Архив Ноябрь 2008


греч вино.jpgЖдал я как-то раз в гости девушку. И думал: «Чем бы ее таким удивить?» Конечно, белое вино было припасено в достаточном количестве, чтобы провести вечер за приятной беседой (ну, и не только ). Приятным голосом пел Демис Руссос. И сочинил я рецепт, который вам предлагаю. А для тех, кто девушку в гости не ждет по причине наличия супруги и детей, предлагаю сразу готовить на 4 порции.
Пряный гуляш по-гречески:
Нужно будет взять: индюшиные сердечки - по 8 шт. на порцию, айва яблочная - 2 шт., чернослив без косточек - ½ кг, курага - ½ кг, длинный светлый изюм - 2 горсти, сало свиное - 160 г, чеснок - 4 зубчика, молотые специи: имбирь, гвоздика, корица, шафран, анис, белый, красный перец - по вкусу, зелень: петрушка, укроп, кинза, базилик, мелисса - по 4 веточки, соль - по вкусу, вермут (или любое другое белое крепленое вино этого типа) - 250 мл.

Сердечки нужно разрезать на 2-4 части, вырезать все ненужное (сосуды и пленки) и промыть. Курагу, изюм, чернослив залейте на 2 минуты кипятком и тоже промойте. Айву разрежьте, вычистите сердцевину и нарежьте кубиками. Готовить нужно в горшочках.
Горшочки ополосните, мелко нарежьте сало и положите на дно. Если сала нет или вы его не любите, положите по пару ложек сливочного масла. Слоями укладывайте сердечки, айву, сердечковый гуляж.jpgчернослив, курагу, изюм, измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень. Добавьте специи, вино. В каждый горшочек долейте воды, чтобы вода была в горшочке на 2/3 объема. Закройте крышечкой. Поставьте горшочки в разогретый духовой шкаф и готовьте на среднем огне около 2 часов. Слегка остудите.
Подавайте гуляш в горшочках, поставив горшочки на небольшие тарелочки. Не забудьте поставить на стол кувшин белого вина и включить песню Демиса Руссоса или, как это сделал в свое время я сам, «Сиртаки» (М. Теодоракис).



Домашний майонез

| Комментариев: 4
Увидев в комментариях наших гостей упоминание о майонезе, еще раз настоятельно советуем Вам задуматься о том, стоит ли употреблять в пищу готовый майонез, купленный в магазине. К чему это может привести, читайте на нашем сайте в разделе  Разное, Смешное :) Ну а для любителей этого действительно замечательного соуса предлагаем простой рецепт домашнего майонеза.

20080921-mayonnaise-01.jpg
Ингредиенты:
оливковое масло - 150 мл,
яичные желтки, желательно из индюшиных яиц - 2 шт.,
(или перепелиных, тогда 10 шт.),
сахар - 1 чайная ложка (необязателен),
соль - 1/3 чайной ложки,
лимонный сок (свежевыжатый) - 1 столовая ложка,
и 1 ч. ложка готовой горчицы,
белое десертное вино типа «Вермут» - 2 ст. ложки,
сметана - 2 ст. ложки (необязательна).


Приготовление:
Сначала тщательно отделить желтки от белков и от 20080921-mayonnaise-02.jpg
жгутиков, посолить, взбить их миксером, постепенно подливая понемногу оливковое масло. Затем добавить остальные ингредиенты (тоже постепенно) и еще раз взбить.
Кстати, для приготовления майонеза ни в коем случае нельзя использовать яйца водоплавающих птиц, так как они могут применяться в пищу только после не менее чем 20-минутной тепловой обработки.

По крайней мере, такой майонез не содержит всяческих вредных компонентов, и нас не станет мучить совесть за то, что мы Вам советуем. При желании соус можно некоторым образом видоизменить, добавив различные специи, чеснок и т.д.


Компот на зиму

| 1 комментарий
jagoda.jpg
Процесс заготовления фруктов на зиму зачастую бывает неоправданно долгим и трудоемким. Тем более, что совершенно напрасно многие считают, что в компоте после стерилизации сохраняется достаточно много витаминов. Так что, если не хотите усложнять себе жизнь, можете приготовить на зиму замечательный напиток из вишни, мелкой сливы, смородины или малины. Разумеется, ягоды можно комбинировать по вкусу. Сначала переберите и промойте фрукты. Внимательно смотрите, чтобы не попали помятые или подгнившие фрукты или ягоды. Вскипятите воду. Пока вода греется, нужно подготовить посуду (стеклянные банки того объема, который вам больше нравится). Вымойте посуду как следует под теплой проточной водой с содой или другим обезжиривающим веществом. Главное - прополощите хорошо, чтобы средство не осталось на стекле. Вода из банок должна стечь. Непосредственно перед тем, как закатывать компот, стерилизуем банки горячим паром (над кипящим чайником или кастрюлей), а крышки кипятим 2-3 минуты. В круто кипящую воду для компота опускаем фрукты. Объем кастрюли должен равняться 2-3 банкам. Сахар кладите по вкусу. Лично0074_kompot.jpg я его вообще не кладу, чтобы не рисковать (если попадется некачественный сахар - будут проблемы). К тому же в компот впоследствии можно добавить мед. Когда компот вскипит, наливайте его в банку, сразу закрывайте банку стерилизованной крышкой, закатывайте. Аккуратно переверните банку и поставьте ее вниз крышкой на коврик или старое одеяло. Сверху банки укутайте (другим старым одеялом), чтобы они остывали медленно. Когда они совсем остынут, перенесите в кладовую или на балкон. Зимой вся семья будет радоваться вкусному и полезному напитку, к тому же вы сможете сэкономить средства, не покупая лимонад или минеральную воду.

Псевдобифштексы

| 1 комментарий
Я тоже очень люблю романы братьев Стругацких, а «Понедельник начинается в субботу» - мой любимый роман. И я тоже всегда с огромным удовольствием перечитываю эту книгу. Вот познакомился с вашим рецептом, и захотелось что-нибудь приготовить.
псевдобиштексы.jpgНе знаю, как насчет бифштексов, пусть даже ма-а-а-аленьких. По нынешним кризисным временам что-то дороговато кажется. А вот, хочу поделиться рецептом недорогого и достаточно простого блюда, которое и гостей насытит (если предвидятся гости), и много времени не потребует.
Понадобится вам полкилограмма любого мясного фарша (лучше, не очень жирного), лук, чеснок - по вкусу, вафельные коржи, 2 яйца для кляра и специи. Перекрутите на мясорубке фарш с луком и чесноком, посолите, добавьте специи (перец черный, красный, душистый молотый, хмели-сунели). Перемешайте фарш. Возьмите один корж, намажьте его фаршем слоем средней толщины. Накройте вторым коржом. Получившийся мини-пирог нужно нарезать квадратиками со стороной сантиметров 7. Каждый квадратик обмакните в яйца, взбитые со специями, и сразу выкладывайте на сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжаривайте на пиво к бифштексам.jpgсреднем огне под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Вкуснее всего эти псевдобифштексы, когда они теплые.
Кстати, вместо фарша для начинки можно использовать творог, смешав его с рубленой зеленью, зеленым луком, чесноком и специями или даже картофельное пюре. Затем стоит полить псевдобифштексы  хоть маленькие, хоть большие как раз соусом «Пикан» или вашим домашним майонезом.

Спасибо, Степану Васильевичу за рецепт.
А мы от себя посоветуем под все это выпить бокальчик-другой классического светлого лагера.


Про майонез

| Комментариев: 8
Детская литература для взрослых (продолжение темы про Пупса и Мопса)

Про майонез.

бедный мопс 1.jpg
Однажды Мопс наелся майонеза.
Живот болит у Мопса - просто жуть:
От боли воет мопс, на стенку лезет
И не дает хозяину уснуть.

Что делать? Пупс зовет ветеринара,
И добрый доктор (как бы Айболит)
В сердцах ругает горе-кулинара
И говорит: «У мопсика колит.

Теперь придется промывать желудок,
Уколы мопсу ставить в толстый попс.
Я так волнуюсь за его рассудок!..»
Тут под диван забился бедный мопс.


«А кстати, чем же вы его кормили?!»
доктор1.jpg «Я не кормил! Он спер мой майонез!»
«Как?! Майонез?! Вы пса чуть не убили!
Сейчас прочту вам пищевой ликбез.

Внимательно смотрите: здесь в пакете
Не яйца, а яичный порошок,
Крахмал модифицирован, а цветом
Обязан он красителям ужо!

К тому же - загуститель, консерванты,
Там Е-добавки и другая хрень!
Позор, конечно, подлым фабрикантам!
Вам что же, самому готовить лень?

Готовьте майонез по рецептуре -
Хоть сами ешьте, хоть кормите пса,
И будет все тогда у вас в ажуре.
А магазинный майонез - попса!

И есть его не стоит умным людям!

Автор стихотворения Ольга Карпенко

А рецепт домашнего майонеза вы можете найте на нашем сайте в рубрике Вы спрашивали


Соус "Пикан"

| 1 комментарий
понедельник.jpg
    ...Я лег на правый бок, натянул одеяло на ухо, закрыл глаза и вдруг понял, что спать мне совершенно не хочется - хочется есть. Ай-яй-яй, подумал я. Надо было срочно принимать меры, и я их принял.
    Вот, скажем, система двух интегральных уравнений типа уравнений звездной статистики; обе неизвестные функции  находятся под  интегралом. Решать, естественно, можно только численно, скажем, на БЭСМе... Я вспомнил нашу БЭСМ. Панель управления цвета заварного крема. Женя кладет на эту панель газетный сверток и неторопливо его разворачивает. «У тебя
что?» - «У меня с сыром и колбасой». С польской полукопченой,
кружочками. «Эх ты, жениться надо! У меня котлеты, с чесночком,
домашние. И соленый огурчик». Нет, два огурчика... Четыре котлеты и для ровного счета четыре крепких соленых огурчика. И четыре куска хлеба с маслом...
    Я откинул одеяло и сел. Может быть, в машине что-нибудь осталось? Нет, все, что там было, я съел. Осталась поваренная книга для Валькиной мамы, которая живет в Лежневе. Как это там...  Соус пикан. Полстакана уксусу, две луковицы... и перчик. Подается к мясным блюдам... Как сейчас помню: к маленьким бифштексам.  «Вот подлость, - подумал я, - ведь не просто к бифштексам, а к ма-а-аленьким бифштексам». Я вскочил и подбежал к окну. В ночном воздухе отчетливо  пахло  ма-а-аленькими  бифштексами...

стругацкие.jpg
    В который раз перечитывая этот отрывок из романа А. и Б. Стругацких «Понедельник начинается в субботу», решили мы, наконец, выяснить, что же из себя представляет этот самый соус «Пикан». Открыли кулинарную книгу, возможно, ту самую, которую везли Валькиной маме в Лежнев, и обнаружили рецепт.

Соус «Пикан»
Ингредиенты:
0,5 стакана говяжьего жира, 1 морковь, 2 небольшие головки репчатого лука, 1/3 стакана пшеничной муки, 4 стакана коричневого мясного бульона, 4 лавровых листика, 2 корня петрушки, 2 столовые ложки томат-пюре, зелень измельченная произвольно.

Способ приготовления.
В толстостенной кастрюле или сотейнике растопить говяжий жир и добавить тертую морковь и репчатый лук. Обжарить овощи до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет. Не снимая с огня, посыпать овощи пшеничной мукой и очень тщательно размешать до образования темно-коричневой массы. Непрерывно размешивая, тоненькой струйкой влить в сотейник коричневый соус.jpgмясной бульон, добавить лавровый лист, и корни петрушки. Варить соус еще 20 минут на слабом огне, затем положить в томат-пюре. Проварить еще примерно 4 минуты, затем процедить и добавить соль по вкусу.

Соус «Пикан» подавать к мясным блюдам, а также использовать в качестве основы для приготовления других соусов.


Это блюдо по-разному называют в разных областях России и в ближнем зарубежье, где оно не менее популярно. Заливное, холодное, студень, холодец - вот несколько названий замечательного сытного блюда, которое достаточно просто в приготовлении, хорошо хранится ( его можно есть в течение недели, при этом не нужно разогревать или доделывать). Наконец, в условиях нехватки времени и средств просто помогает экономить как первое, так и второе.
свиные ножки.jpgПодготовим все необходимое: 2 свиных копытца (или одно копытце и одно коленце или 1 свиная голова), индюшиная голень (примерно 1,5 кг), 4 куриных окорочка. Этот набор продуктов рассчитан на семью из 3-4 человек. Кроме мясных продуктов понадобятся: 4 крупных морковки, 4 луковицы, 1 пучок петрушки, 8 лавровых листиков, черный и душистый перец-горошек - по 8 шт., 1 головка чеснока.
Копытца нужно ошмалить над открытым огнем, вымыть, соскребая ножом остатки пригоревшей кожи и порубить кусками, которые поместятся в той емкости, в которой вы планируете варить холодец. Индюшиную голень и окорочка тоже ошмалить, но не так долго, как свинину и вымыть. Сложить копытца и голень в казан или кастрюлю и залить холодной водой (6-8 л) поставить на огонь. В процессе закипания, снять с бульона шум и жир. Положить 2 очищенные луковицы и 2 луковицы в шелухе, черный и душистый перец и лавровый лист. Когда закипит, накройте крышкой и варите на  самом слабом 4 часа. Затем положите окорочка, снова снимите шум, добавьте очищенную морковь. Варите еще час. Положите измельченный чеснок и зелень (можно веточками). Через 15холодец.jpg
минут снимите казан с огня. Выньте мясо. Когда немного остынет, отделите его от косточек, нарежьте кусочками и разложите по тарелкам или судочкам. Бульон процедите через сито. Морковь нарежьте кружочками и разложите по тарелкам. Можно в каждую тарелку положить кусочек сваренного вкрутую яйца или немного вареной фасоли. Залейте бульоном. Когда содержимое тарелок остынет до комнатной температуры, перенесите тарелки в холодное место (балкон, чулан или в холодильник) и оставьте на несколько часов. Холодец должен застыть.
Приготовьте хрен. Корень хрена очистите и натрите на терке или смелите на мясорубке. Небольшую свеклу натрите не мелкой терке. Свеклы и хрена должно получиться одинаковое количество. Если приправу хотите сделать более острой, отожмите сок из натертой свеклы и используйте его. Смешайте хрен и свеклу (свекольный сок), добавьте
хрен.jpg
2 чайных ложки меда, 4 столовых ложки уксуса (лучше яблочного), 4 столовых ложки оливкового масла, немного имбиря и давленый чеснок (2 дольки). Перемешайте тщательно и переложите в банку, которая плотно закрывается крышкой (лучше, если крышка закручивается).
Подавайте холодец, предварительно разрезав его в тарелках на кусочки, чтобы было удобнее накладывать на тарелки. Хрен положите в блюдечко (немного, так как приправа будет выветриваться и терять остроту). Не забудьте поставить на стол овощные разносолы, и охлажденную водку, а лучше перцовку.


Мититеи и балканский салат

| 1 комментарий
Что такое мититеи? Это блюдо молдавско-румынской кухни  типа котлет, только без всякого хлеба.
мититеи.jpgНачните с приготовления мититей: этот процесс несколько дольше по времени и гораздо более трудоемкий. Возьмите молодой баранины и телятины (или говядины) грамм по 600. Пропустите через мясорубку с крупной насадкой, добавив головку чеснока (естественно, очищенного), 2 головки репчатого лука, пучок зелени (по желанию). Перемешайте получившийся фарш, добавив соль, черный, красный и душистый молотый перец по вкусу. Вбейте 2 яйца и перемешивайте (только руками).  Сформируйте котлетки в форме небольших колбасок. Никакой панировки не нужно. Жарьте мититеи на гратаре. Если гратара нет, воспользуйтесь сковородой. Можно жарить мититеи на топленом жире (свином или бараньем, если вы его предпочитаете), но в отсутствие жира, конечно, подойдет и растительное масло.
Можно приступать к приготовлению салата. Для салата понадобится штуки 4 сочных салатик балканский.jpgспелых томата, 4 же небольших огурца (ни в коем случае не тепличных), 4 сладких болгарских перца (хорошо бы взять перец разных цветов), 1 большую луковицу (желательно, салатный белый лук), грамм 300 брынзы (для тех, кто не знает - острый овечий или козий или смешанный сыр) и 1 баночку маринованных оливок без косточек. Овощи, конечно, нужно помыть и срезать ненужные части (удалить семена, плодоножки). Далее томаты режем дольками, огурцы - сначала пополам, потом тонкими ломтиками, перец - соломкой, лук - полукольцами. Брынзу трем на крупной терке или крошим пальцами. Смешиваем все компоненты, поливаем оливковым маслом, солим и посыпаем измельченной зеленью. По желанию можно добавить измельченный чеснок. Перемешать.
Зовите друзей и членов семьи, наливайте в глиняный кувшин желательно домашнее вино (розовое, белое или красное - кому какое нравится) или поставьте на стол бутылку ракии. А теперь слушайте музыку Зорана Бреговича (в продолжении поста).



Маринованная форель

| Нет комментариев
radujnaya_forel.jpgНу что же, нас спрашивали о том, как готовить форель - отвечаем. Для начала поймайте форель, ну или купите в супермаркете. Форель можно приготовить разными способами: например, запечь, зажарить, засолить. Мы предлагаем рыбу замариновать. Помимо собственно форели возьмите фруктовый уксус - 200 мл, сахар - 1 ч. ложку, соль - 1 ст. ложку, масло растительное (если есть возможность, лучше возьмите оливковое) - 80 мл, воду - 150 мл и специи. Из специй обязательно понадобится черный и душистый перец горошком - по 4 горошины и лавровый лист. Остальное - по желанию. Сначала обработайте рыбу: очистите ее от чешуи, выньте внутренности, маринованныя форель.jpgотрежьте голову. Неплохо еще отрезать плавники специальными ножницами для рыбы. Далее рыбу промойте и нарежьте ломтиками толщиной сантиметра 3 поперек тушки. Приготовьте маринад. Для этого смешайте уксус, воду, соль, сахар и специи. Вскипятите и добавьте масло. Слегка остудите и теплым маринадом залейте ломтики форели. Поставьте рыбу на холод на сутки в закрытой емкости. Готовая форель хорошо сочетается с маслинами или оливками, пикантными сырами и отварным желтым рисом со спаржей и соевым соусом. Не забудьте про зелень. А можете просто сделать бутерброды с маринованной рыбой и сливочным маслом (хлеб лучше взять ржаной с тмином или кунжутом). Под форель хорошо пьется любое пиво, розовое вино, водка или джин.    

Простой и быстрый ужин

| Нет комментариев
макароны.jpgПростой и быстрый ужин.
Допустим, Вы устали на работе, идете домой, а готовить неохота. Да и дома, как Вы соображаете, не особо есть из чего готовить.
Купите в магазине
пачку макаронных изделий: рожек, ушек, лапши или чего еще (группы «А» из твердых сортов пшеницы),
банку тушенки, изготовленной по ГОСТу, и пакет замороженной овощной смеси.

Приготовление.
Поставьте на огонь казан с подсоленной водой ( пусть греется ) и глубокую сковороду с небольшим количеством растительного масла(пусть тоже греется).
И вот, когда нагреется, поместите овощную смесь на сковороду и накройте крышкой. Тушите на слабом огне, иногда помешивая 10-12 минут.
Теперь откройте тушенку, выложите ее содержимое на сковороду и перемешайте лопаточкой. Подержите под крышкой еще минут 5.
простой ужин.jpgОдновременно готовьте макароны (полпачки на одну банку тушенки) так как написано на упаковке.
Макароны промойте кипяченой водой.
Ужин готов.
Положите на тарелки макароны, рядом или сверху - мясо-овощную смесь.
Можете употребить по бокалу легкого сухого вина.
Приятного аппетита!
Расчет примерно на 2-3 порции.



Рыба, запеченная с картошкой

| Нет комментариев
картошка с рыбой.jpgА вот еще один рецептик рыбы. Не знаю, как вам, а мне блюдо очень нравится ввиду простоты приготовления, а также активного одобрения всех родственников. Блюдо недорогое и, что немаловажно, позволяет избежать процесса чистки рыбы, который лично я совершенно не выношу. Итак, идем в магазин и покупаем грамм 700 обрезков любой рыбы, которые продаются замороженными в брикетах. Этого количества рыбы достаточно для того, чтобы накормить семью из 4-5 человек. Кроме рыбы вам понадобится килограмма полтора картофеля, 2 луковицы среднего размера, несколько зубчиков чеснока (без чеснока готовлю принципиально только сладкое:)). Еще будет нужно сметаны около 300 г, соевый соус (этот компонент по желанию, но лично я его люблю добавлять произвольно во многие блюда), естественно, соль и специи (опять же, советую купить готовую приправу для рыбы), масло - растительное или оливковое и много зелени: петрушки, базилика и укропа. Чистим картофель и лук. Картошечку режем кружочками, лук - кольцами. Рыбу нужно разморозить, только ни в коем случае не размораживайте ее в воде! Глубокую сковороду смазываем маслом, укладываем картошечку, половину нарезанной зелени, лучок (можно и наоборот, а по мне вкуснее, когда картошка пропитывается луковым ароматом). Поверх лучка укладываем рыбные обрезки. И засыпаем оставшейся зеленью. Не забудьте каждый слой посолить! Далее смешиваем сметану, соевый соус и специи. Можно добавить немного горчицы, тертого хрена, немного масла. Все перемешать как можно тщательнее, залить этим рыбу. Накрываем сковороду крышкой и ставим в духовочку. Минут через 15 почувствуете сказочный аромат. Не спешите. Блюдо готовится минут 40, для надежности попробуйте проткнуть картофель зубочисткой.  Раскладывайте по тарелкам, пивичко.jpgналивайте в бокалы вино или пиво и приятно проводите время, беседуя или слушая музыку, второе предпочтительнее. Кроме того, разговоров может не получиться, поскольку рты будут заняты поглощением блюда. Берегите пальцы:)!
Хотелось бы отметить, что данное блюдо особенно интересно в свете экономического кризиса, поскольку позволяет экономить семейный бюджет. Спасибо, lejla и, конечно, мы ждем новых рецептов.


Свиные котлеты

| Комментариев: 4
Прислал мне друг недавно стихотворение.

pig22.jpgПод визг свиньи, когда ее зарежут,
Играть на флейте похоронный марш.
Жевать котлеты, под зубовный скрежет
Вторично перемалывая фарш.

Ловить форель в холодной горной речке,
Сажать цветы и думать о судьбе,
Придвинув кресло к теплой зимней печке.
И вот все это - самому себе.

Вадим Витимович Кругликов

Свинку, конечно, жалко. Однако кушать все мы любим. И некоторые даже любят мясо. Поэтому приготовим котлеты. Нежирную свинину (грамм 800) и небольшой кусочек шпига (грамм 100) пропустите через мясорубку с крупной насадкой. Также пропустите через мясорубку 2 луковицы среднего размера, пучок зелени и 8 зубчиков чеснока. Перемешайте. Посолите, добавьте перец (черный молотый и душистый), остальные специи - произвольно. Вбейте 2 яйца (это если взяли куриные, если предпочитаете перепелиные яйца, возьмите 8 шт.). Все котлет.jpgперемешайте, как следует. Сформируйте котлеты. Котлеты выкладывайте на сковороду с раскаленным жиром. Сначала на большом огне обжарьте до образования корочки с обеих сторон, затем накройте крышкой и томите на слабом огне минут 10-15.
Готовые котлеты положите на тарелку с овощами и зеленью. Обязательно налейте охлажденного пива (желательно, лагера).


Жареное мясо

| Комментариев: 3
«Ням, ням - Мозговая кость в горячем борще)) Дальше по книге помнится еще мясо на шпаге в камине жарят))»
Конечно, открываем роман (книгу или текстовый документ, кому что больше нравится) и в главе 18 находим:     
master9.jpgВойдя туда, куда его  пригласили, буфетчик даже про  дело свое позабыл, до  того его поразило убранство комнаты... В старинном громадном камине, несмотря на жаркий весенний день,  пылали дрова... У камина маленький,  рыжий, с ножом за  поясом, на длинной стальной шпаге жарил куски мяса, и сок капал в огонь, и  в  дымоход  уходил  дым...
-  Я, - горько  заговорил  буфетчик, - являюсь  заведующим  буфетом театра Варьете...
- Нет, нет,  нет! Ни слова больше! Ни в каком случае и никогда!  В рот ничего не возьму в вашем буфете! Я, почтеннейший, проходил вчера мимо вашей стойки и до сих пор не могу забыть ни осетрины, ни брынзы.  Драгоценный мой! Брынза не бывает зеленого цвета,  это вас кто-то обманул. Ей полагается быть белой. Да, а чай?  Ведь это  же помои! Я  своими глазами видел, как какая-то неопрятная девушка подливала из ведра в ваш громадный самовар  сырую воду, а чай между тем продолжали разливать. Нет, милейший, так невозможно!
- Я извиняюсь, - заговорил ошеломленный этим внезапным  нападением Андрей Фокич, - я не по этому делу, и осетрина здесь ни при чем.
- То есть как это ни при чем, если она испорчена!
- Осетрину прислали второй свежести, - сообщил буфетчик.
- Голубчик, это вздор!
- Чего вздор?
- Вторая  свежесть - вот  что вздор! Свежесть бывает только  одна - первая, она  же  и  последняя.  А если  осетрина  второй  свежести,  то  это означает, что она тухлая!
- Я извиняюсь, - начал было опять буфетчик, не зная, как отделаться от придирающегося к нему артиста.
- Извинить не могу, - твердо сказал тот.
- Я не  по  этому делу пришел, - совсем расстраиваясь,  проговорил буфетчик...
- Да, итак мы остановились на осетрине? Голубчик мой! Свежесть, свежесть и свежесть, вот что должно быть девизом всякого  буфетчика. Да вот, не угодно ли отведать...
 Тут  в багровом  свете от камина  блеснула  перед буфетчиком  шпага,  и Азазелло выложил на золотую тарелку шипящий кусок  мяса, полил его  лимонным соком и подал буфетчику золотую двузубую вилку.
- Покорнейше... я...
- Нет, нет, попробуйте!
Буфетчик из  вежливости положил кусочек  в  рот и сразу понял, что жует что-то действительно  очень свежее  и, главное, необыкновенно  вкусное.  Но, прожевывая  душистое,  сочное  мясо,  буфетчик  едва не подавился и не упал вторично.
Можно облизнуться)), но мясо на шпаге готовить не будем по ряду причин. Первая - шпагу испортите (если она у Вас есть), второе - камин (опять же, если у Вас есть камин) будет закапан жиром, жир будет гореть и совершенно неаппетитно пахнуть. Так что жарить будем шашлык.
Для начала, выберите мясо. Лучше всего купите баранины из расчета 700 г на порцию.В отсутствие баранины можете приготовить шашлык из телятины (Некоторые предпочитают свинину, но это дело вкуса). Для начала мясо нарежем на порционные машлык.jpgкусочки и замаринуем. Репчатый лук почистить и нарезать кольцами, по небольшой луковице на порцию. Чеснок (2 зубчика на порцию) раздавить, добавить черного перца и соли. Мелко нарезать зелень (петрушку, укроп, кинзу, базилик, эстрагон). Все смешать в миске, натереть мясо и залить сухим легким вином или светлым пивом. Поставьте в прохладное место минимум на 4 часа.
Далее мясо вынимаем из маринада, нанизываем на шампуры. Можете между кусочками мяса нанизать кружочки томатов или сладкого перца. Теперь жарим шашлык над горячими углями (выбирайте древесину фруктовых пород или березовую, но ни в коем случае не берите хвойные породы древесины). Периодически поворачивайте шампуры, сбрызгивая мясо вином или пивом.
Готовый шашлык слегка сбрызните лимонным соком. Запивайте сухим вином. Конечно, лучше бы фалернским, но сгодится и «Каберне».   


Салат с крабовыми палочками

| 1 комментарий
kraboviy.jpgОдно из самых популярных блюд для украшения праздничного стола - салат с крабовыми палочками. Есть великое множество рецептов этого довольно простого салата. Праздничные варианты рассматривать сегодня не будем, а приготовим салат простой.
Итак, возьмите крабовых палочек или крабового мяса 2 упаковки (400-600 г), куриные яйца - 6 шт., баночку консервированной кукурузы (грамм 400), 2 сладких болгарских перца, 2 картофелины среднего размера, 300 г сметаны, 2 средних томата.
Картофель и яйца отварите, очистите. Перец и томаты промойте, срежьте плодоножку, из перцев вычистите семена. Перцы нарежьте соломкой, крабовые палочки - кружочками, сельд.jpgтоматы и яйца - маленькими кубиками. Кукурузу отделите от жидкости, картофель натрите на крупной терке. Все подготовленные продукты сложите в салатницу, добавьте 2-3 дольки измельченного чеснока, мелко нарезанную зелень, посолите, добавьте специи (какие вам больше нравятся), заправьте сметаной. Перемешайте и дайте салату настояться минут 10. В это время можно почистить селедочку или другую какую-либо соленую рыбу. Обязательно сбрызните рыбу лимонным соком или хотя бы фруктовым уксусом (слегка!) и посыпьте резаным луком, лучше зеленым. Можете приглашать домочадцев к столу, наливать в бокалы охлажденное светлое пиво или сухое вино.


Из чего пить чай

| 1 комментарий
пиала цинь.jpgС чего начинается утро? Конечно, с глотка чая. Чем заканчивается день? Разумеется, глотком чая. Чай мы пьем во время обеденного перерыва на работе, в гостях и дома. Горячий чай согреет Вас в сырую холодную погоду и, несомненно, избавит от жажды в жару.
Итак, первое, выбор посуды. Многие люди предпочитают пить чай из чашек. Чашки для чая бывают разными. Только давайте сразу оговоримся, что емкости более 150-180 мл объема мы чашками для чая не считаем. Пить из них можно компот или молоко, если такие объемы для вас предпочтительнее. А вот чай пьют из небольших чашечек, которые обязательно сделаны из достаточно тонкого фарфора, имеют ровно поднимающиеся или слегка расширяющиеся вверху стенки. К тому же, естественно, будьте внимательны при выборе рисунка на посуде: слишком яркие и перегруженные рисунками чашки будут утомлять глаза, и просто раздражать психологически.
Еще лучше пить чай из пиал. Пиалы не имеют ручки, что некоторым покажется не слишком удобным, однако если пиалу держать правильно, Вы легко привыкнете. Несколько слов о пиалах. Прежде всего, не спутайте пиалу с салатником. Конечно, совет о выборе рисунка на пиале остается в силе. Не берите пиалы, с рисунком изнутри: не увидите цвет чая.
Второе, как подать чай. Конечно, во многом это зависит от того, кто присутствует на чаепитии. Но несколько советов актуальны всегда. Для начала запомните, что подавать пиалу слишком полной невежливо - ее так неудобно держать за край. Старшим по возрасту не подавайте крупных пиал - это оскорбительно. Далее, сначала наливайте чай старшим, затем мужчинам, потом женщинам и лишь потом детям.


Кефаль, запеченная в сметане

| Комментариев: 2
кефалька.jpgСудачки - это замечательно! Но я предпочитаю рыбку типа кефали, а лучше пеленгаз (вид один и тот же, различается только размером). Итак, берем кефаль (так как рыбка эта довольно мелкая, на каждого желательно приготовить не меньше 3 рыбок), чистим ее, потрошим, вынимаем жабры, отделяем головы и отрезаем плавники. Кстати, на второй день из голов можно сварить потрясающий рыбный бульончик. Естественно, промываем. Дальше неплохо рыбку замариновать, для чего возьмите 1 луковицу, много-много специй (я беру специальную приправу для рыбы, только смотрите, чтобы не было глутаматов), wine_white_glass1.jpgсоль, белое вино и травки (петрушку обязательно, кинзу и базилик - по желанию). Лук режем перышками, солим, немного обжимаем, чтобы выделился сок, зелень нарежьте помельче, перемешайте, добавьте вино и натрите рыбку. Аромат сказочный! Кстати! Если в доме найдется лимончик - крайне полезно будет сбрызнуть рыбку лимонным соком. Поставьте ее в холодильник на часик. Далее противень смажьте растительным маслом (если найдете оливковое - будет еще лучше). Рыбку как следует намажьте сметаной. Чем жирнее сметана, тем вкуснее получится)) Дальше ставим противень в духовочку на минут 15 на самый маленький огонь, потом увеличиваем огонь и держим рыбку еще минут 5-7. Достаем, раскладываем рыбку по тарелочкам, можно подать гарнир (рис, салатик, вареные овощи). Я лично не то, чтобы за раздельное питание, но рыбку просто так есть вкуснее)), разве нет? Налейте бокал белого вина и наслаждайтесь!!!
Этот рецепт прислала lejla, за что ей огромное спасибо. Надеюсь, рецепт вам понравится.

Пряный кофе

| Комментариев: 2
коффе.jpgКофе любите? Я тоже, иногда. Не растворимый, конечно, растворимый придуман для дороги. Надеюсь, Вы также знаете, что кофе пьют из маленьких чашечек, а не из бадеек, как некоторые делают, да и варят его не в кастрюлях для борща. Ну, вообще, если Вы на самом деле любите кофе, то сами все знаете.
Так вот, берем  джезву и кладем в нее тонко смолотый кофе, а лучше недавно смолотый, и уж совсем хорошо - только что смолотый из зерен на ручной мельничке. Пропорции выглядят так:
1 чайная ложка с горкой кофе на 1 чашку кофе. Добавляем воды кофейной чашечкой. (Воды и кофе всегда чуть больше - что-то останется в осадке).
Ставим джезву на средний огонь и ждем, пока закипит, по ходу процесса бросаем в джезву щепотку корицы, шепотку молотого имбиря, щепотку красного перца (конечно, молотого) и совсем немного соли.
Вот кофе закипает - отодвигаем джезву и сбиваем пену ложечкой.
Ставим джезву дном в холодную проточную воду и добавляем несколько капель холодной воды в кофе.
Через минуту кофе можно разливать в чашечки, по желанию добавив дольку лимона и немного рому.
Теперь наслаждайтесь, и обязательно под музыку, которую можно услышать по ссылке ниже!



Борщ

| Комментариев: 4
Продолжаем читать роман «Мастер и Маргарита». Дочитали до девятой главы. И там встречаем совершенно замечательный отрывок:
водка сельдь.jpg...Через  пять  минут  председатель  сидел  за столом  в  своей  маленькой столовой. Супруга  его  принесла  из  кухни аккуратно  нарезанную селедочку, густо  посыпанную зеленым  луком. Никанор Иванович налил  лафитничек, выпил, налил второй, выпил,  подхватил на вилку три куска  селедки... и в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла  дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую  сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще  огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, - мозговая кость.
Проглотив слюну, Никанор Иванович заворчал, как пес:
 -  А чтоб вам провалиться!  Поесть  не дадут.  Не  пускай никого, меня нету,  нету. Насчет квартиры  скажи, чтобы перестали трепаться. Через неделю будет заседание...
борзч.jpg     Супруга побежала в  переднюю, а Никанор Иванович разливательной  ложкой поволок из огнедышащего озера - ее, кость, треснувшую вдоль...
Мда, честно говоря, никогда не понимал любви некоторых людей к костям. Лично я предпочитаю мясо. К тому же далеко не все вещества, вываривающиеся из костей в бульон, полезны для организма. Так что, как бы мы не относились к творчеству Михаила Афанасьевича, борщ мы сварим без костей.
Приготовление борща - дело очень серьезное, поэтому для начала идем на рынок (не в супермаркет!). Не купите вы с магазине таких овощей, выращенных на огороде какой-нибудь бабушкой. Итак, нам понадобится:
говядина, а лучше телятина - грамм 600,
картофель - 6 клубней средней величины,
капуста - грамм 300-400 (возьмите ¼ вилка средней величины),
3 небольшие луковицы,
2 морковки среднего размера,
свекла - 1 шт. (свекла должна быть продолговатая, не очень крупная, хвостик должен быть подрезан, как и листья),
сок томатный (без консервантов!) или 4 крупных сочных томата,
жир свиной топленый - 2 ст. ложки,
перец сладкий - 3-4 шт.,
перец горький - 1 шт.,
соль - по вкусу,
уксус яблочный или лимонный сок - 1,5 ст. ложки,
перец черный и душистый молотый - на кончике ножа,
лавровый лист,
зелень (петрушка - обязательно, другая зелень - по желанию).
Вернувшись с рынка, выпейте чаю, поставьте музыку (рекомендую послушать группу «Гурт-йо-Гурт»). Далее приступайте к приготовлению бульона. Промойте мясо, нарежьте кубиками средней величины, поместите в кастрюлю, поставьте на огонь. Снимите шум, а лучше дождитесь первого закипания, слейте бульон, промойте мясо и снова поставьте вариться. Положите в бульон вымытую, но не очищенную луковицу, черный перец горошком, лавровый лист, накройте крышкой и варите на самом маленьком огне, накрыв крышкой, около часа (если говядина, то дольше).  Пока варится бульон, почистите овощи, нарежьте капусту, приготовьте заправку. Для заправки порежьте лук мелко, морковь и свеклу - соломкой. На раскаленную сковороду положите жир, обжарьте лук, затем добавьте морковь и свеклу. Тушите под крышкой на маленьком огне, помешивая, примерно минут 15. Затем влейте томатный сок (если сока нет, натрите томаты на терке) и тушите еще пару минут. Затем в заправку добавьте лимонный сок или уксус - это задержит окрашивание остальных овощей в борще и сохранит свекольный цвет. Наконец, положите в заправку мелко нарезанный чеснок и борщ.jpgзелень. Когда бульон сварится, процедите его, мясо положите обратно, остальное выбросьте. В кипящий бульон положите картофель, нарезанный кубиками, капусту и перцы - соломкой, Причем закладывайте овощи только в таком порядке, когда предыдущая закладка закипит. Через 20 минут от закладки картофеля, добавьте заправку и специи. Положите горький перец (не разрезая!). Через 10 минут горький перец нужно вынуть. Накройте крышкой и потомите борщ на самом медленном огне еще минут 5. Дайте настояться (огненным борщом только рот обожжете). Наливайте. Хорошо бы добавить сметаны. Не помешают на столе нарезанная селедочка, соленые грибочки и огурчики, лимончик. Конечно, не забудьте поставить на стол графинчик с водкой или бутылку. Естественно, охладите ее предварительно.


Кекс от Пупса

| Комментариев: 2
Нас спрашивают про кекс, который ел Пупс, непосредственно перед пинанием Мопса)). Предлагаем Вам рецепт кекса от Пупса, простого, но очень вкусного.

Нам потребуется:
кекас.jpgкефир - 1 стакан,
сметана - 4 ст. ложки,
яйцо куриное - 2 шт.,
масло сливочное - 100 г,
мука - 300-400 г,
изюм - горсть,
какао-порошок - 2 ст. ложки,
соль,
сахар или мед - 8 ст. ложек,
корица - 0,5 ч. ложки,
ваниль - 1 пакетик,
сода - 1/3 ч. ложки,
лимонный сок - 1 ст. ложка,
растительное масло - для смазывания формы.
Для крема:
сметана - 100 г,
сахар - 2 ст. ложки,
чуть-чуть корицы,
какао-порошок - 2 ст. ложки.
 
Приготовление.
Непосредственно перед приготовлением неплохо выгнать с кухни мопса, если он у Вас есть и жену, подругу, подругу жены и ее друга ( и/или детей ) пусть все гуляют с мопсом.
Яйца взбить с какао и сахаром (или медом). Добавить размягченное масло, распаренный и промытый изюм, кефир, сметану, корицу, ваниль, соль, соду, погашенную лимонным соком. Хорошо взбить миксером и постепенно добавить муку. мопсяша.jpgТесто хорошо вымесить миксером и выложить в форму, смазанную жиром и простеленную пергаментом.
Выпекать в разогретом духовом шкафу до готовности (готовность проверить, воткнув зубочистку: если она сухая, значит кекс готов).
Чтобы кекс был нескучным неплохо облить его кремом.
Для этого ингредиенты крема перемешать и прогреть на слабом огне, помешивая, так чтобы сахар растворился, но не доводя до кипения.
Однако советуем подавать кекс не со шнапсом, а со свежезаваренным чаем (можете добавить в чашку  2 ч. ложки рому и дольку лимона).
Теперь зовите всех, угощайте их, и мопсу тоже кусочек выделите.
Наслаждайтесь!
 

Ни фига себе, пельмешка!

| Комментариев: 7
Анекдот: Однажды слон вывалялся в муке. Подходит к зеркалу, смотрит на себя и говорит: «Ни фига себе, пельмешка получилась!»

Детские стихи для взрослых.
слон редкий полосатый.jpg
Ни фига себе, пельмешка!

Ни фига себе, пельмешка
Получилась из слона!
Под нее придется выпить
Целых восемь тонн вина!

Вот лежит она в тарелке,
Симпатично вереща -
Щаз ее мы будем лопать,
Непременно сообща!

пельменьвилка.jpgЯ ее хотел обжарить,
Тыкнул вилкой в правый бок...
А пельмешка подскочила
И пустилась наутек!

Где ты бродишь, пелемешка,
По-слоновьи лопоча?..
Блин, придется выпить водки
И налить себе борща.

Рецепт пельменей смотрите в разделе Рецепты на нашем сайте.


Пельмени

| Нет комментариев
Существует множество рецептов пельменей. С чем их только не лепят! Однако без слона сегодня придется обойтись (сбежал в пампасы).
 
Итак, для приготовления пельменей нам потребуется:

пельмеш.jpgмука в/с - 3 стакана,
яйцо куриное - 1 шт.,
вода - 2/3 стакана,
соль - 0,5-1 ч. л.,
для фарша:
мякоть говядины и баранины - по 400 г,
яйцо куриное - 1 шт.,
лук репчатый - 2 шт.,

чеснок -  4 зубчика,
молоко - четверть стакана,
рубленая зелень (петрушка, кинза, базилик, укроп),
соль, перец черный молотый - по вкусу.
Замесите  тесто. Нарезанный лук, чеснок и мясо пропустите через мясорубку с крупной насадкой. В фарш влейте молоко, добавьте яйцо, приправу, соль, перец и зелень, хорошо перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий лист и вырежьте кружочки. В кружочки чайной ложкой кладите подготовленный фарш. Залепите края, выложите готовые рюма.jpgпельмени на дощечку и выставьте на холод на 2 часа минимум. Пока пельмени морозятся (или отмораживаются?) охладите водку и нарубите какой-нибудь салатик. Да, и лимончик нарежьте!
Заждались уже?
Поставьте котел с подсоленной водой на огонь. Когда вскипит - забрасывайте пельменипо одному. После того как пельмешки всплывут, варите на среднем огне 10-12 минут. Вынимайте шумовкой и кладите на блюдо. Можете полить сметаной или сбрызнуть яблочным уксусом или добавить соевый соус (или все вместе). Посыпьте зеленью.
Наливайте охлажденную водочку в рюмку...
Кто-то стучится. Это, наверное, слон пришел на запах, решив стать всеядным.


Праздничная шаманская джомба

| Комментариев: 2
горшочек.jpgВ холодное время года организм необходимо поддерживать. Особенно актуален наш рецепт будет для людей, которые собираются на длительную прогулку, например, в лес по грибы. Джомба не только поможет вам проснуться и согреться, но и поддержит силы до обеда, а то и до вечера.
Итак, нам потребуется:
2 ст. ложки ржаной муки,
1 ст. ложки бараньего (гусиного) жира или сливочного масла,
1 ст. ложка крупнолистового чая,
1ст. ложка меда,
300 мл чистой воды,
шафран, кардамон, корица, мускатный орех, перец красный (все молотое),
1 ст. ложка лепестков белой хризантемы,
4 ягоды лимонника манчжурского (найдете в аптеке),
Водка качественная 30 г,
Сливки - по вкусу,
4 гладких округлых камня и железная пластина,
Глиняный горшочек с крышечкой.

Приготовление.
Избавьтесь от лишних мыслей, глубоко вдохните и приступайте.
шаман2.jpgСпассеруйте в жире или масле ржаную муку, помешивая деревянной лопаткой. Переложите в горшочек. Добавьте туда все, перечисленное выше (включая  холодную воду), кроме сливок и водки.
Поставьте железную пластину на слабый огонь, положив на нее камушки. Нагревайте полчаса приблизительно.
Щипцами положите прокаленные камни в горшочек, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Налейте джомбу в пиалу маленьким половничком.
Добавьте сливки и водку.
Наслаждайтесь!
Такой напиток хорошо защитит Вас в сырую и холодную погоду.
В процессе приготовления и употребления можете слушать шаманские песнопения.


Овощное рагу с баклажанами

| Комментариев: 2
Итак, на дворе у нас осень, а значит, я надеюсь, в доме фруктово-овощное изобилие, и поэтому так и тянет приготовить что-нибудь особенно вкусное. Тем более, что наши любимые частенько пытаются сесть на диету, чтобы уменьшить такие соблазнительные для нас объемы. Но сейчас не об этом. Давайте порадуем их и себя и приготовим овощное рагу - вполне диетическое блюдо.
рагу.jpgДля этого нам понадобятся:
баклажаны - 2 шт.,
репчатый лук - 2 небольшие головки,
2 крупные морковки,
томаты - 4 крупных спелых плода,
чеснок - 4 дольки,
картофель - 3-4 клубня среднего размера,
растительное масло,
сельдерей,
зелень петрушки,
соль, перец черный и душистый молотый.
Баклажаны нужно вымыть, срезать плодоножку и нарезать ломтиками или кубиками, залить холодной водой, добавить 1 ч. ложку соли  и оставить на 30 минут. Морковь, сельдерей, лук очистить и промыть, нарезать кубиками или соломкой и спассеровать в казане. Затем баклажаны промыть под проточной водой, дать стечь и добавить к луку и моркови. Картофель очистить, промыть, обдать кипятком (это смоет лишний крахмал) и нарезать небольшими кубиками. Сложить картофель к остальным овощам, добавить немного воды и тушить под крышкой минут 20, время от
времени перемешивая.рыбка.jpg
Томаты вымыть и нарезать не очень мелко, добавить к остальным овощам.
Заправьте рагу толченым, а лучше мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки.Посолите, добавьте перец и тушите еще минут 5. Ну а если Вам захочется чего-нибудь посущественнее, зажарьте себе филе морской рыбы или бифштекс. И, конечно, под все это крайне желательно выпить бокал сухого  легкого вина. И приятно, и полезно.




Булгаковские судачки

| Комментариев: 6
Нет никаких сомнений, что книга - источник знаний, однако мало кому приходит в голову обращаться к любимым произведениям русских или зарубежных классиков за кулинарными советами. А вот и зря. Допустим, открываем мы роман «Мастер и Маргарита» Михаила Булгакова и...на пятой главе начинаем нервно сглатывать слюну, читая:
грибоедов.jpg- Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?
- Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!
- Умеешь ты жить, Амвросий! - со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощекому Амвросию-поэту.
- Никакого уменья особенного у меня нету, - возражал Амвросий, - а обыкновенное желание жить по-человечески. Ты хочешь сказать, Фока, что судачки можно встретить и в «Колизее». Но в «Колизее» порция судачков стоит тринадцать рублей пятнадцать копеек, а у нас - пять пятьдесят! Кроме того, в «Колизее» судачки третьедневочные, и, кроме того, еще у тебя нет гарантии, что ты не получишь в «Колизее» виноградной кистью по морде от первого попавшего молодого человека, ворвавшегося с театрального проезда. Нет, я категорически против «Колизея», - гремел на весь бульвар гастроном Амвросий. - Не уговаривай меня, Фока!
- Я не уговариваю тебя, Амвросий, - пищал Фока. - Дома можно поужинать.
- Слуга покорный, - трубил Амвросий, - представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.. Оревуар, Фока! - и, напевая, Амвросий устремлялся к веранде под тентом.
Умели, несомненно, умели жить люди в начале прошлого века, когда жизнь казалась размеренной и неспешной, гостей принимали в гостиной, ужинали в столовой, а не в кухне, да и относились к приемам пищи иначе. Пищу не ели, а вкушали, не торопясь и понимая, что правильное пищеварение - залог здоровья. Ну да хватит о литературе, перейдем к кулинарии.
Судак - рыба хорошая, поскольку а) костей в ней немного, б) никаким резким специфическим запахом не обладает, в) стоит не очень дорого, во всяком случае, значительно дешевле красной рыбы, да и купить ее просто, поскольку дефицитным товаром этот сорт рыбы не числится. Так что самое время оторваться ненадолго от книги, сходить за рыбой и приготовить чего-нибудь вкусненькое.
Мы предлагаем Вам приготовить те самые «порционные судачки а натюрель»
судачки.jpg1. Для начала рыбу почистите и как следует промойте, чтобы удалить слизь и пленки. Разрежьте на порционные куски. Если Вы купили мороженую рыбу в супермаркете, первый этап можно опустить, но вынужден Вас огорчить: рыба не будет такой сочной и вкусной, как если бы Вы купили ее свежей.
2. Порционные куски залейте холодной водой (не слишком большим ее количеством, вода должна только на пол-ладони покрывать рыбу, иначе бульон будет жидким). Поставьте на огонь кастрюлю, когда вода вскипит, снимите пену и жир. После этого положите в бульон очищенную луковицу небольшого размера, нарезанную крупно морковь (не забудьте почистить ее), лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, кардамон, корень петрушки или сельдерея (корни этих пряных трав очень полезны для почек, поэтому не забывайте добавлять их в бульоны почаще) и одну головку гвоздики. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите минут 10.
3. Желтки вареных яиц (штуки 4) разотрите с 4 столовыми ложками оливкового масла, соус 2.jpgдобавьте сок половины лимона, столовую ложку сахара, 2-3 столовых ложки бульона. Если есть зелень - нарежьте как можно мельче несколько веточек петрушки, кинзы и базилика. Далее все ингредиенты перетираем в ступке (лучше, керамической). Кое-кто считает, что этот соус можно взбить миксером, вот, мол, поварам 30-х годов такое и не снилось... Конечно, поэтому спали они долго и крепко, как и те, кто отдавал дань их мастерству, зная, что здоровый сон, как и здоровая пища, во многом определяют здоровье индивидуума. Так что давайте не будем торопиться и соус приготовим как положено, неспешно перетирая в ступке компоненты и размышляя о вечном.
4. Осталось вынуть наших судачков из бульона, разложить по тарелкам и полить соусом.
Ну а после такого обеда или ужина можно вновь открыть книгу или заняться другими делами.




Ланч

| Нет комментариев
омлет.jpgНу вот, господа чиновники и прочие, мы, потихоньку делая свой work или job, может иногда даже слегка или не слегка позевывая и борясь со сном, дожили до ланча. Сейчас оттянемся.
Для ланча сегодня лучше всего подойдет омлет:
2 яйца + 2 столовых ложки муки + 4 ст. ложки кефира или молока, ну, сметана тоже неплохо будет смотреться в нашем омлете. Щепотка соли. Взбить миксером в высокой емкости для взбивания и жарить на плоской сковороде (очень желательно - на натуральном сливочном масле, а не на растительном) на слабом огне под крышкой до готовности. Лопаточкой, лучше всего деревянной, выложить на тарелку, (тарелка должна выглядеть так, чтобы не раздражать Вас, вилка тоже) можно сегментами, предварительно разрезав.
Садясь за стол, успокойтесь, и думайте только о еде.
бутер с ветчиной.jpgС омлетом хорош будет бутерброд с нежирной ветчиной и, допустим, пару долек апельсина или грейпфрута, может немного винограда или пару слив. Запивайте омлет свежезаваренным крепким мате без ароматических добавок. Или чаем. Ну, в крайнем случае, хорошим кофе (не растворимым, нормально сваренным, по желанию - с долькой лимона).
Чай, мате или кофе лучше пить не из того что называется чашками вместимостью 200-250 г, а на самом деле наверное является техническими емкостями или и вовсе кастрюльками,  я правда не понял для чего они вообще - например подать компоту или воды туарегу после долгого пути по Сахаре. Впрочем, туареги не такие уж варвары чтобы лакать из этих, с позволения сказать, лоханок.
Передохните минут хотя бы 5. Если Вы намерены продолжать трудиться, не стоит пить пиво или другие спиртные напитки во время ланча. Лучше отложить спиртное до ужина, когда Вы сможете расслабиться с чистой совестью и без излишних волнений.
Ну вот, вполне здоровый ланч.


Завтрак

| Комментариев: 2
вареные яйца.jpgУтро. Глаза открылись? Хочется есть? Отлично. Сварите,  например, яйца  всмятку. Это быстро и достаточно просто.
Положите яйца (куриные, наверное) в небольшую кастрюльку и налейте воды, чтоб их закрывала. Зажгите газ, пусть вскипит, и варите на среднем огне от начала закипания 3 минуты. Слейте кипяток и залейте яйца холодной водой. Повторите 3 раза. Можно очистить и есть чайной ложечкой, слегка присаливая. Нормальный, обычный завтрак не только для мужчин, вообще для всех. Под это еще неплохо съесть бутерброд с соленой красной рыбой.бутер с лососем.jpg Лучше если без сливочного масла, а впрочем, ваше дело. Запивайте йогуртом или кефиром, а потом горячим свежезаваренным чаем. Утром - лучше черным (на одну чашку 150-170 г - ложку чайную с горкой чая приблизительно, залить только что вскипевшей водой и дать настояться 5 минут).

Маловато будет? Тогда, может, овсянки, сэр?! Она-то, в общем, гораздо полезнее. Хотя, можно и совместить. Только овсяные хлопья не варите, так будет полезнее. Просто залейте кипятком.
Ну вот, плотный здоровый завтрак - основа хорошего дня.


Про Пупса и Мопса

| Комментариев: 8
мопс.jpgДетские стихи для взрослых.

Пупс наелся кексу
И напился шнапсу,
И пинает Мопса
Сапогой по попсу.

Сапога погнулась,
Сапога скривилась,
От неё подметка -
Упс! и отвалилась.

Мопс кусает Пупса.
Пупсу не до сексу,
Он наелся рапсу
И напился Швепсу.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100