаясь к теме еды в литературе, вспомним еще один роман Г. Л. Олди «Мессия очищает диск».
...Хриплый раскатистый хохот, раздавшийся в павильоне, вывел Змееныша из состояния задумчивости.
-- Ты, бритоголовый, хочешь наняться ко мне?! -- Рев старика мог напугать кого угодно; увы, сейчас поблизости не было пугливых. -- Бездельник с гладкой макушкой, годный только на то, чтобы клянчить милостыню и бубнить сутры, смеет предлагать мне, Ши Гань-дану, взять его на временную работу?! Да еще и послать с ближайшими путниками на Бэйцзин в качестве бяо-ши! О Небо, да меня засмеют первые же грабители, которые вздумают прогуляться по дороге Цветущих Холмов! Держи-ка лучше плошку с остатками вчерашних маньтоу и заткни едой свой глупый рот!
Когда преподобный Бань вновь показался на крыльце, в руках монаха действительно была плошка с зачерствевшими маньтоу -- и плошку эту он походя сунул Змеенышу.
-- Благодарю тебя, о благороднейший Ши Гань-дан! -- трижды поклонился монах вышедшему следом старику. -- Щедрость твоя велика, а поведение воистину достойно твоего славного имени! По моему непросвещенному мнению, Ши Гань-дан означает «сплав камня и дерзости»? Или проказница-память вновь подвела ничтожного инока, годного только клянчить подаяние?
Змееныш и не подозревал, что его преподобный наставник, бодисатва из канцелярии Чжан Во, тоже разбирается в жаргоне бяо-ши; но не знал этого и престарелый Ши Гань-дан.
Он осекся, лицо старика налилось дурной кровью, и не успел Змееныш откусить хоть кусок от дареных маньтоу, как старик уже сжимал в своей лапище бамбуковую жердь от стропил.
Приличная такая палка, локтя полтора в длину и почти с указательный палец в поперечнике.
Если огреть по хребту... все шло к тому, что «Совместная радость» выходила отнюдь не радостью и уж никак не совместной.
Почему-то перед глазами Змееныша встала картина утренней медитации в обители; только вместо наставников с палками расхаживали четверо совершенно одинаковых Ши Гань-данов, а из медитирующих монахов сидел один преподобный Бань. Ши Гань-даны по очереди лупили монаха из тайной службы по плечам, а тот кланялся и благодарил за заботу о его личности.
Что-то в видении было не правдоподобным, но Змееныш не успел выяснить, что именно.
-- Ненавижу святош! -- разом рявкнули все Щи Гань-даны; и картина исчезла, остались лишь Бань и старик с палкой в руке.
Кулак седого бяо-ши сжался, дико белея массивными костяшками, послышался хруст, треск -- и когда Ши Гань-дан разжал пальцы, всем стало видно, что бамбук от его хватки оказался раздавлен, встопорщившись полосками-иглами.
-- Повторишь -- возьму на работу, -- только и сказал старик, ухмыляясь. -- Эх, запакостили Поднебесную...
И не договорил.
Бросил искалеченную палку и вновь умостился на крыльце.
Преподобный Бань низко-низко поклонился в очередной раз, после чего присел возле Змееныша и взял из плошки немного еды.
-- Шутить изволите, мастер? -- с набитым ртом поинтересовался монах. -- Вы и я -- как буйвол и мышь; куда нам, отказавшимся от мира, с героями спорить? За науку спасибо, век не забуду, а насчет Поднебесной... Может, и правы вы, мастер, только ведь сплав камня и дерзости не всегда на быстрине выплывает -- случается, что и тонет! Не сочтите за обиду, конечно...
Седой бяо-ши уже собрался ответить -- не в привычках Ши Гань-дана было отмалчиваться! -- но события нежданно развернулись к монахам и главе охранного ведомства совсем иным боком...

манты нач.jpgНу а чтобы наслаждение книгой не привело к истощению, приготовим манты, для чего нам потребуются:
для теста:
мука в/с - 500 г,
вода - около 1/2 стакана,
соль - 1 ч.л.,
яйцо - 1 шт.,
для фарша:
баранина (мякоть) - примерно 1 кг,
лук - 500г,
соль - 1 ч.л.,
молотый черный перец - по вкусу,
сало лучше курдючное - по вкусу (примерно 100г).

Для начинки мякоть баранины пропустите через мясорубку с крупной насадкой или измельчите ножом. Лук нарежьте мелко и смешайте с мясом, приправив солью, и вымесите, добавляя при необходимости воду (в среднем уйдет не меньше половины стакана).
Муку, яйцо и соль соедините в миске, добавьте воду и вымесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте на 40 минут. После раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на квадраты 10х10 см.
Приправьте фарш крупно молотым черным перцем.
На каждый квадрат выложите по столовой ложке фарша. Приподнимите 2 параллельные края квадрата и соедините между собой по центру.
Теперь слепите оставшиеся свободные стороны квадрата так, чтобы получились 2 параллельные бортика.
Соедините противоположные бортики между собой.
Получится окружность, разделенная по центру на 2 равные сектора полоской из теста.
Смазать формы пароварки растительным маслом, разместить на них подготовленныеманты.jpg манты. Накрыть крышкой, включить пароварку. Через 30 минут манты будут готовы.
Разложите готовые манты по тарелкам, посыпав зеленью, и подавайте с бульоном или сметаной (из этого количества продуктов получится примерно 30 штук). Если хочется горячительного, налейте в маленькую пиалу рисовой водки и приправьте ее соком лайма или лимона. Запейте манты джомбой или свежезаваренным зеленым чаем. Можно почувствовать, что жизнь прекрасна.


Салат с кальмарами

| Нет комментариев
кальмар.jpgНадеемся, что рецепт фаршированных кальмаров Вам пришелся по вкусу. Морепродукты продлевают жизнь и омолаживают организм, так что еще раз рекомендуем употреблять в пищу морскую рыбу и морепродукты достаточно часто. Предлагаем вам приготовить еще одно интересное, вкусное и полезное блюдо из кальмаров. Для начала подготовим кальмары: очистим, промоем под проточной водой и отварим 3 тушки кальмаров (варим 3 минуты в кипящей чуть подсоленной воде). Слегка остывшие кальмары режем полукольцами или кольцами. Кроме того, нарезаем соломкой 1 небольшое антоновское яблоко, предварительно очистив его от семян и кожуры. 100 г моркови по-корейски (можно взять готовую, а можно приготовить самостоятельно) и консервированную кукурузу (100 г) сбрызгиваем лимонным или грейпфрутовым соком (1/2 плода). 2 сваренных вкрутую яйца очищаем от кожуры и мелко крошим. Горсть изюма смешиваем с ¼ ч. ложки корицы, запариваем кипятком, даем постоять под крышкой 5 минут, промываем. 100 г белокочанной капусты мелко шинкуем. Капусту,впрочем, можно исключить или заменить на пекинскую. Не рекомендуем добавлять в этот салат краснокачанную капусту, так как они слишком острая, а в сочетании с морковью по-корейски может вызвать обострение гастрита. Далее соединяем в салатнике кальмары, яблоко, морковь, кукурузу, салат с кальмарами.jpgяйца, изюм и капусту. Заправляем солью, перцем, сметаной. Сметану лучше взять не очень жирную, чтобы не перегружать салат и не делать его слишком калорийным. Перемешиваем салат и украшаем его веточками укропа и дольками лимона. Подаем с легким белым или розовым столовым вином или светлым ромом с цитрусовым соком.

Салат с креветками

| Нет комментариев
креветочки.jpgКак у вас тут интересно! Особенно стишки про Мопса и Пупса. А я тоже хочу поделиться рецептом. Рецепт очень простого салата я подсмотрела в программе «Званый ужин», но модифицировала его. Помимо того, что он прост в приготовлении, этот салат низкокалориен и полезен. Для его приготовления понадобится 1 крупный грейпфрут, 3-4 апельсина, 4 яйца, 300 г вареных креветок, 100 г жирной сметаны, зелень и несколько маслин или оливок для украшения. Сначала подготовим все продукты: отварите яйца, очистите их от кожуры, мелко накрошите. Грейпфрут очистите, разделите на дольки, снимите с долек кожицу и нарежьте каждую дольку на 4-5 частей (лучше дольки поломать, чтобы меньше сока вытекло). Креветкипри необходимости очистите. Апельсины разрежьте аккуратно пополам, осторожно выньте мякоть, чтобы не повредить кожуру, и измельчите. Смешайте в мисочке яйца, креветки, мякоть апельсинов и грейпфрута, салат в апельсинке.jpgизмельченную зелень (несколько веточек петрушки и укропа), посолите и заправьте сметаной. Перемешайте. Готовый салат разложите в половинки апельсиновой кожуры, украсьте оливками или маслинами и тертым сыром.

Большое спасибо за присланный рецепт Настеньке. А от себя добавим, что рекомендуем подавать этот очень красивый и вкусный салат с белым или розовым столовым или игристым вином.

Суп "Харчо"

| Нет комментариев
баранина.jpgИтак, знаменитый суп «Харчо». Специалисты говорят, что готовить его нужно непременно из жирной бараньей грудинки. Однако жирное не полезно для печени, а хорошую баранину не всегда можно найти. Так что в этот раз варить суп будем из телятины. Впрочем, если баранину Вы уже нашли, варите из нее. Рецепт не изменится. Можно взять мясо на ребрышках или филейную часть - примерно 600-800 г. Промойте мясо, нарезав его кусочками, залейте холодной водой, поставьте на огонь. Снимите шум, добавьте 4 лавровых листка, 1 целую луковицу, 10 горошин черного перца. Варите на маленьком огне полтора часа, снимая пену. Затем выньте мясо, процедите бульон, вскипятите, положите в него 200 г риса (предварительно промойте), варите на маленьком огне. 1 крупную луковицу мелко нарежьте, спассеруйте на растительном масле.суп харчо.gif Спассерованный лук и 1 стакан томатного сока добавьте в суп. 100 г очищенных грецких орехов растолките, добавьте в суп. Приправьте красным перцем, солью, хмели-сунели и соусом «Ткемали» (150 г соуса, 1 ч. ложка красного перца, 2 ч. ложки хмели-сунели). Растолките 4-6 зубчиков чеснока, измельчите зелень: петрушку, укроп, кинзу, базилик, добавьте в суп. Через 3 минуты снимите «Харчо» с огня, накройте крышкой, оставьте настояться на полчаса. Подавайте с красным вином или под перцовку.

Запеченная индейка

| Нет комментариев
индюшечка.gifНедавно православные христиане отметили один из самых великих своих праздников - Рождество Христово. В этот день принято готовить много вкусной еды и угощать родственников, друзей, знакомых или незнакомых людей. Однако вкусной еды хочется не только в праздники. На столе католиков или протестантов в Рождество традиционно бывает запеченная индейка. Однако птица это большая, тяжелая и не всем по карману купить целого индюка. А потому рассказываем, что можно приготовить из индюшиного филе.
Филе (около 1 кг) для начала необходимо промыть и обсушить бумажным полотенцем или салфеткой. Далее очистите и нарежьте полукольцами 4 среднего размера луковицы, измельчите 4 дольки чеснока. Мясо натрите крупной солью и смесью красного, черного и душистого перцев крупного помола. В глубокую эмалированную посуду положите 4 лавровых листа (можно их разломать на несколько кусочков), 4 гвоздички, чуть-чуть молотого кориандра. Положите туда же подготовленное мясо, добавьте 1 ст. ложку лимонного сока и 1 стакан пива. Оставьте на 3-4 часа в холодном месте, затем пиво слейте, а мясо оставьте на ночь в холодильнике. Далее мясо промойте и уложите в смазанную форму для запекания (смазываем форму растительным маслом, которого должно быть не оченьиндейка.jpg мало: примерно 50-70 г). Ставим накрытую крышкой форму в разогретую духовку на маленький огонь на полчаса. Далее добавляем немного воды и ждем еще час 20 или полтора часа, при необходимости подливая по чуть-чуть воды и поливая мясо соком через каждые 10-15 минут. Вынимаем индейку и оставляем мясо в форме. Если мясо сразу вынуть из формы, оно станет сухим и невкусным. Через минут 40 после окончания запекания мяса можно его нарезать ломтиками, гарнировать вареными и маринованными овощами и зеленью. Не забудьте поставить на стол кувшин томатного сока для приготовления коктейля «Кровавая Мери». Впрочем, можете сок оставить детям, а взрослым предложите водку,  текилу или бурбон. Сок, который останется от приготовления мяса, не выливайте: он прекрасно желируется, в нем можно хранить готовое мясо, а когда мясо съедите, с этим соком можно приготовить гречневую кашу или картофель.     


Фаршированные кальмары

| Нет комментариев
кальмарчик.jpgМорепродукты - это, несомненно, полезно и, если готовить правильно то, очень вкусно. Рыба, мы надеемся, часто бывает на Вашем столе. А вот кальмаров многие почему-то незаслуженно забывают, так как нужно учитывать время в процессе приготовления. Если раньше самое сложное было почистить тушки, из-за чего многие нечасто готовили кальмаров, то теперь они продаются уже очищенными, что значительно облегчает предварительную обработку.
Итак, вкусное и очень полезное блюдо: фаршированные кальмары. Вам понадобится 1,5 кг кальмаров. Крупные тушки промойте, мелкие (2 шт.) нарежьте мелко или пропустите через мясорубку. Кроме того, для фарша понадобится 15 маслин или оливок без косточек, 2 средние головки репчатого лука, 500 г шампиньонов или белых грибов, 2 горсти риса, 4 зубчика чеснока, рубленая зелень (петрушка или укроп, можно и в равных частях). Отварите рис в течение 8 минут. Обжарьте мелко нарезанные лук, грибы и кальмары, добавив немного соевого соуса илифарш кальмар.jpg белого вина или коньяка. Тушите минуты 3-4. Соедините с рубленой зеленью, растертым чесноком, рисом, измельченными маслинами, посолите, поперчите. Остальные тушки сварите в кипятке в течение 3 минут, заполните фаршем, зашейте края поварским шпагатом. Сложите фаршированные кальмары в казан, и проварите еще 3 минуты после закипания.
Перед подачей удалите шпагат, и подавайте с розовым или белым столовым вином.


Долма

| Нет комментариев
долма.jpgХорошие у Вас рецепты. А я вот на праздники часто готовлю долму. Конечно, приходится повозиться с приготовлением, зато домашние довольны, просто слов нет. Сначала готовим начинку, для которой нам нужно стакан риса, 1 крупная луковица, 1 крупная морковь, несколько томатов, небольшой кусочек белокочанной капусты. Если Вы не вегетарианец, добавьте грамм 600-800 свино-говяжьего фарша. Еще нужны соль, перец, зелень (я беру петрушку) и немного растительного масла. Лук и морковь очистить и помыть. Нарезать как можно мельче (морковь можно натереть на крупной терке) и обжарить на растительном масле. Томаты мелко нарезать или натереть на терке (шкурку удалите) или пропустить через мясорубку и добавить томатный сок к тушеным овощам. Рис перебрать, промыть, запарить кипятком, через 3-4 минуты воду слить. Соединить рис с фаршем, мелко нашинкованной капустой и поджаркой. Добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень, перемешать. Далее на разложенный виноградный лист (если листья свежие, их нужнодолма 2.jpg ошпарить кипятком, если закатанные - промыть) положить немного начинки и свернуть конвертиком. Уложить долму в казан, залить кипятком, посолить и варить на очень медленном огне от 40 минут до часа (время зависит от размера долмы). Подавать, полив сметаной, желательно, горячей, но и холодная долма - очень вкусно. Запивать красным столовым вином. Кстати, не подскажете, как сохранять на зиму виноградные листья, а то закатывать - иногда банки «взрываются»? Спасибо.

Спасибо, Муся, Вам за рецепт. Мы тоже любим долму, а как сохранять виноградные листья, подскажем в одной из наших следующих публикаций.

Салат "Греческий"

| Нет комментариев
греч салатик.jpgНас спрашивали о том, как готовится «Греческий» салат. Есть несколько рецептов этого замечательного простого и диетического блюда. Основные его компоненты: томаты (желательно осенних сортов, так как они более сочные, но зимой, конечно, можно взять любые), свежие огурцы, капуста, сладкий болгарский перец, маслины или оливки и брынза. Лук обычно в этот салат не кладут, но если вы любите лук и считаете его полезным, кладите салатный белый, нарезав его перышками. Несколько рекомендаций. Капусту в осенне-зимний период советуем брать пекинскую: она более нежная и имеет чуть кислый привкус, что придаст салату пикантность. Если болгарский перец взять разных цветов, салат получится нарядным. Можно, кстати, добавить и немного (полстручка) горького перца (чили, кайенского). Если огурцы грунтовые, шкурку можно не срезать, с тепличных -греческий салат.jpg лучше удалить. Маслины и оливки рекомендуем взять в равных пропорциях (по возможности). Овощи вымыть и нарезать крупными кусками. Вся прелесть «Греческого» салата как раз в том, что компоненты нарезаны крупно и не очень смешиваются. Брынзу (или любой острый соленый сыр) нарезать крупными ломтиками или кубиками (ни в коем случае не тереть на терке). Оливки и маслины можно положить целиком, а можно разрезать пополам. Зелень: укроп, петрушку, базилик крупно нарежьте или просто отделите листья от веточек. Смешайте все овощи и брынзу, полейте оливковым маслом и лимонным соком, перемешайте и подавайте под столовое вино. 

С Рождеством Христовым!

| Комментариев: 2
роджествро.jpgПоздравляем всех православных христиан с праздником Рождества. Желаем стойко и спокойно пережить экономический кризис. Будем надеяться, что после его окончания откроются новые возможности для нормальной жизни в наши непростые времена.
Светлого праздника и ангела-хранителя!


Колядки

| Нет комментариев
колядки.jpgКоляда, коляда,
На другой день Рождества!
Кто подаст пирога,
Тому двор живота.
Кто не даст пирога,
Тому сивая кобыла
Да оборвана могила!
***
Коляда, коляда,
Накануне Рождества!
Тетенька добренька,
Пирожка-то сдобненька
Не режь, не ломай,
Поскорее подавай,
Двоим, троим,
Давно стоим,
Да не выстоим!
Печка-то топиться,
Пирожка-то хочется!
***
Ты, хозяин, не томи,
Поскорее подари!
А как нынешний мороз
Не велит долго стоять,
Велит скоро подавать:
Либо из печи пироги,
Либо денег пятачок,
Либо щей горшок!
Подай тебе Бог
Полный двор животов!
И в конюшню коней,
В хлевушку телят,
В избушку ребят
И в подпечку котят!
***
Маленький хлопчик
Сел на снопчик.
В дудочку играет,
Колядку потешает.
Щедрик-Петрик,
Дай вареник,
Ложечку кашки,
Кольцо колбаски.
Этого мало,
Дай кусок сала.
Выноси скорей,
Не морозь детей.
***
На новое вам лето,
На красное вам лето!
Куда конь хвостом --
Туда жито кустом.
Куда коза рогом --
Туда сено стогом.
Сколько осиночек,
Столько вам свиночек;
Сколько елок,
Столько и коровок;
Сколько свечек,
Столько и овечек.
Счастья вам, хозяин с хозяюшкой,
Большого здоровья,
С Новым годом,
Со всем родом!
***
Коляда, коляда,
Ты подай пирога,
Или хлеба ломтину,
Или денег полтину,
Или курочку с хохлом,
Петушка с гребешком!
Отворяйте, хозяева, сундучки,
Вынимайте пятачки!
По копеечке давайте Колядовщикам!
***
Коляда, мол, яда,
Уродилась коляда!
Кто подаст пирога --
Тому двор живота,
Еще мелкой скотинки --
Числа бы вам не знать!
А кто не даст ни копейки --
Завалим лазейки,
Кто не даст лепешки --
Завалим окошки,
Кто не даст пирога --
Сведем корову за рога,
Кто не даст хлеба --
Уведем деда,
Кто не даст ветчины --
Тем расколем чугуны!

Такие вот колядки пели в канун Рождества и в дни после Рождества до Крещения, когда принято было ходить по дворам и поздравлять с праздником всех знакомых. Обычно колядовали дети и молодые неженатые люди. Женатые же дома ждали поздравлений и готовили угощение и подарки. Все колядки намекают на то, что ряженых (а колядовать обычно ходили в "личинах", то есть масках и костюмах) нужно угостить, а не то могут и обидеться и сделать что-нибудь неприятное хозяевам. Так что готовьте пироги и калачи, сладости и колбасы, возможно, и к вам кто-нибудь придет колядовать. 

Сочиво (Рождественская кутья)

| Нет комментариев
Традиционным украшением стола в Сочельник является кутья. Однако кутья - название блюда у славян, которое готовили на поминки. Это вареные зерна пшеницы, риса, заправленные медом. Зерна в кутье символизируют вечную жизнь, к которой стремятся живые, а сладость меда - посмертное воздаяние праведным.
кутья 1.jpgБлюдо, традиционно подававшееся в канун Рождества, называлось сочиво. Это тоже своего рода каша из зерен пшеницы, риса или чечевицы, которое заправлялось маковым, миндальным или ореховым «соком», то есть маслом, чтобы заправить постную кашу. Отсюда название блюда: «сочиво» и самого вечера накануне Рождества - Сочельник.
Предлагаем Вам приготовить в Сочельник великолепное блюдо, которое не только украсит стол, но и порадует всех, особенно детей, которые так любят сладости. Для начала подготовим пшеницу: переберите и как следует промойте зерна (пшеницу нужно взять шлифованную, то есть очищенную от шелухи). Залейте подготовленное зерно горячей водой и варите на медленном огне, периодически снимая пену, пока пшеница не станет мягкой. Слейте воду, укутайте кашу и подготовьте остальные ингредиенты. Грецкие орехи (или любые другие) расколите и хорошенько обжарьте на раскаленной сковороде (без масла!). Измельчите ножом и добавьте в кашу. Добавьте мак (по желанию и при наличии), полстакана меда. Если мед вы некутья.jpg любите или у Вас на него аллергия, замените его фруктовым или ягодным сиропом из варенья (ягоды можно добавить, можно подать отдельно). Сухофрукты (яблоки, курагу, чернослив, персики и все остальное, что найдете), изюм ошпарьте кипятком, промойте и тоже добавьте к сочиву. Перемешайте как следует, дайте настояться часа 2. Выложите в глубокую салатницу или пиалу. Зовите детей, они оценят по достоинству этот великолепный десерт. Подайте к нему клюквенный морс, чай, взвар или компот.
С Рождеством Христовым!


Вареники

| Нет комментариев
пацюк 1.jpgЧто еще вспоминать перед Рождеством, как ни известную повесть Н. В. Гоголя! В Сочельник многочисленные экранизации «Ночи перед Рождеством» показывают по телевидению. Предлагаем Вам открыть книгу и вспомнить, как это было.       
     Кузнец  не  без  робости  отворил  дверь  и увидел Пацюка, сидевшего на полу  по-турецки,  перед  небольшою  кадушкою,  на которой  стояла  миска  с  галушками.  Эта  миска  стояла,  как
нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним  пальцем,
он  наклонил  слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки.
     "Нет, этот, - подумал Вакула про  себя,  -  еще  ленивее Чуба:  тот, по крайней мере, ест ложкою, а этот и руки не хочет
поднять!"
     Пацюк, верно, крепко  занят  был  галушками,  потому  что,
казалось,  совсем  не  заметил  прихода  кузнеца, который, едва
ступивши на порог, отвесил ему пренизкий поклон.
     - Я к твоей милости  пришел,  Пацюк!  -  сказал  Вакула, кланяясь снова.
     Толстый Пацюк поднял голову и снова начал хлебать галушки.
     -  Ты,  говорят,  не во гнев будь сказано... - сказал, собираясь с духом, кузнец, - я веду об этом речь не для  того, чтобы  тебе нанесть какую обиду, - приходишься немного сродни черту.
     Проговоря  эти  слова,  Вакула  испугался,  подумав,   что выразился  все  еще  напрямик  и мало смягчил крепкие слова, и,
ожидая, что Пацюк, схвативши кадушку вместе  с  мискою,  пошлет
ему  прямо  в  голову, отсторонился немного и закрылся рукавом,
чтобы горячая жижа с галушек не обрызгала ему лица.
     Но  Пацюк  взглянул  и  снова   начал   хлебать   галушки. Ободренный кузнец решился продолжать:
     -  К  тебе  пришел,  Пацюк,  дай  боже  тебе всего, добра всякого в довольствии, хлеба в пропорции! - Кузнец иногда умел ввернуть модное слово; в том он  понаторел  в  бытность  еще  в Полтаве, когда размалевывал сотнику дощатый забор. - Пропадать приходится  мне,  грешному!  ничто  не  помогает  на свете! Что
будет, то будет, приходится просить помощи у самого черта.  Что
ж, Пацюк? - произнес кузнец, видя неизменное его молчание, -
как мне быть?
     - Когда нужно черта, то и  ступай  к  черту!  -  отвечал Пацюк, не подымая на него глаз и продолжая убирать галушки.
     -  Для  того-то  я  и  пришел  к тебе, - отвечал кузнец, отвешивая поклон, - кроме тебя, думаю, никто на свете не знает к нему дороги.
     Пацюк ни слова и доедал остальные галушки.
     - Сделай милость, человек добрый, не откажи! -  наступал кузнец,  -  свинины  ли,  колбас, муки гречневой, ну, полотна, пшена  или  иного  прочего,   в   случае   потребности...   как обыкновенно  между  добрыми  людьми  водится...  не поскупимся.
Расскажи хоть, как, примерно сказать, попасть к нему на дорогу?
     - Тому не нужно далеко ходить, у кого черт за плечами, -
произнес равнодушно Пацюк, не изменяя своего положения.
     Вакула уставил на него глаза, как  будто  бы  на  лбу  его написано  было  изъяснение  этих  слов.  "Что  он говорит?" -
безмолвно спрашивала его мина; а  полуотверстый  рот  готовился
проглотить, как галушку, первое слово. Но Пацюк молчал.
     Тут  заметил  Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним
не было; но вместо того на полу стояли  две  деревянные  миски:
одна  была  наполнена  варениками, другая сметаною. Мысли его и
глаза невольно  устремились  на  эти  кушанья.  "Посмотрим,  -
говорил  он  сам  себе,  -  как  будет  есть  Пацюк  вареники.
Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как  галушки,
да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану".
     Только  что  он  успел  это  подумать,  Пацюк разинул рот,
поглядел на вареники и еще сильнее разинул  рот.  В  это  время
вареник  выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на
другую сторону, подскочил вверх и как  раз  попал  ему  в  рот. Пацюк  съел  и  снова  разинул рот, и вареник таким же порядком
отправился снова. На себя только  принимал  он  труд  жевать  и
проглатывать.
     "Вишь,   какое   диво!"  -  подумал  кузнец,  разинув  от удивления рот, и тот же час заметил, что вареник лезет и к нему в рот и  уже  вымазал  губы  сметаною.  Оттолкнувши  вареник  и вытерши  губы,  кузнец  начал  размышлять  о  том, какие чудеса бывают на свете и до каких мудростей доводит человека  нечистая сила,  заметя  притом,  что один только Пацюк может помочь ему. "Поклонюсь ему еще, пусть растолкует хорошенько...  Однако  что за  черт!  ведь  сегодня  голодная  кутья,  а  он ест вареники, вареники скоромные! Что я, в самом деле, за дурак, стою  тут  и греха набираюсь! Назад!" И набожный кузнец опрометью выбежал из хаты...
Ну что ж, самое время вспомнить, что в «Святой вечер» или Сочельник принято былоvarinikii.jpg есть вареники, вот только обязательно постные и, конечно, увы, без сметаны. Так что предлагаем приготовить это замечательное блюдо. Самое сложное - замесить постное тесто для вареников: просеять 2 стакана пшеничной и ½ стакана гречневой или ржаной муки, добавить ½ ч. ложки соли и 1 стакан теплой воды. Замесить крутое тесто, вымешивая его, пока не станет эластичным. Подготовить начинку: это может быть картофельное пюре с обжаренным на растительном масле луком; картошка с грибами; тушеная капуста (свежая или квашеная); ягоды (размороженные или закатанные в собственном соку - свежих, увы, зимой нет); яблоки; жареные с луком грибы и т.д. В другое время вареники можно приготовить с творогом, сыром, мясом или рыбой. Тесто раскатываем тонким слоем (чем тоньше - тем лучше), далее Ваши действия могут определяться тем, много ли у Вас времени для приготовления вареников и ждете ли Вы гостей. Если времени много, из теста вырезайте стаканом кружки, кладите на тесто начинку, соединяйте края, согнув кружки теста посередине, и защипывайте. Если же времени не очень много и нет желания каждый раз перемешивать остатки коржей, корж нарежьте ромбами. Вареники тогда получатся не полукруглыми, а треугольными, но на их вкус это не повлияет никак. Готовые вареники укладываем на обильно присыпанную мукой поверхность: чтобы не прилипли. Если вареники готовятся с запасом, выносите готовые партии на мороз. Когда вареники слеплены, ставьте на огонь кастрюлю или казан с водой. Когда вода закипит ключом, подсолите и бросайте в нее вареники, но понемногу, чтобы вода не переставала кипеть. Немного уменьшите огонь и варите около 8-10 минут. Горячие вареники вынимайте шумовкой, дайте стечь воде, выкладывайте в миску. Заранее спассеруйте лук на растительном масле (если вареники не сладкие), полейте готовые вареники маслом с луком, осторожно встряхните. Зовите всех к столу, вареники нужно есть горячими, и, раз уж пост, запивайте их морсом, квасом, чаем. Хотя герои Гоголя пили все же горилку.



Праздники праздниками , а некоторым все же надо ходить на работу. Если праздничное утро застало Вас на рабочем месте, то неплохо бы подкрепиться, например также незатейливо и просто как известный герой книги Стругацких "Понедельник начинается в субботу".
Дело в том,  что я очень скоро забыл о нем,  потому что решил изготовить себе завтрак.
кофе.jpg     Я человек неприхотливый.  Мне всего-то и надо было, что бутерброд с докторской колбасой и чашку черного кофе.  Не понимаю,  как это  у  меня получилось,  но на столе образовался докторский халат,  густо намазанный маслом.  Когда  первый  приступ  естественного   изумления   прошел,   я внимательно   осмотрел   халат.  Масло  было  не  сливочное  и  даже  не растительное.  Вот тут мне надо  было  халат  уничтожить  и  начать  все сначала.   Но   с   отвратительной  самонадеянностью  я  вообразил  себя богом-творцом и пошел по пути последовательных  трансформаций.  Рядом  с халатом  появилась  бутылка с черной жидкостью,  а сам халат,  несколько помедлив,  стал  обугливаться  по  краям.  Я  торопливо   уточнил   свои представления,  сделав особый упор на образы кружки и говядины.  Бутылка превратилась в кружку, жидкость не изменилась, один рукав халата сжался,
вытянулся,  порыжел и стал подергиваться. Вспотев от страха, я убедился, что это коровий хвост.  Я вылез из кресла и отошел в угол. Дальше хвоста дело не пошло,  но зрелище и без того было жутковатое.  Я попробовал еще раз,  и хвост заколосился. Я взял себя в руки, зажмурился и стал со всей возможной  отчетливостью представлять в уме ломоть обыкновенного ржаного хлеба,  как его отрезают от буханки,  намазывают маслом - сливочным, из хрустальной  масленки - и кладут на него кружок колбасы.  Бог с ней,  с докторской,  пусть будет обыкновенная полтавская полукопченая.  С кофе я решил  пока  подождать.  Когда  я  осторожно разжмурился,  на докторском халате лежал большой кусок  горного  хрусталя,  внутри  которого  что-то темнело.   Я  поднял  этот  кристалл,  за  кристаллом  потянулся  халат, необъяснимо к нему приросший,  а внутри кристалла я различил вожделенный бутерброд,  очень похожий на настоящий. Я застонал и попробовал мысленно расколоть кристалл.  Он покрылся густой сетью трещин,  так что бутерброд почти  исчез  из  виду.  "Тупица, - сказал я себе, - ты съел тысячи бутербродов, и ты не способен сколько-нибудь отчетливо вообразить их. Не волнуйся,  никого нет, никто тебя не видит. Это не зачет, не контрольная и не экзамен. Попробуй еще раз". И я попробовал. Лучше бы я не пробовал.
Воображение мое почему-то разыгралось,  в мозгу вспыхивали и гасли самые неожиданные ассоциации,  и,  по  мере  того  как  я  пробовал,  приемная наполнялась странными предметами.  Многие из них вышли,  по-видимому, из подсознания,  из  дремучих  джунглей  наследственной  памяти,  из  давно подавленных   высшим   образованием   первобытных   страхов.  Они  имели конечности и непрерывно двигались,  они издавали  отвратительные  звуки, они  были  неприличны,  они  были  агрессивны  и  все  время дрались.  Я затравленно озирался.  Все это живо напоминало  мне  старинные  гравюры, изображающие  сцены искушения святого Антония.  Особенно неприятным было
овальное блюдо на  паучьих  лапах,  покрытое  по  краям  жесткой  редкой шерстью.  Не знаю, что ему от меня было нужно, но оно отходило в дальний угол комнаты,  разгонялось и со всего маху поддавало  мне  под  коленки, пока я не прижал его креслом к стене. Часть предметов, в конце концов, мне удалось  уничтожить,  остальные  разбрелись  по  углам  и   попрятались. Остались:  блюдо,  халат  с  кристаллом  и  кружка  с  черной жидкостью,
разросшаяся до размеров кувшина.  Я поднял ее обеими руками  и  понюхал. По-моему, это  были  черные  чернила  для  авторучки.  Блюдо  за креслом шевелилось,  царапая лапами цветной линолеум,  и мерзко шипело. Мне было очень неуютно.
     В коридоре послышались шаги и голоса, дверь распахнулась, на пороге появилсябутер с колбасо.jpg Янус Полуэктович и,  как всегда,  произнес: "Так". Я заметался. Янус Полуэктович прошел к  себе  в  кабинет,  на  ходу  небрежно,  одним универсальным    движением    бровей   ликвидировав   сотворенную   мною кунсткамеру.  За ним проследовали Федор Симеонович,  Кристобаль Хунта  с толстой черной сигаретой в углу рта, насупленный Выбегалло и решительный Роман Ойра-Ойра.  Все они были озабочены, очень спешили и не обратили на меня   никакого  внимания.  Дверь  в  кабинет  осталась  открытой.  Я  с облегченным вздохом уселся на прежнее место и тут  обнаружил,  что  меня поджидает  большая  фарфоровая  кружка  с  дымящимся  кофе  и  тарелка с бутербродами. Кто-то из титанов обо мне все-таки позаботился, уж не знаю кто.  Я  принялся  завтракать,  прислушиваясь к голосам,  доносящимся из кабинета.


Исландский бутерброд

| 1 комментарий
бутер с сельдью.jpgНу вот, у некоторых праздники заканчиваются, а у некоторых продолжаются, и организм устает от русского непрерывного застолья. А потому советуем приготовить на ланч ну очень необычные бутерброды. Необычные они, справедливости ради отметим, для россиян, а вот исландцы, например, или норвежцы так и вовсе восприняли бы подобное блюдо как норму.
Итак, возьмем слабосоленую сельдь, очистим ее от кожи, внутренностей и костей. Подготовленное филе зальем белым вермутом и сбрызнем лимонным или лаймовым соком (на 1 селедку полстакана вермута и 2 ст. ложки сока). Поставим часа на 3 в холодное место.
3-4 плода киви очистите от кожицы и нарежьте кружочками.
Кусочки хлеба слегка подсушите в тостере, смажьте сливочным маслом или плавленым сыром или жирной сметаной. Сверху положите кусочки киви и ломтики рыбы.
kokteil300x200.jpg 
Под все это неплохо подать коктейль (если Вы не идете на работу). Коктейль: 30 г джина + 30 г белого вермута (не весь же ушел на маринад) + 40 г сока грейпфрута или лайма. Положите в стакан оливку без косточки, взбейте коктейль и залейте им оливку. На край бокала наденьте кружок лимона, лайма или киви. Если коктейль готовить лень или нет всех компонентов, можно просто выпить водки или джина с тоником (или без).


Фаршированные яйца

| Нет комментариев
фаршированные яйцы.jpgБывает так, что после праздничной посиделки осталось какое-то количество продуктов, например, салатов, селедки, паштета, ломтики сыра, которых не хватает на всех, и доедать не очень хочется. А выбрасывать, особенно учитывая кризис, жалко. Нужно их быстро утилизировать, не сильно напрягаясь. Берем 10 яиц, варим их вкрутую, чистим от скорлупы и разрезаем пополам повдоль. Вынимаем желток. Сельдь режем мелко. Желтки крошим и добавляем к салатам. Далее фаршируем половинки яиц тем, что получилось: паштетом, измельченной селедкой, салатом. Натираем сыр на терке и посыпаем яйца. Ставим фаршированные яйца в духовой шкаф на пару минут (чтобы расплавился сыр) и подаем горячее питательное блюдо, которое не только разнообразит меню в праздничные дни, но и поможет утилизировать остатки продуктов.

Новогодний коктейль

| Нет комментариев
коктейльчик.jpgУтром, после недолгого (или долгого) сна в новогоднюю ночь (если Вам вообще удалось лечь поспать) будет неплохо смешать этот коктейль и употребить его вместо завтрака. И питательно, и похмелье (если таковое имеется) снимете.
Поскольку в одиночку пить коктейль скучно, даем рецепт на 2 порции:
300 г жирного пломбира,
60 г джинна,
50 г лимонного сока,
50 г мятного ликера,
200 г свежей клубники,
100 г белого вермута,
4 перепелиных яйца.

Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножку, поместить в блендер, добавить остальные ингредиенты, взбить.
Разлить коктейль в глубокие пиалы, или бокалы, или стаканы (зависит отджин.jpg того, помыл ли кто-нибудь посуду после вечеринки или придется довольствоваться тем, что обнаружите), украсить ягодами клубники, вишенками, оливкой, долькой лимона.
Коктейль хорошо употреблять чайной ложечкой, запивая бокалом белого или розового сухого шампанского, подойдет также джин с тоником или без.
Наслаждайтесь!

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное

  • Вкусные салаты кальмары рецепт

Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100